Les listes d’ingrĂ©dients des produits industriels sont truffĂ©es de sucres cachĂ©s : voici une liste non exhaustive des noms que le sucre peut prendre.
Le sucre blanc est issu soit de la canne à sucre -dans ce cas il est raffiné- soit de la betterave sucriÚre, il est alors naturellement blanc et non raffiné. En France, la majorité du sucre blanc que nous consommons est issu de la betterave sucriÚre. Le sucre blanc est constitué de saccharose, une molécule constituée à 50% de glucose et à 50% de fructose.
Le sucre roux est extrait de la canne Ă sucre, il provient du jus de canne et est donc naturellement roux, on le trouve gĂ©nĂ©ralement sous l’appellation « cassonade ». Selon la rĂ©glementation, la dĂ©nomination « cassonade » est rĂ©servĂ©e au sucre roux cristallisĂ© issu directement du jus de la canne Ă sucre et sa coloration rĂ©sulte « exclusivement de la transformation, lors du procĂ©dĂ© de fabrication, de substances issues de la matiĂšre premiĂšre d’origine ».
Mais il peut Ă©galement provenir de la betterave sucriĂšre, dans ce cas le jus extrait de la betterave doit ĂȘtre chauffĂ© pour obtenir un sucre roux, c’est ce qu’on appelle la vergeoise.
Le sucre blanc peut Ă©galement ĂȘtre issu de la canne Ă sucre mais dans ce cas il doit ĂȘtre raffinĂ©.
Il existe de nombreux types de sucres : lactose, mĂ©lasse, miel, et bien dâautres encore dans les produits industriels. DĂ©couvrez ce qui se cache derriĂšre le nom de plusieurs sucres, avec une indication sur leurs effets biologiques.
Le glucose est naturellement prĂ©sent dans lâorganisme, il entre dans la composition du saccharose et des amidons (amylopectine, amylose : ce sont des sucres sous forme de longues chaines de glucose). Lâindustrie agroalimentaire le rĂ©cupĂšre d’ailleurs par hydrolyse enzymatique de lâamidon. Pris isolĂ©ment, il Ă©lĂšve fortement la glycĂ©mie et peut conduire Ă une rĂ©sistance Ă l’insuline.
Le saccharose est une molĂ©cule composĂ©e de glucose et de fructose, câest le sucre le plus utilisĂ© par lâindustrie agroalimentaire, surtout pour la confection de confiseries, boissons, confitures et pĂątisseries. Câest le rĂ©fĂ©rent pour comparer le pouvoir sucrant des diffĂ©rents sucres. Son index glycĂ©mique est modĂ©rĂ© du fait de la prĂ©sence de fructose (qui lui-mĂȘme peut poser problĂšme, voir ci-dessous).
Il sâagit dâune molĂ©cule de glucose purifiĂ© et cristallisĂ©, issue de lâhydrolyse complĂšte de lâamidon.
C’est un sucre naturel qui se trouve en abondance dans les fruits et le miel, il a un index glycĂ©mique plus bas que le saccharose mais un pouvoir sucrant supĂ©rieur Ă celui-ci.
Les industriels l’obtiennent aussi (avec du glucose en proportions variables) Ă partir de sources comme le maĂŻs, par acidification enzymatique et l’ajoutent aux sodas et autres aliments ultra-transformĂ©s. Le fructose est mĂ©tabolisĂ© par le foie. Lorsquâon en consomme trop ou trop souvent et surtout sous forme de fructose ajoutĂ©, les Ă©tudes montrent qu’il induit une rĂ©sistance Ă lâinsuline, un stress oxydant, une infiltration graisseuse du foie, qui augmentent le risque de surpoids, le risque de diabĂšte et peuvent conduire Ă un « foie gras ». Le fructose se trouve aujourd’hui dans de nombreux aliments ultra-transformĂ©s et il est connu pour ĂȘtre un des sucres les plus adipogĂšnes, c’est-Ă -dire qu’il conduit Ă la formation de graisses
Câest un type de sucre naturellement prĂ©sent dans le lait et les produits laitiers. Mais les industriels peuvent Ă©galement rĂ©cupĂ©rer ce sucre en procĂ©dant Ă diverses manipulations du lactosĂ©rum. Il est mĂ©tabolisĂ© en galactose et glucose, mais aprĂšs l’Ăąge de 3-5 ans, la majoritĂ© des ĂȘtres humains ne peuvent plus assurer cette transformation correctement (ce qu’on appelle intolĂ©rance au lactose).
Il est issu de lâhydrolyse du lactose, un sucre prĂ©sent dans les produits laitiers, on peut aussi le trouver en petite quantitĂ© dans certaines plantes comme les lĂ©gumineuses.
AppelĂ© aussi sucre de malt, ce type de sucre est composĂ© de plusieurs molĂ©cules de glucose. Il est issu de lâhydrolyse de lâamidon du maĂŻs ou de lâorge.
Câest une molĂ©cule soluble composĂ©e de maltose et de dextrine. Il est utilisĂ© par les industriels comme additif et sâapparente au dextrose. Il sert surtout Ă Ă©paissir les produits laitiers.
Chimiquement câest une longue chaĂźne de dextrose, issue de la fermentation du saccharose par des bactĂ©ries.
Provenant de la cuisson du sucre, il est souvent utilisé comme colorant ou arÎme (E150).
Câest un composant de lâindustrie agroalimentaire utilisĂ© comme exhausteur de goĂ»t et arĂŽme synthĂ©tique (E637) dans les aliments.
Sirop obtenu suite Ă la rĂ©duction de lâeau dans le jus, câest un produit riche en fructose, glucose ou saccharose en fonction du fruit.
Produit gĂ©nĂ©rĂ© par le raffinage du sucre de canne ou de betterave. Seule la mĂ©lasse issue de la canne est propre Ă la consommation humaine. Câest un sirop Ă©pais et visqueux qui peut ĂȘtre utilisĂ© en cuisine pour remplacer le sucre simple, il est essentiellement composĂ© de saccharose.
Ce sucre naturel quâon ne prĂ©sente plus, est riche en fructose et a un pouvoir sucrant souvent plus Ă©levĂ© que le saccharose.
Câest un sucre naturel de canne roux non raffinĂ©, purifiĂ©, filtrĂ© puis caramĂ©lisĂ© composĂ© de saccharose.
C’est un sucre issu de lâextraction de la sĂšve de lâagave, la plante qui sert Ă fabriquer la tĂ©quila. Il a un goĂ»t relativement neutre comparĂ© Ă celui du miel. Câest un Ă©dulcorant naturel avec un pouvoir sucrant plus Ă©levĂ© que le sucre blanc, avec une forte teneur en fructose.
Sucre issu de la sĂšve de lâĂ©rable Ă sucre qui a Ă©tĂ© bouillie. Il est riche en saccharose.
Il est issu Ă partir de la sĂšve du bouleau mais il est moins sucrĂ© que son cousin le sirop dâĂ©rable et a un goĂ»t particulier qui sâapparente au caramel Ă©picĂ©, il est composĂ© de fructose et de glucose.
C’est un sirop de glucose qui contient une proportion de fructose, c’est un produit essentiellement utilisĂ© par les industriels.
Issu de la fĂ©cule de maĂŻs, avant transformation il est essentiellement composĂ© de glucose. Il est utilisĂ© principalement en confiserie, mais on peut le retrouver dans les boissons, les fruits en conserve, les crĂšmes glacĂ©es … lâindustrie agroalimentaire utilise une version de ce sirop qui est riche en fructose, surtout pour les boissons gazeuses.
Câest un sirop confectionnĂ© Ă partir de graines dâorge germĂ©es, sĂ©chĂ©es, grillĂ©es puis moulues qui vont ensuite ĂȘtre fermentĂ©es. Ce produit est une sorte de mĂ©lasse sucrĂ©e composĂ© de maltose, destinĂ©e Ă certaines recettes, mais elle permet Ă©galement la confection dâalcools tels que la biĂšre ou le whisky.
Issu de la fermentation du riz brun et dâorge entier, composĂ© de maltose. Il est souvent utilisĂ© par les industriels pour les barres Ă©nergĂ©tiques destinĂ©es aux sportifs.
Câest un sirop issu des tiges du sorgho commun, une cĂ©rĂ©ale dâorigine africaine. La tige va ĂȘtre pressĂ©e, puis chauffĂ©e ; ensuite en Ă©vaporant lâeau, on va obtenir un sirop couleur or. On retrouve essentiellement de l’amidon.
Le sucre brut se présente sous forme de cristaux bruns et secs, il est issu du jus de la canne à sucre non raffiné, non cristallisé et évaporé.
Il provient de la sÚve de la fleur de cocotier et ressemble au sucre roux, mais avec un index glycémique plus bas.
Issu de la déshydratation et le broyage des dattes, il ressemble au sucre roux, les bénéfices nutritionnels de ce fruit en plus. Il contient essentiellement du fructose et du glucose.
Suite aux vendanges, le jus de raisin restant subit une Ă©vaporation afin dâobtenir un concentrĂ© liquide des sucres du raisin contenant du glucose.
Extrait du sucre de canne qui provient de Guyane, il est granulé, humide et enrobé de mélasse onctueuse.
Le sucre glace est obtenu Ă partir de cristaux de sucre blanc moulus en poudre trĂšs fine.
MĂ©lange de sirop de glucose et de sirop de fructose Ă concentration Ă©gale qui affiche un pouvoir sucrant lĂ©gĂšrement supĂ©rieur au fructose. Il est trĂšs utilisĂ© par lâindustrie pour la biscuiterie grĂące un fort potentiel technologique (liant, texture, couleur, goĂ»t).
Sucre inverti (glucose et fructose) obtenu Ă partir de la mĂ©lasse lors de la fabrication du sucre de canne. Il est utilisĂ© en cuisine pour son fort pouvoir sucrant et le fait qu’il ne dessĂšche pas.
Sucre de canne semi-raffiné avec des cristaux plus ou moins colorés.
Pour rĂ©duire notre consommation de sucre, il faut limiter les produits sucrĂ©s Ă©videmment et « traquer » les sucres cachĂ©s en lisant les Ă©tiquettes et en repĂ©rant les dĂ©nominations des diffĂ©rents types de sucres. En Ă©vitant les produits ultra-transformĂ©s, les boissons sucrĂ©es et en favorisant les aliments « bruts », votre consommation de sucre sera significativement diminuĂ©e. N’oubliez pas que les matiĂšres grasses, bien choisies, ne sont pas un ennemi, le sucre oui !
Si vous avez besoin d’ĂȘtre accompagnĂ©.e pour rééquilibrer votre alimentation ou rĂ©duire votre dĂ©pendance au sucre, je peux vous aider ; contactez-moi !
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