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Étiquette : Batch cooking

Curry d’épinards et pois chiches au lait de coco

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Direction l’Inde avec cette recette de curry d’épinards aux pois chiche et lait de coco !

Les épinards sont toujours de saison, alors autant en profiter avec cette recette tellement rapide et facile que ce serait dommage de passer à côté. Vous pouvez accompagner ce curry d’un riz basmati pour un repas parfaitement équilibré.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250g d’épinards frais
  • 350g de purée de tomate (en bocal ou maison)
  • 350g de pois chiches déjà cuits (en bocal ou maison) (poids égoutté)
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute pour libérer tous les arômes. Incorporez l’oignon puis l’ail et faites revenir l’ensemble pendant 2-3 minutes. Versez un fond d’eau si besoin.

Incorporez la purée de tomates, le lait de coco et ajoutez le sel. Portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez les pois chiches, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles d’épinards et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Bon appétit ! ?

Merci Yuka !