Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base dâune salade marine oĂč le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi trĂšs frais. Une cuisson Ă froid qui fait souffler les jours de grande chaleur đ„”
Pour 4 Ă table ou 6 Ă lâapĂ©ro |
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1 Ă 2 maquereaux dâenviron 30 cm Le jus d’1 citron vert 2 c. Ă s. dâoignons nouveaux Ă©mincĂ©s ou de ciboule ciselĂ©e 1 petit fenouil ou 2 cĂŽtes blanches de cĂ©leri branche 10 tomates cerises Sel fin Coriandre, aneth |
Choisissez le maquereau luisant, rebondi, et lâĆil vif. Demandez au poissonnier de lever ses filets tout en laissant la peau. Ă la maison, retirez les arĂȘtes Ă la pince et vĂ©rifiez en glissant les doigts le long du filet. Rincez les filets avant de retirer la peau avec un couteau effilĂ©, de la queue vers la tĂȘte. DĂ©coupez les filets en bandes, puis dĂ©coupez les bandes en morceaux de la taille de dĂ©s Ă jouer. Dans un saladier, arrosez les dĂ©s avec le jus de citron vert. Salez Ă peine. Laissez « cuire » une heure au rĂ©frigĂ©rateur.
Une fois dĂ©barrassĂ© de sa grosse cĂŽte fibreuse, ciselez le fenouil. Coupez les tomates lavĂ©es en quatre. MĂ©langez au ceviche et ajustez en aciditĂ©, sel ou piment. Parsemez dâoignons et dâherbes. Servez frais dans les contenants refroidis au rĂ©frigĂ©rateur ou par de lâeau glacĂ©e au prĂ©alable.
Et plus si affinités ? |
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Pour ajouter de la douceur : couvrez dâun trait de lait de coco au moment de servir Pour mettre le feu : ajoutez un petit piment oiseau Ă©mincĂ© Pour vĂ©gĂ©taliser : parsemez de baies de saison coupĂ©es en quatre (groseilles Ă maquereau, myrtilles, fraises…) |
Le maquereau est, avec la sardine et le hareng, l’un des poissons les plus riches en omĂ©gas 3 facilement assimilables par l’ĂȘtre humain (contrairement aux omĂ©gas 3 vĂ©gĂ©taux comme le lin, le chanvre ou la noix, qui demandent un certain nombre de transformations par le corps pour ĂȘtre correctement assimilĂ©s). N’hĂ©sitez pas Ă les mettre au menu 2 Ă 3 fois par semaine !
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