Auteur/autrice : Anne-Lise Collet

Lasagnes de polenta veggie 🌽

Quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant le dimanche soir ? On a remplacé ici les traditionnelles pâtes de blé par de la polenta, pour en faire une version sans gluten, qui plus est très sage puisque sans béchamel. Ajoutez autant de légumes que vous le souhaitez. A vous de jouer !

Ingrédients

  • 250 g de polenta (semoule de maïs)
  • 1 l d’eau
  • 300 g de mozzarella râpé
  • 300 g de coulis de tomate
  • 200 g de pulpe de tomate
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir 1 l d’eau salée, puis versez lentement la semoule en remuant sur feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive et remuez pour obtenir une consistance crémeuse. Réservez.

Épluchez puis ciselez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les tomates en dés. Dans un poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la pulpe et le coulis de tomate, puis remuez. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à four, étalez une couche de polenta d’environ 0,5 cm, puis ajoutez une couche de sauce tomate et parsemez de fromage. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage.

Enfournez environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.

Merci LaNutrition.fr

Brownie à la betterave 😀

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique 😇

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)


    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com

    Fondants au chocolat vegan et très sages 🍫

    ‼ Arrêtez tout et fondez pour cette recette somme toute très sage, surtout si vous diminuez encore la quantité de sucre par rapport à la recette et que vous optez pour un chocolat très noir 💪

    Pour 4 ramequins :

    • 200 g de tofu soyeux
    • 100 g de chocolat noir (au moins 70% cacao)
    • 70 g de sucre complet (coco pour IG bas)
    • 50 g de farine de blé idéalement T110 (ou 65 g de farine de riz pour une version sans gluten)
    • 1 càc de poudre à lever

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, mixer (ou fouetter) le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. Le verser dans un saladier.

    Ajouter le sucre et mélanger.

    Verser le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

    Incorporer enfin la farine et la levure.

    Graisser 4 ramequins et verser la préparation chocolatée à l’intérieur.

    Les fondants sont complètement cuits (comme sur la photo) au bout de 20 à 25 min. Faire cuire un temps légèrement inférieur en fonction du degré de fondant souhaité.

    Régalez-vous ! Le fondant se consomme tiède.

    Merci vegan pratique

    Couscous veggie au quinoa 🍲

    Beaucoup d’atouts pour ce couscous revisité : sans gluten, veggie et même vegan, riche en protéines de qualité, très simple et rapide … il a tout pour plaire ! Parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner équilibré. N’hésitez pas à adapter légumes et épices en fonction des saisons … et de votre placard !

    Vous pouvez enrichir ce plat en protéines en y ajoutant des protéines de soja réhydratées une dizaine de minutes dans de l’eau chaude.

    Ingrédients

    Pour 4 personnes : 

    • 120 g de quinoa
    • 200 g de pois chiches égouttés (en conserve)
    • 1 potimarron
    • 1 carotte
    • 1 courgette
    • 1 navet
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin frais
    • 1 branche de thym frais
    • 1⁄2 c. à c. de cannelle
    • 1⁄2 c. à c. de coriandre en poudre
    • 1⁄2 c. à c. de cumin en poudre
    • Poivre

    Préparation

    Rincez le quinoa à l’eau claire et versez-le dans 2 fois son volume d’eau.  Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux et à couvert pendant 12 à 15 min. 
    Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez ses graines.  Détaillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur.  Lavez la carotte, la courgette et le navet et coupez-les en tronçons. 
    Disposez tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.  Arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et parsemez-les des épices en poudre (cannelle, coriandre et cumin). 
    Enfournez pendant 15 min à 200 °C.  Pendant ce temps, faites réchauffer les pois chiches. 
    Dans un plat, déposer le quinoa, les légumes cuits, les pois chiches et parsemez de thym et de romarin frais. Servez chaud.

    Merci LaNutrition.fr

    Bouchées énergétiques au chanvre, dattes, abricots secs 🍑

    Riches en fructose, en bons lipides et hyper protéinées, ces bouchées sont parfaites pour les sportifs et les jeunes en pleine croissance.

    Les dattes et les abricots secs sont riches en bons glucides et pauvres en graisse. Ils sont excellents pour apporter de l’énergie.
    Les noix de cajou sont une source de bons lipides et de protéines végétales.
    Quant aux graines de chanvre, elles sont extrêmement riches en protéines et en acides aminés indispensables.
    Tous ces aliments contiennent par ailleurs beaucoup de fibres et vitamines.
    Ces bouchées sont donc un véritable concentré d’énergie, particulièrement adaptées pour les sportifs pendant ou après l’effort et pour les jeunes en pleine croissance.

    Ingrédients

    • 100 g de dattes
    • 100 g d’abricots secs moelleux
    • 100 g de noix de cajou
    • 30 g de graines de chanvre (et 2 c. à soupe pour enrober – facultatif)
    • 1 pincée de sel

    Instructions

    Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Coupez également les abricots en 4. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur.

    Mixez par pulsion au début puis en continu jusqu’à ce que le mélange forme une pâte que vous pouvez travailler avec les mains.

    Prélevez des cuillerées et formez des boules dans vos mains. Roulez-les dans des graines de chanvre (facultatif).

    Déposez les bouchées sur une assiette au fur et à mesure de leur confection. Placez l’assiette au frais pendant 1 heure.

    Conservez les bouchées au frais dans une boîte hermétique, elles se conservent sans aucun souci mais risquent de disparaître bien vite !

    Merci Monquotidienautrement

    Gratin végétalien de patates douces

    Dimanche soir … il fait froid, j’ai un reste de patates douces … et si je faisais un gratin ??

    NB : vous avez le droit de rajouter du fromage en gratin, mais je vous invite vraiment à tester le mix de la recette à base de noix de cajou 🤤🤤🤤

    Ingrédients

    • 4 patates douces (environ 700 g)
    • 1 oignon et 2 gousses d’ail
    • 1 c. à soupe d’huile végétale
    • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
    • 40g noix de cajou
    • 50g levure alimentaire (type levure de bière)
    • 170ml lait de coco non sucré
    • 250ml boisson végétale (type soja) non sucrée
    • 3/4 de c. à café d’origan séché
    • Sel, poivre

    Avant de commencer

    Tremper les noix 8 heures, pour obtenir une pâte crémeuse.

    Recette

    1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l’oignon en rondelles; émincer l’ail; éplucher les patates puis les couper en tranches.
    2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Réserver.
    3. Mélanger les noix, la levure et quelques cuillerées de lait de coco dans un robot environ 3 minutes.
    4. Préparer le gratin dans une assiette allant au four, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant: patates, mélange d’oignon, crème de noix. Répéter les couches si nécessaire. Dans un bol, mélanger le lait de coco restant avec la boisson végétale de soja et l’origan, puis verser le tout sur le gratin.
    5. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 30-35 minutes.
    6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes. Servir avec une salade verte 😃

    Merci Plantes et Santé

    Recette du Castagnaccio : gâteau italien à la châtaigne 😋

    Gâteau italien originaire de Toscane, le Castagnaccio est idéal pour reprendre des forces et se réchauffer pendant les longs mois d’automne et d’hiver.
    Sans gluten et vegan, son index glycémique est en plus très modéré pour un gâteau !

    Ingrédients

    • 350 g de farine de châtaigne
    • 500 ml d’eau
    • 50 g de raisins secs (on peut aussi mettre des figues)
    • 80 g de pignons de pin (ou noix de cajou si vous préférez)
    • 4 noix
    • 1 branche de romarin
    • 15 g de sucre complet (facultatif si vous mettez les raisins secs)
    • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra bio
    • Une pincée de sel (facultatif)

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Réhydrater les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède. 

    Tamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec un peu de sel, le sucre et 3 c. à s. d’huile. Puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène.

    Ajouter un peu d’eau froide un peu à la fois et travailler au fouet jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse et homogène. Ajouter les pignons de pin, les noix écrasées et les raisins secs, égouttés et séchés. 

    Versez le mélange dans un moule à cake graissé avec le reste de l’huile dans lequel vous avez préalablement placé le brin de romarin, et laissez-le cuire pendant 45 minutes. 

    Le gâteau sera prêt lorsqu’il aura séché et qu’une croûte se sera formée à la surface. Saupoudrer d’autres pignons de pin et d’une branche de romarin avant de servir.

    Merci LaNutrition.fr

    Hachis parmentier au potimarron

    Pour 4 à 6 portions

    Pour la purée:

    • 400g de potimarron, lavé et coupé en morceaux (avec la peau)
    • 400g de pommes de terre, en morceaux (sans la peau)
    • 40g de beurre ou ghee
    • 200ml de lait (idéalement boisson végétale non sucrée)
    • Sel et poivre
    • Huile de truffe ou d’olive si vous n’en avez pas
    • Cannelle, paprika (fumé si possible), noix de muscade
    • 100g de fromage râpé pour gratiner

    Pour la viande:

    • 500g de boeuf haché (ou protéines de soja réhydratées pour les végétariens)
    • 1 oignon émincé
    • 1 carotte en petits morceaux
    • 100ml de vin rouge
    • Sel et poivre
    • Cannelle, paprika fumé
    • 1 oeuf
    • Huile d’olive

    Recette

    Préchauffer le four à 210°C.

    Faites cuire le potimarron et la pomme de terre à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le beurre et le lait, les épices, assaisonnez puis écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant, mais sans insister pour éviter d’avoir une purée élastique. Versez un filet d’huile de truffe si vous aimez ça.

    Faites revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la viande et le vin rouge. Laissez cuire 10 minutes à feu fort, ou jusqu’à ce que le jus s’évapore. Ajoutez les épices, assaisonnez, puis verser cette farce dans un saladier et ajoutez-y l’oeuf. Mélangez bien et versez la viande dans un plat à four.

    Recouvrez-la de purée, puis de fromage râpé, et enfournez pendant 30 minutes.

    Merci blogs.cotemaison.fr

    Soupe potimarron et châtaigne 🎃

    Sous la recette : des conseils pour préparer les châtaignes que vous avez ramassées en forêt 🤗

    Ingrédients (4 personnes)

    • 1 potimarron
    • 100 g de châtaignes cuites
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 2 c. à soupe d’huile
    • Sel
    • Poivre

    Instructions

    Pelez et épépinez le potimarron. Coupez la chair en morceaux.

    Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

    Faites chauffer l’huile dans une  grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le potimarron et laissez dorer quelques minutes.

    Ajoutez les châtaignes et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.

    Prélevez quelques châtaignes avant de mixer.

    Servez bien chaud avec quelques châtaignes émiettées.

    Comment préparer les châtaignes ramassées en forêt : plongez-les 1 heure dans de l’eau afin d’attendrir la peau et de retirer celles qui ne sont pas bonnes (elles flottent). Incisez la peau en croix sur la partie bombée et plongez les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Pelez-les complètements tant qu’elles sont encore chaudes en veillant à retirer également la petite peau brune et duveteuse. Vous pouvez maintenant passer à l’étape de la réalisation de la soupe.

    Comment reconnaître les marrons des châtaignes lors de vos balades en forêt ? La bogue du marron est en général verte surmontée de tout petits pics très durs et espacés. Celle de la châtaigne est marron surmontée d’une multitude d’épines fines, plus souples et plus longues, formant comme une chevelure.

    Une fois la bogue enlevée, les fruits n’ont pas non plus les mêmes aspects. Le marron est tout rond et tout lisse. La châtaigne est plutôt en forme de goutte légèrement aplatie.

    Si vous avez un doute ou que tout simplement, vous n’avez pas de forêt à portée de pied, vous pouvez utiliser des châtaignes en bocaux 😁

    Merci MonQuotidienAutrement

    Courges farcies : sarrasin, coco, oeuf, feta 😋

    Voici une recette aussi délicieuse que parfaite pour une jolie déco d’automne ! On a utilisé ici des courges Jack be little, qui ressemblent à de petits potimarrons, et dont la chair sucrée a un petit goût de châtaigne ! Un pur délice, rempli de nutriments, et de saison 🍁 What else ? 💁‍♀️

    Ingrédients (4 personnes)

    • 4 courges Jack be little (aussi appelées pomarine)
    • 1 verre de sarrasin (125 g)
    • 80 ml de crème de coco
    • 4 œufs
    • 50 g de feta
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 pincée de cumin
    • 1 pincée de piment doux

    Etapes

    1. Commencez par bien rincer votre sarrasin à l’eau claire. Puis, faites-le cuire de l’eau bouillante salée selon les instructions indiquées sur le paquet. En fin de cuisson, il doit être légèrement croquant. Rincez-le à l’eau froide pour stopper sa cuisson puis égouttez.
    2. Mélangez le sarrasin avec la crème de coco, le cumin et le piment doux. Salez légèrement et poivrez. Goûtez votre farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    3. Rincez vos courges et coupez le dessus. Evidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe.
    4. Garnissez aux deux-tiers les courges avec la farce au sarrasin, afin de laisser de la place pour l’œuf et la feta. Terminez avec un petit filet d’huile d’olive, refermez vos courges. Enfournez à 160° C pendant 25 à 30 minutes selon votre four et vérifiez la cuisson des courges avec un petit couteau : elles doivent être tendres.
    5. Retirez le chapeau de vos courges et ajoutez un oeuf sur le dessus, ainsi que la feta émiettée. Remettez à cuire 5 à 10 minutes supplémentaires : vérifiez la cuisson de l’oeuf avant de sortir du four : le blanc doit être bien cuit et le jaune légèrement coulant.

    Et encore ….

    🎃 Astuce 1 : vous pouvez aussi servir vos courges avec quelques graines de courges légèrement grillées à la poêle sur le dessus.

    🎃 Astuce 2 : Vous pouvez décliner cette recette avec la garniture que vous aimez. Petit épeautre, riz complet, boulgour ou même simplement des légumes… Les possibilités sont infinies !

    Bon appétit 🫠🫠🫠

    Merci Yuka

    Pancake protéiné à la banane 🍌

    Ils sont hyperprotéinés, tout en restant équilibrés sur les apports nutritionnels. C’est un moyen de se faire plaisir avec un petit déjeuner appétissant, tout en restant de réalisation rapide et simple.

    Ingrédients (3 à 4 pancakes)

    • 1/2 banane
    • 80g flocons d’avoine (ou quinoa, riz, sarrasin …)
    • 1 œuf entier
    • 60ml de boisson végétale non sucrée (« lait » épeautre, soja, amande …)
    • Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé – pour ne pas sucrer, ajouter plutôt de la cannelle, de la cardamome ou de la poudre de cacao à 100%

    Préparation

    Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur ou blender. Mixez l’ensemble pour obtenir une consistance onctueuse. Cuire la pâte dans une poêle antiadhésive, après l’avoir graissée avec un peu de beurre.

    Astuces

    • En saison, s’accommode avec quelques fruits rouges ou un kiwi, pour augmenter la teneur en vitamine C.
    • Pour augmenter la valeur protéinée, ajoutez un 2ème blanc d’œuf, remplacez le lait végétal par du fromage blanc, normal ou Skyr, ou saupoudrez la préparation d’un peu de poudre de protéine de pois ou de chanvre. Sachez toutefois que la recette originale est déjà bien protéinée.
      Vous pouvez aussi les tartiner de purée d’amandes ou de sésame pour une version gourmande mais toujours équilibrée !

    Merci IRMBS

    Salade de pois chiches, butternut rôtie et feta 🤤

    Voici une délicieuse recette pour qui aime la butternut ; cela vous donne en prime une idée pour consommer des légumes secs (pois chiches), très bonne alternative végétale des protéines.

    Version Vegan ou pour les intolérants : on remplace la féta par du tofu lacto-fermenté.

    Ingrédients: (pour 4 personnes)

    • 800g de chair de butternut
    • 600g de pois chiches cuits (conserve possible)
    • 150g de fêta (ou tout autre fromage du même type)
    • 30g de graines de courges (éventuellement grillées à feu doux)
    • 40g de feuilles de coriandre
    • 1cc de paprika (fumé si possible)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 CS d’huile d’olive

    Pour la vinaigrette :

    • 1 CS d’huile d’olive
    • 2 CS de vinaigre de cidre
    • 1 CS de jus de citron vert
    • 1 cc de miel
    • sel, poivre

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 200°C.
    2. Couper la chair de la butternut en petits dés, mélanger avec les pois chiches, le paprika, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    3. Enfourner 25 à 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps, la butternut doit être rôtie et les pois chiches croustillants.
    4. Préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.
    5. Dans un saladier, mélanger la courge, les pois chiches, les graines de courge, la fêta émiettée et la coriandre, ainsi que la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Merci AmandineCooking

    Crédit photo Amandine Cooking

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