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Auteur/autrice : Anne-Lise Collet

Cookies IG bas sarrasin et chocolat

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Qui n’a pas rêvé d’une recette de cookies à IG (index glycémique) bas ? Alors en voici une savoureuse et originale, grâce à la farine de sarrasin ?

Cette recette est sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers.

Ingrédients (environ 7 cookies)

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 10 g de poudre de noisettes
  • 10 g de sucre de coco
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de compote de pommes sans sucre
  • 30 g de purée de noisettes
  • 10 g de chocolat noir à 75 %
  • Quelques noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs et le chocolat noir. Ajoutez la compote de pommes et la purée de noisettes.

Formez des boules de 3 cm de diamètre et aplatissez-les sur un tapis de cuisson. Parsemez des noisettes et quelques carrés de chocolat noir préalablement concassés sur les cookies.

Enfournez pendant 12 minutes à chaleur tournante, puis laissez refroidir 10 minutes avant de déguster. Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Merci LaNutrition.fr

Galettes de haricots rouges ultra-rapides

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Allez hop, une petite recette du lundi matin qui va bien : une galette de haricots rouges, très saine, très rapide à faire et pour une recette qui change du quotidien !

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (2 pers.)

  • 250 g de haricots azukis
  • 1 œuf
  • Farine
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Herbe de Provence ou autres épices au choix
  • Sel, poivre

Préparation

Laisser tremper les haricots dans de l’eau pendant au moins 12 h. Les cuire pendant 1 h (ou les choisir en conserve).
Mixer tous les ingrédients ensemble (haricots, œuf, échalote émincée finement, épices).
Avec un peu de farine, former des galettes rondes et fines.
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
Cuire pendant 5-7 min chaque face.
Consommer les galettes avec des crudités de saison.

Merci LaNutrition.fr

Buddha Bowl vitaminé

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Allez, on se fait plaisir avec ce buddha bowl qui ravira petits et grands en un tournemain ???

Ingrédients (1 bol)

  • 60 g de petit épeautre précuit
  • ¼ chou-rave
  • 1 belle carotte
  • 25 g de pistaches décortiquées non salées
  • 25 tiges de ciboulette fraîche
  • 1 c. à s. de baies de goji
  • ½ petite orange
  • 1 petit citron
  • Bouillon de légumes (maison ou reconstitué à base de cube)
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • Huile d’olive fruitée
  • Huile de colza
  • Tamari
  • Levure maltée
  • Poivre du moulin 4 baies
  • 1 poignée de graines germées (facultatif)

Préparation

Réhydrater les baies de goji dans le jus du citron.

Plonger le petit épeautre précuit dans 3 fois son volume de bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de pistaches : mixer 20 tiges de ciboulette avec les pistaches, ½ cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de levure maltée et un tour de moulin à poivre, du tamari, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Râper avec la râpe à gros trous le chou-rave et la carotte, y incorporer les tranches d’orange coupées en deux, le gingembre, les baies de goji égouttées, la ciboulette restante finement ciselée et un peu de levure maltée. Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Bien mélanger.

Déposer le petit épeautre tiède au fond du bol, le saupoudrer de levure maltée, ajouter les crudités, napper de pesto aux pistaches et terminer par les graines germées.

A noter !
Pour une version sans gluten, remplacer le petit épeautre par du quinoa et la levure maltée par du gomasio.

Merci LaNutrition.fr

Velouté d’épinards au lait de coco & pois chiches grillés au curry

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La saison des épinards bat son plein ! Quoi de mieux qu’un délicieux velouté pour changer un peu ? Avec cette recette, non seulement vous vous régalerez, vous voyagerez avec le lait de coco et le curry mais vous vous ferez aussi beaucoup de bien notamment, grâce au bêta-carotènes des épinards ? !

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g d’épinards frais
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
  • 3 cuillères à café de poudre de curry
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Recette

Préchauffez le four en mode grill. Égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Versez les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de sel. Mélangez et enfournez pendant environ 10 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.
Dans un faitout, faites revenir 3 minutes l’oignon et les gousses d’ail avec 1 cuillère à café de poudre de curry. Ajoutez ensuite les épinards. Versez 75cl d’eau (ne versez pas d’eau à niveau car les épinards rendent beaucoup d’eau en cours de cuisson). Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
Retirez une partie de l’eau de cuisson et conservez-la. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez le velouté avec les pois chiches sur le dessus ou en accompagnement, à votre convenance.
Bon appétit ???

Merci Yuka

Velouté de panais, topinambours et noisettes

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Comment faire manger des légumes anciens à vos chères têtes blondes … et aux autres ? En les intégrant dans une recette de soupe réconfortante et gourmande à souhait pardi ! Ce plat est riche en fibres, en minéraux et en antioxydants ???

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de topinambours
  • 400g de panais
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 10cl de crème de soja (ou autre crème)
  • 60g de noisettes grossièrement concassées
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel du moulin

Épluchez l’oignon, les topinambours et les panais. Émincez l’oignon, coupez les topinambours et le panais en petits cubes. En coupant finement les légumes, cela vous permettra de réduire le temps de cuisson.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le topinambour et le panais et faites revenir pendant encore 2-3 minutes. Versez 75cl d’eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Contrôlez la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, faites griller à sec les noisettes dans une poêle. Arrêtez la cuisson lorsque vous sentez une délicieuse odeur de grillé.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez la crème de soja. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

Ajoutez les noisettes grillées sur votre velouté au moment de servir puis dégustez ?

Merci Yuka

Clafoutis poireaux et saumon ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

L’hiver est enfin là, pour notre plus grand plaisir ❄
Voici un plat réconfortant, à l’index glycémique (IG) modéré, qui vous permettra de vous faire plaisir sans exploser votre compteur de glucides ? (NB : si vous ne savez pas pourquoi il est recommandé de ne pas avoir des plats à IG trop élevé, je vous conseille de me contacter ?)

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 œufs
  • 2 pavés de saumon (environ 300 g)
  • 4 poireaux (environ 600 g, surtout le blanc et un peu de vert)
  • 100 mL de préparation crémeuse à l’amande (« crème » d’amande)
  • 100 mL de boisson végétale à l’amande
  • 100 g de tofu soyeux (ou ricotta si vous en consommez)
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Ail

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C.

Faites blanchir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez la boisson végétale à l’amande, le sel, le poivre, le curcuma et l’ail. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment. Réservez.

Coupez le saumon en petits dés et saisissez-les rapidement à la poêle.

Dans un bol mélangez œufs, tofu, préparation crémeuse à l’amande, poireaux et dés de saumon. Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Versez la préparation dans un plat à gratin puis recouvrez de copeaux de parmesan.

Enfournez durant 35 minutes (le dessus doit être bien gratiné).

Option
Ce clafoutis peut aussi être dressé dans des ramequins individuels ; dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à une vingtaine de minutes.

Merci LaNutrition.fr

Galette des rois vegan ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Une galette des rois sans oeufs et sans beurre, à la crème d’amande , c’est possible et c’est bon !
NB : ce n’est pas parce que c’est vegan que c’est diététique, ça reste une galette des rois, hein ?

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées vegan
  • 200g de sucre (non raffiné)
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d’huile (pépin de raisin par exemple)
  • 40g de fécule de maïs
  • 20cl de crème d’amande
  • Une c. à café d’arôme d’amande amère
  • 250g d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de boisson végétale (pour la dorure)
  • 2c. à soupe de sucre glace (pour la dorure)

Préparation

Dans un saladier, mélangez les sucres et l’huile. Ajoutez la fécule, puis la crème d’amande et l’arôme. Mélangez bien. Ajoutez enfin les amandes en poudre et homogénéisez bien le mélange. Placez au frais 30 minutes.

Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur et découpez 2 disques de 21 et 22 cm de diamètre.

Déposez le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un peu de crème végétale à un demi centimètre du bord (pas plus près). Déposez la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2,5 cm. N’oubliez pas de déposer une fève. Couvrez avec le second disque de pâte. Soudez en pressant avec les doigts au plus près de la garniture (mais pas sur les bords). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec du lait végétal. Placez au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Badigeonnez à nouveau le dessus de la galette avec du lait végétal et à l’aide d’un couteau fin, dessinez des motifs, sans couper la pâte.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez la galette. Montez la température du four à 240°C (th 8). Saupoudrez la galette de sucre glace (à l’aide d’une cuillère à thé). Remettez au four 5 minutes en surveillant bien. Le sucre va caraméliser et donner de la brillance à la galette. Mais cela va très vite et il vaut mieux rester le nez devant le four !

Merci Monquotidienautrement

Légumes d’hiver rôtis au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Les légumes d’hiver sont souvent délaissés, ils sont pourtant si nourrissants et riches en saveurs et en textures! Voici une recette de légumes d’hiver facile et rapide pour cuisiner la carotte, la betterave, le panais, les topinambours, le poireau et la pomme de terre ! De quoi concocter un dîner léger après les agapes de Noël ?

  • Ingrédients
    • 4 carottes (pourpres si possible)
    • 4 petites betteraves
    • 4 petits panais
    • 4 topinambours
    • 4 pommes de terre
    • 2 blancs de poireaux
    • 4 oignons (cipollini si possible)
    • 2 gousses d’ail coupées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Herbes de votre choix
    • 45 ml de bouillon (volaille, légumes, miso …)
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Beurrer avec le ghee une feuille de papier sulfurisé (éviter le papier alu), y déposer les légumes, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
    2. Ajouter les herbes et le bouillon.
    3. Refermer la papillote et cuire au four à 150°C entre 45 minutes et 1 heure (les légumes doivent être fondants mais pas grillés).
    4. Dégustez !

Merci zeste.ca

Toast de butternut rôtie, feta et grenade ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une idée d’apéro / entrée festive, rapide et de saison pour vos repas de fête, qui plus est sans gluten. On en redemande ???

Ingrédients (15 toasts environ)

1 courge butternut
70g de feta
½ grenade
1 petite poignée de graine de courge
2-3 brins d’aneth
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sirop d’érable (si possible, sinon agave ou miel)
Sel et poivre du moulin
Paprika (fumé de préférence)

1. Épluchez la courge butternut, coupez-la dans le sens de la largeur en 2. Gardez la partie haute de la courge et taillez des tranches dans le sens de la longueur d’environ d’1/2cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des ronds de 5cm de diamètre.
Vous pourrez utiliser les chutes de butternut pour réaliser un velouté de courge butternut aux châtaignes, à servir en verrines à l’apéritif.

2. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les disques de butternut sur une plaque allant au four. Mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable, assaisonnez avec un peu de paprika, du sel et du poivre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les toasts de butternut et enfournez pendant environ 15-20 minutes. Laissez refroidir les disques de butternut.

3. Écrasez grossièrement la feta à l’aide d’une fourchette et égrainez la grenade.

4. Sur les toasts de butternut, déposez la feta puis ajoutez quelques graines de grenade, des graines de courge et décorez avec de l’aneth frais.

Merci Yuka

#Hiver : comment avoir chaud grâce à l’alimentation ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

En hiver, la nature nous offre des aliments qui répondent à cette énergie saisonnière si particulière. Foncer sur les plats gras peut être une erreur, même si 1g de lipides va nous apporter 9 kcal par gramme, contre 4 kcal pour les glucides. Et les glucides, justement, parlons-en ! Même si la consommation d’aliments riches en sucres ne doit pas s’emballer, les évincer à ce moment de l’année n’est pas une bonne idée ! C’est oublier que notre corps est gourmand de glucose, notre carburant cellulaire. L’hiver, il appréciera des sucres plus complexes sous la forme de céréales, légumineuses, plus riches en amidon, et certains légumes. Panais, patate douce, pomme de terre, carotte et légumes racines vont développer tout leur potentiel réchauffant. Quant aux céréales, misez sur le sarrasin et l’avoine, considérés comme les plus énergétiques. Plus longue et plus douce, la digestion de tous ces aliments va ainsi renforcer la chaleur organique interne.

Le mode de préparation alimentaire revêt aussi une importance. Manger froid quand il fait froid perturbe la digestion. Certains peuvent même ressentir des lourdeurs d’estomac, une fatigue postprandiale et voir leurs selles se ramollir. Car pendant que l’organisme voit ses dépenses métaboliques de base augmenter pour lutter contre le froid, il n’est pas concentré sur sa fonction digestive, qui se passe moins bien. Il faut au contraire l’aider en lui fournissant des plats chauds.

Les soupes vont ainsi entretenir la sensation de chaleur. Mais les cuissons longues des pot-au-feu ou ragoûts sont aussi à prioriser car elles agissent comme une prédigestion, allégeant le travail du système digestif. Et avec des aromates soufrés (oignons, ail ou échalotes), on accentue l’effet stimulant. Autre astuce culinaire ? Saupoudrer ses plats d’épices (clous de girofle, cumin, cannelle ou même graines de moutarde) pour activer la circulation sanguine. Toutefois, la cuisine épicée ne convient pas à tous. Si vous relevez d’une typologie neuro-arthritique, c’est-à-dire un profil mince et frileux, elles pourront exprimer toute leur puissance calorifique. En revanche, si vous êtes un bon vivant un peu enrobé et qui n’a jamais froid, votre système digestif les appréciera moins bien. Il faut savoir aussi s’écouter !

Suivre un régime ou faire une détox en hiver, ce n’est pas de saison. Notre organisme réclame alors de la douceur et n’est juste pas capable de relever ce genre de challenge qui ne va pas manquer d’ouvrir la porte aux pathologies ORL. Pour autant, voici quelques conseils pour une alimentation réchauffante qui ne fera pas grimper les calories.

  • Évitez les plats préparés ainsi que les douceurs industrielles.
  • Au cours d’un même repas, choisissez entre la consommation de céréales ou de légumineuses. Un morceau de pain compte pour une céréale.
  • Vérifiez que cette même portion de légu­mineuses ou de céréales ne dépasse pas le tiers de votre assiette.
  • En décembre, consommez les plats à base de céréales ou légumineuses avec des légumes plutôt qu’avec de la viande.
  • Prenez le temps de savourer les douceurs chocolatées (ou non) qui accompagnent la période des fêtes de fin d’année. Et privilégiez le fait-maison ou les produits biologiques de qualité. Toujours avec parcimonie…

Recette d’un miel « coup de chaud »

Donner un coup de boost à notre système immunitaire tout en nous réchauffant, c’est l’objet de la recette du miel concocté par Loïc Ternisien et tiré de son ouvrage Naturopathie, le guide saison par saison (éd. Flammarion).

Ingrédients : Le jus d’1 citron • 2 c. à c. de curcuma • ½ c. à c. de piment de Cayenne • 1 c. à c. de gingembre haché • 2 c.à s. de miel cru • 1 gousse d’ail écrasée • 30 gouttes de teinture mère d’échinacée.

Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez-le et laissez macérer au réfrigérateur.

Utilisation : Ajoutez-en 2 c. à c. dans votre thé ou votre tisane du matin.

Merci PlantesetSanté

Cake (salé) potimarron & noisettes ? ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La petite recette gourmande mais équilibrée qui va bien pour ce mois de décembre bien frais et humide !! ?? Le tofu fumé donne du caractère, le tofu soyeux du crémeux ; et le tout vous apporte de bonnes protéines végétales, complétées par les noisettes. Un ensemble équilibré et consistant, à servir le soir avec une salade verte ?

Ingrédients

  • 150 grammes de tofu fumé
  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 230 grammes de farine mini T110
  • 200 grammes de purée de potimarron
  • 100 grammes de noisettes concassées
  • 16 cL d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuillère(s) à soupe de mélange 4 épices
  • sel & poivre

Recette

  • 1 Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices.
  • 2 Dans un second saladier, fouetter le tofu soyeux avec la purée de potimarron et l’huile. Ajouter au 1er saladier, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
  • 3 Incorporer les noisettes concassées et le tofu fumé coupé en petits dés. Saler, poivrer et verser ce mélange dans un moule à cake préalablement huilé. Enfourner 45 min à 180°C (Th.6).

Merci Soy

Röstis de panais et carottes

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Comment faire manger des légumes aux enfants ? Réponse ???

Ingrédients pour 6 röstis :

  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 1 c. à c. de cumin
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et râper le panais et la carotte. Dans un bol, battre les œufs, délayer avec la maïzena, ajouter les épices puis les légumes râpés, bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis de pâtisserie, former des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Enfourner les röstis pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.

Bon appétit !

Merci LaNutrition.fr

Lasagnes de polenta veggie ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant le dimanche soir ? On a remplacé ici les traditionnelles pâtes de blé par de la polenta, pour en faire une version sans gluten, qui plus est très sage puisque sans béchamel. Ajoutez autant de légumes que vous le souhaitez. A vous de jouer !

Ingrédients

  • 250 g de polenta (semoule de maïs)
  • 1 l d’eau
  • 300 g de mozzarella râpé
  • 300 g de coulis de tomate
  • 200 g de pulpe de tomate
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre

Préparation

Faites bouillir 1 l d’eau salée, puis versez lentement la semoule en remuant sur feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive et remuez pour obtenir une consistance crémeuse. Réservez.

Épluchez puis ciselez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les tomates en dés. Dans un poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la pulpe et le coulis de tomate, puis remuez. Assaisonnez avec l’origan, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à four, étalez une couche de polenta d’environ 0,5 cm, puis ajoutez une couche de sauce tomate et parsemez de fromage. Continuez à alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du fromage.

Enfournez environ 10 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.

Merci LaNutrition.fr

Brownie à la betterave ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique ?

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)

    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com

    Fondants au chocolat vegan et très sages ?

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    ‼ Arrêtez tout et fondez pour cette recette somme toute très sage, surtout si vous diminuez encore la quantité de sucre par rapport à la recette et que vous optez pour un chocolat très noir ?

    Pour 4 ramequins :

    • 200 g de tofu soyeux
    • 100 g de chocolat noir (au moins 70% cacao)
    • 70 g de sucre complet (coco pour IG bas)
    • 50 g de farine de blé idéalement T110 (ou 65 g de farine de riz pour une version sans gluten)
    • 1 càc de poudre à lever

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, mixer (ou fouetter) le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. Le verser dans un saladier.

    Ajouter le sucre et mélanger.

    Verser le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

    Incorporer enfin la farine et la levure.

    Graisser 4 ramequins et verser la préparation chocolatée à l’intérieur.

    Les fondants sont complètement cuits (comme sur la photo) au bout de 20 à 25 min. Faire cuire un temps légèrement inférieur en fonction du degré de fondant souhaité.

    Régalez-vous ! Le fondant se consomme tiède.

    Merci vegan pratique

    Couscous veggie au quinoa ?

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Beaucoup d’atouts pour ce couscous revisité : sans gluten, veggie et même vegan, riche en protéines de qualité, très simple et rapide … il a tout pour plaire ! Parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner équilibré. N’hésitez pas à adapter légumes et épices en fonction des saisons … et de votre placard !

    Vous pouvez enrichir ce plat en protéines en y ajoutant des protéines de soja réhydratées une dizaine de minutes dans de l’eau chaude.

    Ingrédients

    Pour 4 personnes : 

    • 120 g de quinoa
    • 200 g de pois chiches égouttés (en conserve)
    • 1 potimarron
    • 1 carotte
    • 1 courgette
    • 1 navet
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin frais
    • 1 branche de thym frais
    • 1⁄2 c. à c. de cannelle
    • 1⁄2 c. à c. de coriandre en poudre
    • 1⁄2 c. à c. de cumin en poudre
    • Poivre

    Préparation

    Rincez le quinoa à l’eau claire et versez-le dans 2 fois son volume d’eau.  Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux et à couvert pendant 12 à 15 min. 
    Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez ses graines.  Détaillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur.  Lavez la carotte, la courgette et le navet et coupez-les en tronçons. 
    Disposez tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.  Arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et parsemez-les des épices en poudre (cannelle, coriandre et cumin). 
    Enfournez pendant 15 min à 200 °C.  Pendant ce temps, faites réchauffer les pois chiches. 
    Dans un plat, déposer le quinoa, les légumes cuits, les pois chiches et parsemez de thym et de romarin frais. Servez chaud.

    Merci LaNutrition.fr

    Bouchées énergétiques au chanvre, dattes, abricots secs ?

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes, Sport.

    Riches en fructose, en bons lipides et hyper protéinées, ces bouchées sont parfaites pour les sportifs et les jeunes en pleine croissance.

    Les dattes et les abricots secs sont riches en bons glucides et pauvres en graisse. Ils sont excellents pour apporter de l’énergie.
    Les noix de cajou sont une source de bons lipides et de protéines végétales.
    Quant aux graines de chanvre, elles sont extrêmement riches en protéines et en acides aminés indispensables.
    Tous ces aliments contiennent par ailleurs beaucoup de fibres et vitamines.
    Ces bouchées sont donc un véritable concentré d’énergie, particulièrement adaptées pour les sportifs pendant ou après l’effort et pour les jeunes en pleine croissance.

    Ingrédients

    • 100 g de dattes
    • 100 g d’abricots secs moelleux
    • 100 g de noix de cajou
    • 30 g de graines de chanvre (et 2 c. à soupe pour enrober – facultatif)
    • 1 pincée de sel

    Instructions

    Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Coupez également les abricots en 4. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur.

    Mixez par pulsion au début puis en continu jusqu’à ce que le mélange forme une pâte que vous pouvez travailler avec les mains.

    Prélevez des cuillerées et formez des boules dans vos mains. Roulez-les dans des graines de chanvre (facultatif).

    Déposez les bouchées sur une assiette au fur et à mesure de leur confection. Placez l’assiette au frais pendant 1 heure.

    Conservez les bouchées au frais dans une boîte hermétique, elles se conservent sans aucun souci mais risquent de disparaître bien vite !

    Merci Monquotidienautrement

    Gratin végétalien de patates douces

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Dimanche soir … il fait froid, j’ai un reste de patates douces … et si je faisais un gratin ??

    NB : vous avez le droit de rajouter du fromage en gratin, mais je vous invite vraiment à tester le mix de la recette à base de noix de cajou ???

    Ingrédients

    • 4 patates douces (environ 700 g)
    • 1 oignon et 2 gousses d’ail
    • 1 c. à soupe d’huile végétale
    • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
    • 40g noix de cajou
    • 50g levure alimentaire (type levure de bière)
    • 170ml lait de coco non sucré
    • 250ml boisson végétale (type soja) non sucrée
    • 3/4 de c. à café d’origan séché
    • Sel, poivre

    Avant de commencer

    Tremper les noix 8 heures, pour obtenir une pâte crémeuse.

    Recette

    1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l’oignon en rondelles; émincer l’ail; éplucher les patates puis les couper en tranches.
    2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Réserver.
    3. Mélanger les noix, la levure et quelques cuillerées de lait de coco dans un robot environ 3 minutes.
    4. Préparer le gratin dans une assiette allant au four, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant: patates, mélange d’oignon, crème de noix. Répéter les couches si nécessaire. Dans un bol, mélanger le lait de coco restant avec la boisson végétale de soja et l’origan, puis verser le tout sur le gratin.
    5. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 30-35 minutes.
    6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes. Servir avec une salade verte ?

    Merci Plantes et Santé

    Recette du Castagnaccio : gâteau italien à la châtaigne ?

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Gâteau italien originaire de Toscane, le Castagnaccio est idéal pour reprendre des forces et se réchauffer pendant les longs mois d’automne et d’hiver.
    Sans gluten et vegan, son index glycémique est en plus très modéré pour un gâteau !

    Ingrédients

    • 350 g de farine de châtaigne
    • 500 ml d’eau
    • 50 g de raisins secs (on peut aussi mettre des figues)
    • 80 g de pignons de pin (ou noix de cajou si vous préférez)
    • 4 noix
    • 1 branche de romarin
    • 15 g de sucre complet (facultatif si vous mettez les raisins secs)
    • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra bio
    • Une pincée de sel (facultatif)

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Réhydrater les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède. 

    Tamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec un peu de sel, le sucre et 3 c. à s. d’huile. Puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène.

    Ajouter un peu d’eau froide un peu à la fois et travailler au fouet jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse et homogène. Ajouter les pignons de pin, les noix écrasées et les raisins secs, égouttés et séchés. 

    Versez le mélange dans un moule à cake graissé avec le reste de l’huile dans lequel vous avez préalablement placé le brin de romarin, et laissez-le cuire pendant 45 minutes. 

    Le gâteau sera prêt lorsqu’il aura séché et qu’une croûte se sera formée à la surface. Saupoudrer d’autres pignons de pin et d’une branche de romarin avant de servir.

    Merci LaNutrition.fr

    Hachis parmentier au potimarron

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Pour 4 à 6 portions

    Pour la purée:

    • 400g de potimarron, lavé et coupé en morceaux (avec la peau)
    • 400g de pommes de terre, en morceaux (sans la peau)
    • 40g de beurre ou ghee
    • 200ml de lait (idéalement boisson végétale non sucrée)
    • Sel et poivre
    • Huile de truffe ou d’olive si vous n’en avez pas
    • Cannelle, paprika (fumé si possible), noix de muscade
    • 100g de fromage râpé pour gratiner

    Pour la viande:

    • 500g de boeuf haché (ou protéines de soja réhydratées pour les végétariens)
    • 1 oignon émincé
    • 1 carotte en petits morceaux
    • 100ml de vin rouge
    • Sel et poivre
    • Cannelle, paprika fumé
    • 1 oeuf
    • Huile d’olive

    Recette

    Préchauffer le four à 210°C.

    Faites cuire le potimarron et la pomme de terre à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le beurre et le lait, les épices, assaisonnez puis écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant, mais sans insister pour éviter d’avoir une purée élastique. Versez un filet d’huile de truffe si vous aimez ça.

    Faites revenir l’oignon et la carotte dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la viande et le vin rouge. Laissez cuire 10 minutes à feu fort, ou jusqu’à ce que le jus s’évapore. Ajoutez les épices, assaisonnez, puis verser cette farce dans un saladier et ajoutez-y l’oeuf. Mélangez bien et versez la viande dans un plat à four.

    Recouvrez-la de purée, puis de fromage râpé, et enfournez pendant 30 minutes.

    Merci blogs.cotemaison.fr