Skip to main content

Auteur/autrice : Anne-Lise Collet

Soupe potimarron et châtaigne ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Sous la recette : des conseils pour préparer les châtaignes que vous avez ramassées en forêt ?

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 potimarron
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Pelez et épépinez le potimarron. Coupez la chair en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une  grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le potimarron et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les châtaignes et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.

Prélevez quelques châtaignes avant de mixer.

Servez bien chaud avec quelques châtaignes émiettées.

Comment préparer les châtaignes ramassées en forêt : plongez-les 1 heure dans de l’eau afin d’attendrir la peau et de retirer celles qui ne sont pas bonnes (elles flottent). Incisez la peau en croix sur la partie bombée et plongez les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Pelez-les complètements tant qu’elles sont encore chaudes en veillant à retirer également la petite peau brune et duveteuse. Vous pouvez maintenant passer à l’étape de la réalisation de la soupe.

Comment reconnaître les marrons des châtaignes lors de vos balades en forêt ? La bogue du marron est en général verte surmontée de tout petits pics très durs et espacés. Celle de la châtaigne est marron surmontée d’une multitude d’épines fines, plus souples et plus longues, formant comme une chevelure.

Une fois la bogue enlevée, les fruits n’ont pas non plus les mêmes aspects. Le marron est tout rond et tout lisse. La châtaigne est plutôt en forme de goutte légèrement aplatie.

Si vous avez un doute ou que tout simplement, vous n’avez pas de forêt à portée de pied, vous pouvez utiliser des châtaignes en bocaux ?

Merci MonQuotidienAutrement

Courges farcies : sarrasin, coco, oeuf, feta ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette aussi délicieuse que parfaite pour une jolie déco d’automne ! On a utilisé ici des courges Jack be little, qui ressemblent à de petits potimarrons, et dont la chair sucrée a un petit goût de châtaigne ! Un pur délice, rempli de nutriments, et de saison ? What else ? ?‍♀️

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 courges Jack be little (aussi appelées pomarine)
  • 1 verre de sarrasin (125 g)
  • 80 ml de crème de coco
  • 4 œufs
  • 50 g de feta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment doux

Etapes

  1. Commencez par bien rincer votre sarrasin à l’eau claire. Puis, faites-le cuire de l’eau bouillante salée selon les instructions indiquées sur le paquet. En fin de cuisson, il doit être légèrement croquant. Rincez-le à l’eau froide pour stopper sa cuisson puis égouttez.
  2. Mélangez le sarrasin avec la crème de coco, le cumin et le piment doux. Salez légèrement et poivrez. Goûtez votre farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  3. Rincez vos courges et coupez le dessus. Evidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe.
  4. Garnissez aux deux-tiers les courges avec la farce au sarrasin, afin de laisser de la place pour l’œuf et la feta. Terminez avec un petit filet d’huile d’olive, refermez vos courges. Enfournez à 160° C pendant 25 à 30 minutes selon votre four et vérifiez la cuisson des courges avec un petit couteau : elles doivent être tendres.
  5. Retirez le chapeau de vos courges et ajoutez un oeuf sur le dessus, ainsi que la feta émiettée. Remettez à cuire 5 à 10 minutes supplémentaires : vérifiez la cuisson de l’oeuf avant de sortir du four : le blanc doit être bien cuit et le jaune légèrement coulant.

Et encore ….

? Astuce 1 : vous pouvez aussi servir vos courges avec quelques graines de courges légèrement grillées à la poêle sur le dessus.

? Astuce 2 : Vous pouvez décliner cette recette avec la garniture que vous aimez. Petit épeautre, riz complet, boulgour ou même simplement des légumes… Les possibilités sont infinies !

Bon appétit ???

Merci Yuka

Pancake protéiné à la banane ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Ils sont hyperprotéinés, tout en restant équilibrés sur les apports nutritionnels. C’est un moyen de se faire plaisir avec un petit déjeuner appétissant, tout en restant de réalisation rapide et simple.

Ingrédients (3 à 4 pancakes)

  • 1/2 banane
  • 80g flocons d’avoine (ou quinoa, riz, sarrasin …)
  • 1 œuf entier
  • 60ml de boisson végétale non sucrée (« lait » épeautre, soja, amande …)
  • Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé – pour ne pas sucrer, ajouter plutôt de la cannelle, de la cardamome ou de la poudre de cacao à 100%

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur ou blender. Mixez l’ensemble pour obtenir une consistance onctueuse. Cuire la pâte dans une poêle antiadhésive, après l’avoir graissée avec un peu de beurre.

Astuces

  • En saison, s’accommode avec quelques fruits rouges ou un kiwi, pour augmenter la teneur en vitamine C.
  • Pour augmenter la valeur protéinée, ajoutez un 2ème blanc d’œuf, remplacez le lait végétal par du fromage blanc, normal ou Skyr, ou saupoudrez la préparation d’un peu de poudre de protéine de pois ou de chanvre. Sachez toutefois que la recette originale est déjà bien protéinée.
    Vous pouvez aussi les tartiner de purée d’amandes ou de sésame pour une version gourmande mais toujours équilibrée !

Merci IRMBS

Salade de pois chiches, butternut rôtie et feta ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une délicieuse recette pour qui aime la butternut ; cela vous donne en prime une idée pour consommer des légumes secs (pois chiches), très bonne alternative végétale des protéines.

Version Vegan ou pour les intolérants : on remplace la féta par du tofu lacto-fermenté.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 800g de chair de butternut
  • 600g de pois chiches cuits (conserve possible)
  • 150g de fêta (ou tout autre fromage du même type)
  • 30g de graines de courges (éventuellement grillées à feu doux)
  • 40g de feuilles de coriandre
  • 1cc de paprika (fumé si possible)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 1 CS de jus de citron vert
  • 1 cc de miel
  • sel, poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper la chair de la butternut en petits dés, mélanger avec les pois chiches, le paprika, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfourner 25 à 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps, la butternut doit être rôtie et les pois chiches croustillants.
  4. Préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.
  5. Dans un saladier, mélanger la courge, les pois chiches, les graines de courge, la fêta émiettée et la coriandre, ainsi que la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Merci AmandineCooking

Crédit photo Amandine Cooking

Soupe automnale : carotte, coing, miel de châtaignier et noix

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Au vu de la météo ambiante (qui ne nous trompons pas, est salutaire pour la végétation !), je vous propose une bonne soupe d’automne, bien réconfortante, douce, parfumée et parfaite pour un dîner d’automne. Qui en reprend ? ?

Ingrédients

Pour la soupe

  • 500 g de carottes bio
  • 1 coing
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel de châtaignier
  • 1,5 litre de bouillon de légumes chaud

Pour la garniture

  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile de noix
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de graines de courge
  • 1 c. à café de miel de châtaignier
  • 6 c. à soupe de yaourt (chèvre, brebis, végétal …) nature

Préparez la soupe

Rincez et grattez les carottes (pas besoin de les éplucher). Coupez-les en rondelles.
Pelez et épépinez le coing. Coupez-le en morceaux.
Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Faites revenir l’échalote 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de carottes et de coing.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Ajoutez enfin le bouillon de légume et laissez cuire 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Pelez et émincez très finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile de noix dans une petite poêle à feu moyen/doux et faites revenir l’échalote pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les graines de courge et le miel.
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant.

Mixez la soupe.

Servez-la avec une cuillerée de yaourt et la garniture.

Bon appétit !

Merci Monquotidienautrement

Gratin végétalien de patates douces

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

C’est la saison des patates douces ! Voici un plat vegan, sans oeufs ni produits laitiers et sans gluten.
Avis aux gourmands, il a un goût de reviens-y !!

Ingrédients (pour 6 portions environ)

• 4 patates douces (700 g)
• 1 oignon et 2 gousses d’ail (200 g)
• 1 c. à soupe d’huile végétale (15 ml)
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre
• 40g de noix de cajou
• 50g de levure alimentaire
• 170 ml de lait de coco non sucré
• 250 ml boisson de soja non sucrée
• 3/4 de c. à café d’origan séché
• Sel, poivre

Avant de commencer

Tremper les noix 8 heures, pour obtenir une pâte crémeuse.

Méthode

1. Préchauffer le four à 205°C. Couper l’oignon en rondelles; émincer l’ail ; éplucher les patates puis les couper en tranches.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Mélanger les noix, la levure et quelques cuillerées de lait de coco dans un robot environ 3 minutes.
4. Préparer le gratin dans une assiette allant au four, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant: patates, mélange d’oignon, crème de noix. Répéter les couches si nécessaire. Dans un bol, mélanger le lait de coco restant avec le lait de soja et l’origan, puis verser le tout sur le gratin.
5. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 30-35 minutes.
6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes. Servir.

Merci Lanutrition.fr

Pain low carb facile et rapide

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Pain ultra-simple et très rapide, à IG (index glycémique) bas et sans gluten. Très bien pour dépanner, mais ne pas en abuser, la cuisson se faisant au micro-ondes ?

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 min 30

Pour 1 personne :
–    20 g de poudre d’amandes (ou noisettes)
–    8 g de farine de coco
–    20 g de beurre (ou ghee ou huile de coco)
–    ¼ c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire
–    1 œuf

Dans un récipient mélanger la poudre d’amandes, la farine de coco et le bicarbonate de soude alimentaire. Faire fondre le beurre et le rajouter dans la préparation. Ajouter l’œuf et mélanger. Faire cuire la préparation 1 minute 30 au four à micro-ondes.

À déguster par exemple avec de la purée d’amandes ou de sésame (tahin), 1 tranche de jambon ou du fromage de chèvre.

Merci Lanutrition.fr

Curry d’aubergines à l’indienne ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Une recette pour apprécier autrement les légumes d’été… et rentrer doucement dans l’automne, avec cette recette de curry simple et rapide.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gros poivron vert
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de curry
  • Huile d’olive
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Recette du curry d’aubergines à l’indienne

  • Otez les pédoncules des aubergines. Lavez-les, ainsi que le poivron et les tomates. Détaillez les aubergines en morceaux. Réservez.
  • Préparez le poivron et coupez-le en dés de taille moyenne. Hachez les tomates. Epluchez le gingembre et hachez-le. Réservez séparément.
  • Epluchez les gousses d’ail et l’oignon, dégermez-les et hachez-les.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le curry avec l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant souvent.
  • Une fois que l’oignon commence à prendre couleur, ajoutez le gingembre haché et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  • Ajoutez alors les aubergines et les tomates, puis un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 20 minutes avant la fin.
  • Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir avec du riz thaï ou basmati semi-complet.

Merci Bioconsomacteurs

Barre de céréales choco-banane ??

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes, Sport.

Qui a dit que les barres de céréales étaient compliquées à faire chez soi ? Cette recette rassemble peu d’ingrédients et se fait en un tournemain.
Cerise sur … la barre de céréales ? : elles sont très saines et faciles à digérer ! Qui dit mieux pour un goûter ou une collation de l’effort ? ?

Ingrédients (6 barres)

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 60 g de noisettes
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 banane bien mûre
  • 2 cuillères à soupe de miel

Recette

  1. Ecrasez la banane avec une fourchette et mettez-la dans une casserole avec le miel. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une compote.
  2. Concassez le chocolat noir et les noisettes.
  3. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, les noisettes, le chocolat et la compote. La préparation doit être collante et tous les ingrédients secs enrobés de compote qui servira de liant.
  4. Etalez sur 2 cm le mélange dans un plat rectangulaire recouvert d’un papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage) et tassez bien. Vous pouvez aussi, comme moi, utiliser des moules à financiers, c’est très pratique pour les barres.
  5. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
  6. Laissez tiédir puis coupez des barres (si vous avez utilisé un plat).

Si vous souhaitez rendre les barres plus croustillantes, vous pouvez poursuivre la cuisson encore 5 minutes après les avoir découpées.
Les barres de céréales se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Merci Yuka

Connaissez-vous l’amarante ? ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition.

Qu’est-ce que l’amarante ?

L’amarante est une pseudo-céréale, ce qui signifie qu’elle n’appartient pas à la famille des graminées Poacées comme les « vraies » céréales (comme l’avoine et le millet), mais elle a un profil nutritionnel similaire et est utilisée un peu de la même manière. Originaire des Amériques (Mexique, Amérique centrale et Andes sud-américaines), ses semis sont cultivés depuis 8 000 ans.

D’un point de vue botanique, l’amarante est un parent éloigné des épinards réputés comme superaliment, d’où peut-être sa teneur remarquablement riche en fer. Sur le plan nutritionnel cependant, l’amarante est un super aliment à part entière, car non seulement elle contient une gamme impressionnante de vitamines et de minéraux essentiels mais, comme ses frères et sœurs pseudo-céréales quinoa et sarrasin, elle est source de protéines végétales : elle contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Vous pouvez même l’associer au chou-fleur qui est riche en vitamine C, dans une recette de gratin de chou-fleur. 

En tant que culture, les propriétés de l’amarante sont semblables à celles des mauvaises herbes signifiant qu’elle peut prospérer dans des conditions de sol et de sécheresse peu idéales. Cette rusticité et son faible besoin en eau confèrent à l’amarante un autre avantage : ses semis sont également écologiques à cultiver.

L’amarante est-elle sans gluten ?

Comme ses cousines pseudo-céréales, l’amarante est naturellement 100% sans gluten. Nous pouvons donc ajouter « totalement sans danger pour les patients coeliaques » à la liste déjà longue de ses avantages pour la santé et l’environnement qu’offre cette ancienne super graine.

Tout comme les grains qui la composent, la farine d’amarante est naturellement 100 % sans gluten, et son goût doux en fait une option populaire pour la cuisson des pains, muffins, craquelins et crêpes sans gluten. La farine d’amarante est mieux utilisée en combinaison avec d’autres farines sans gluten pour obtenir une consistance et une texture optimales.

Quel est son goût, et son apparence ?

Vous pouvez trouver l’amarante sous forme de graines, de farine et de flocons. Les graines d’amarante sont minuscules ; avec un diamètre d’un millimètre, ce sont les deuxièmes plus petits grains derrière le teff. Elles sont généralement de couleur sable lorsqu’elles sont crues et ressemblent à un caviar brun clair lorsqu’elles sont cuites.
Cependant, cette petite taille n’est pas représentative de l’impact gustatif de l’amarante, aussi appelée amarante queue de renard. L’ancien super aliment a une saveur douce, de noisette, terreuse et légèrement poivrée, idéal pour ajouter un subtil je-ne-sais-quoi à n’importe quel repas. L’amarante tire son nom “queue de renard” de l’aspect de ses petites fleurs de couleur rouge pourpre, regroupées en longs épis, aussi appelés longues panicules. Elle fera par ailleurs une très belle plante annuelle et ornementale dans votre jardin. 

L’amarante : Quelle utilisation ?

L’amarante queue de renard est très polyvalente et est largement utilisée sous sa forme de graine intacte, comme farine et même soufflée comme du pop-corn.
En tant que graine entière, elle peut être utilisée pour préparer des recettes de bouillie et de polenta, servie comme accompagnement et mélangée dans des soupes comme épaississant pendant la cuisson. En tant que farine, elle peut être utilisée pour enrichir la plupart des pâtisseries, tandis que ses graines peuvent être utilisées pour extraire l’huile d’amarante.

Comment cuisiner l’amarante et avec quoi la manger ?

L’amarante est un excellent aliment pour augmenter la valeur nutritive de n’importe quel repas, mais seulement si vous le cuisinez. L’amarante crue contient des composants qui bloquent l’absorption de certains nutriments, mais qui peuvent être éliminés par cuisson. Faites alors griller les graines d’amarante entières ou faites-les bouillir dans deux fois leur volume d’eau pendant environ 35 minutes pour tirer pleinement parti de cette graine comestible. Même avec la méthode d’ébullition, griller au préalable peut apporter une saveur et un croquant supplémentaires au plat. Si vous préférez l’amarante soufflée, faites chauffer les graines d’amarante entières dans une poêle pour les faire gonfler.

En termes d’association, l’amarante se marie particulièrement bien avec d’autres ingrédients riches et épicés indigènes des Andes et de la Méso-Amérique, tels que la courge, le maïs, l’avocat, les haricots, les piments, la vanille et le chocolat. Préparez un risotto à l’amarante et à la courge sans riz, saupoudrez d’amarante soufflée sur une salade d’avocats, incorporez de la poudre de cacao à votre bouillie d’amarante pour le petit-déjeuner ou ajoutez simplement de l’amarante cuite comme accompagnement sain à votre repas principal.

La farine et les flocons d’amarante sont tout aussi faciles à cuisiner. Mélangez-les à vos pâtes pour renforcer la valeur nutritionnelle de vos recettes ; incorporez-les dans vos mélanges de farine à pain sans gluten; ou incorporez-les dans vos préparations pâtissières.

Avec autant d’options possibles, l’amarante deviendra bientôt indispensable dans votre cuisine sans gluten, et même votre cuisine végétarienne ?

Merci Schâr

https://www.nutritionducitoyen.fr

https://www.prosdelanature.fr

Pois chiches grillés à la moutarde et au romarin

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Comment intégrer plus de légumineuses dans son alimentation ? Voici une idée d’apéro ou grignotage très sain : des pois chiches grillés à la moutarde et aux épices ? A tester d’urgence !

Ingrédients

  • 215g de pois chiches (conserve, égouttés – ou 70g pesés secs puis trempés et cuits)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive bio vierge extra
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à c. de romarin
  • 1 pincée de cumin
  • Sel (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Égouttez et rincez les pois chiches.

3. Versez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive, la moutarde, le romarin, le cumin et salez légèrement. Mélangez délicatement pour bien enrober les pois chiches.

4. Versez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 30 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils ont bien doré. Laissez-les refroidir avant de servir. Vous pouvez les consommer à l’apéro ou en salade.

Merci JardinBioEtic

Besoin d’un coup de boost ? Consommez du pollen frais ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Phyto et aroma.

Connaissez-vous le pollen frais ?

Un aliment produit par les plantes et enrichi par les abeilles

En butinant les fleurs, les abeilles récoltent le pollen des étamines. Elles forment alors des pelotes de pollen qu’elles enrichissent en ferments lactiques de souche lactobacillus bifidobacterium et qu’elles placent dans les corbeilles situées sur leurs pattes arrière. Par son action pollinisatrice, l’abeille assure plus de 70% de la biodiversité végétale.

De retour dans la ruche, elles traversent des grilles ou trappes à pollen. À chaque passage, elles laissent échapper quelques pelotes de pollen qui tombent dans un tiroir. Régulièrement récolté par l’apiculteur, le pollen est aussitôt congelé.

Le pollen des abeilles est traditionnellement commercialisé dans les magasins bio et es épiceries en bocal. Après récolte, ce pollen est séché par ventilation chaude, permettant d’obtenir un produit presque complètement dépourvu en eau qui se conserve longtemps à température ambiante. L’inconvénient de cette technique réside dans la perte d’une grande partie de la qualité nutritionnelle du pollen avec le chauffage.

Pourquoi congeler le pollen des abeilles ?

Le pollen frais est un aliment cru, vivant, très complet et complexe qui, en association avec une alimentation normale équilibrée, contribue à assurer le confort, le bien-être intestinal et la santé des individus qui en consomment régulièrement. Mais ces petites pépites se dégradent très rapidement à l’air et à température ambiante. Si on le sèche, beaucoup des micronutriments du pollen sensibles à la chaleur sont détruits.

Les études scientifiques ont évalué l’impact des différents modes de conservation (frais congelé, séché à 5°C, séché à 40°C, lyophilisé) et l’effet du vieillissement sur l’évolution de la flore lactique des pollens récolté par les abeilles.  Ces études ont démontré que le mode de conservation congelé à l’état frais est celui qui préserve le mieux les ferments lactiques des pollens. Tous les micronutriments sensibles à la chaleur et à la dessiccation sont ainsi sauvegardés, à l’image des caroténoïdes.

Quelles sont les caractéristiques du pollen frais ?

Il contient de très nombreux nutriments :

  • de 15 à 22 % de protéines, soit des teneurs supérieures aux œufs et même équivalentes à certaines viandes
  • de 4 à 6 % de lipides, représentés par les Acides Gras Polyinsaturés jusqu’à 50 %
  • de 50 à 60 % de glucides
  • de 10 à 14 % de fibres (100 g de pollen apportent 50 % des Apports Journaliers Recommandés)
  • une quantité très importante de ferments lactiques spécifiques à l’abeille, de type lactobacillus bifidobacterium
  • une très grande richesse en vitamines (100 g peuvent ainsi couvrir jusqu’à 100 % des AJR pour les vitamines B9, C et E)
  • comme tous les végétaux, les pollens frais sont très riches en minéraux et oligo-éléments (calcium, fer, magnésium, phosphore) et présente un rapport potassium/sodium très favorable
  • les pollens d’abeille sont riches en micro-constituants antioxydants (caroténoïdes et polyphénols), symbolisés par des valeurs d’ORAC qui peuvent être jusqu’à 10 fois supérieures à celles des fruits et des légumes
  • plus de 80 enzymes ont été identifiées dans le pollen non séché

Quelles sont les actions des pollens frais ?

Associé à une alimentation équilibrée, la consommation régulière de pollen congelé à l’état frais aide à la bonne marche de nombreuses fonctions organiques. S’il existe des différences nutritionnelles notables entre pollens d’origines florales différentes, tous présentent des propriétés communes.

Regain d’énergie

Grâce à sa concentration en protéines végétales, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments, le pollen frais contribue à réduire la fatigue, dynamiser l’organisme et améliorer sa résistance.

Les pollens crus ont une teneur en protéine comprise entre 15 et 35 % selon leur origine botanique. Une teneur supérieure à toutes les sources végétales et même à certaines sources animales comme les œufs. Ces protéines sont d’excellente qualité avec des teneurs en Acides Aminés Essentiels (AAE) très intéressantes : stimulateur de la synthèse protéique, modulateur de l’état inflammatoire, améliorateur de l’état de la muqueuse intestinale…

Défenses naturelles

Notre muqueuse intestinale concentre autour d’elle 60 à 70% du système immunitaire, prêt à faire face aux agressions liées aux agents pathogènes véhiculés par notre alimentation. Par conséquent, l’amélioration du système digestif entraine une amélioration des défenses naturelles. En rééquilibrant et renforçant la flore intestinale, le pollen congelé à l’état frais contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

Les pollens frais présentent un très bon rapport potassium/sodium (entre 14 et 18). Cet aspect leur confère un fort potentiel alcalinisant. Les pollens des abeilles contiennent aussi des phytostérols, des des composés naturels présents dans les plantes.

Flore intestinale

Les ferments lactiques du pollen congelé à l’état frais, associés aux fibres, aident au rétablissement d’une flore intestinale de qualité, permettant une meilleure absorption des macro et micronutriments de notre alimentation.

Le pollen est un aliment riche en fibres, en majorité insolubles, qui représentent pas loin de 50 % des Apports Journaliers Recommandés (AJR). Il est largement reconnu que les fibres alimentaires contribuent à améliorer l’état fonctionnel du système intestinal. Par ailleurs, le pollen – seulement lorsqu’il est frais – possède une grande quantité de ferments lactiques spécifiques de l’abeille qui contribuent à l’amélioration de la flore intestinale (effet probiotique).

Pouvoir antioxydant

L’une des théories du vieillissement cellulaire est l’excès de radicaux libres dans l’organisme qui altèrent les macroéléments tels que les protéines, les lipides ou l’ADN, contribuant ainsi à leur dysrégulation. Avec l’âge, la production radicalaire augmente et à l’inverse les défenses antioxydantes diminuent.

Les pollens, surtout s’ils sont concervés frais, sont riches en vitamines et autres molécules antioxydantes, en minéraux et oligoéléments (vitamines C et E, polyphénols et caroténoïdes). Ils obtiennent les plus hautes valeurs de pouvoir antioxydant dans le monde végétal. Par exemple, le pollen de châtaignier présente un pouvoir antioxydant 10 fois supérieur au raisin !

Quel pollen consommer ?

Chaque spécificité botanique de pollen va entrainer des variations sur les teneurs des constituants vus précédemment. Le pollen de pavot est ainsi plus riche en protéines que celui de ciste tandis le pollen de ciste est plus riche en caroténoïdes que le pavot. Reportez-vous aux compositions nutritionnelles ou aux conseils de votre thérapeute pour bien choisir la fleur d’origine.

Attention, on trouve toutes les qualités sur le marché. Je vous propose de consommer votre pollen de la marque Pollenergie car cette marque travaille selon un procédé rodé et breveté en 1995.

Contactez-moi si vous souhaitez que je vous conseille sur le pollen le plus adapté à votre situation. N’oubliez pas de mentionner le code 67CA01 à la commande, afin de bénéficier du port gratuit ?

Crumble de chou-fleur

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Une façon originale de manger ce légume de saison ?

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou-fleur d’1 kg
2 oignons (rouges si possible)
50 g de câpres (facultatif si vous n’aimez pas)
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Le crumble :
100 g de farine de sarrasin
100 g de tomme de brebis râpée
100 g de beurre (salé)
6 tranches de viande des grisons finement ciselées

Émincez finement le chou-fleur à la mandoline ou au couteau.
Pelez, ciselez les oignons. Faites-les suer à l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez le chou-fleur et salez aussitôt. Cuisson à feu vif en remuant très régulièrement pendant 5 minutes. Ajoutez les câpres, poivrez, puis versez dans le plat.
Amalgamez tous les ingrédients du crumble puis couvrez le chou-fleur.
Puis mettez le plat au four à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.

Dégustez bien chaud !

Merci LaRucheQuiditOui

Bowl petit-déj IG bas ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de petit-déjeuner sous forme de bowl, low carb (IG* bas), qui vous évitera le coup de mou de 11h (et probablement, celui de 15h !). N’hésitez pas à la préparer la veille pour plus d’onctuosité (et pour ne pas avoir à réfléchir le matin ?)

Ingrédients pour 1 personne :

  • 5 c.à soupe (30 g) de flocons d’avoine ou de sarrasin (crus)
  • 170 mL de boisson végétale (évitez riz, avoine, épeautre et préférez amande, noisette, soja – en vérifiant qu’il n’y a pas de sucre ajouté, pour une version IG bas)
  • 6 cerneaux de noix de Grenoble  
  • 1 c.à soupe de graines de chia
  • 1 petite banane ou autre fruit de saison (150 g) coupé en morceaux (l’idéal pour l’IG bas, ce sont les baies – fruits rouges)
  • 1 yaourt grec nature ou soja nature
  • 1 c.à soupe de purée d’amande sans sucre
  • de la cannelle si vous l’appréciez

Préparation

Repartir les flocons d’avoine dans un pot avec couvercle ayant la capacité d’une tasse (250 ml). Ajouter la boisson végétale, les noix et les graines de chia, qui vont épaissir le gruau.
Fermer le couvercle et mélanger le tout en secouant. Ouvrir et ajouter ensuite les morceaux de fruits. Refermer le couvercle et placer au réfrigérateur un minimum de 4 heures.
Au moment de servir, ajouter le yaourt et le beurre d’amande, mélanger et déguster.

*IG bas : Index glycémique bas. Voir mes autres recettes sur le sujet en tapant IG bas dans la barre de rechercher et par exemple : pain IG bas, mugcake IG bas, …

Merci LaNutrition.fr

Tarte rustique aux pêches

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Riches en fibres et en vitamine C, les pêches sont excellentes à croquer mais également cuisinées (NB : avec la cuisson, la vitamine C est détruite ?). Avec cette tarte rustique au bon goût de noisettes, vous ne verrez plus ce bon fruit d’été du même oeil ?

Ingrédients

Pâte :

  • 170 g de farine semi-complète (mini T80)
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 60 g de sucre complet
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 7 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)

Garniture :

  • 5 pêches
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 2-3 branches de thym
  • 20 g de noisettes (facultatif)

1. Préparez la pâte à tarte : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sel et le sucre. Versez ensuite l’huile d’olive et l’eau, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Si elle est un peu collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

2. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la. Réservez-la ensuite au réfrigérateur. Lavez et coupez les pêches en quartiers.

3. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Versez la poudre de noisettes sur la pâte en laissant 2 cm de libre sur les bords. Disposez ensuite les quartiers de pêche, ajoutez un peu de thym puis repliez les bords de la pâte vers le centre de la tarte. Pour obtenir une pâte dorée, vous pouvez, à l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir le jaune d’oeuf préalablement battu sur les bords et ajouter éventuellement des noisettes concassées.

5. Placez la tarte sur une plaque allant au four et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

Bon appétit ?

Merci Yuka

Salade de pastèque et roquette au chèvre ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Préparation : 10 minutes

Quantité pour 4 personnes) :

  • 1 pastèque (900 g)
  • 1 fromage de chèvre (120 g)
  • 1 gros bouquet de roquette (200 g)
  • 1 c. à soupe de vinaigrette classique (15 ml)
  • Sel et poivre
     

Méthode :

  1. Laver la roquette pour éliminer toute trace de terre et l’égoutter. La mettre dans un bol, y ajouter la vinaigrette classique (huile d’olive extra vierge, vinaigre de cidre, moutarde si vous le souhaitez), saler et poivrer. Mélanger la roquette, puis la distribuer sur les assiettes.
  2. Couper la pastèque en cubes et disposer ceux-ci sur le lit de roquette. Poivrer généreusement. Couper le fromage de chèvre en tranches et disposer sur les assiettes. Servir.

Merci Plantesetsanté

Aubergines farcies aux lentilles ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Une recette qui change de l’ordinaire pour consommer des légumes de saison et des protéines végétales. A consommer midi ou soir, avec du riz complet ou du quinoa, et une salade verte.

Ingrédients pour 4 portions

  • 2 aubergines coupées en deux dans la longueur (500g)
  • 100g de lentilles vertes
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées et émincées
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika (fumé si possible)
  • 200g de sauce tomate (maison ou en pot en verre)
  • 200ml d’eau
  • Quelques pincées de chapelure ou de germe de blé/levure de bière
  • Quelques pincées de parmesan râpé (facultatif)
  • Quelques brins de coriandre hachées (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 250°C.

2. Disposez les aubergines coupées en deux dans un plat à gratin. Entaillez la chair en formant des croisillons, badigeonnez les faces coupées d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis enfournez pendant 20 à 30mn. Surveillez la cuisson et stoppez-la dès que les aubergines sont bien dorées sur le dessus.

3. Pendant ce temps, rincez et égouttez les lentilles.

4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le cumin et le paprika fumé. Remuez et laissez mijoter 2 à 3mn. Versez la sauce tomate au basilic et l’eau puis portez le mélange à ébullition. Ajoutez les lentilles et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

5. Laissez refroidir les aubergines le temps de pouvoir les manipuler pour les évider délicatement à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère. Hachez grossièrement la chair puis ajoutez-la dans la casserole de lentilles à la tomate.

6. Salez, poivrez puis remplissez les peaux des aubergines avec le mélange aux lentilles. Parsemez-les de chapelure et de parmesan râpé avant de les enfourner à nouveau pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. Servez ces aubergines parsemées de quelques feuilles de coriandre hachées avec du riz complet ou du quinoa, le tout accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.

Merci JardinBioEtic

Cake sans gluten au chou-fleur et à l’ail

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Voilà une recette de cake qui va changer de vos habitudes, avec sa poudre d’amandes en lieu et place de farine. Très digeste et facile à réaliser, il est sans gluten et potentiellement sans lactose, si l’on remplace le beurre par de l’huile ou du ghee (beurre clarifié).

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 petit chou-fleur
  • 6 oeufs
  • 250 g de poudre d’amande
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 c. à café de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 4 gousses d’ail
  • 20 g de ciboulette

Préparation

Séparer le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur (ou 5 minutes au micro-onde). Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler. Effritez les fleurettes jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Vous pouvez aussi vous aider d’une râpe. Pressez les grains de chou-fleur entre deux feuilles de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 180°C.

Émincez la ciboulette.

Pelez et hachez l’ail.

Séparer le blanc et le jaune des oeufs.

Dans un bol, fouettez les blancs des oeufs en neige ferme. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur en grains, la poudre d’amande, la poudre à lever, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre mou, l’ail, la moitié de la ciboulette et un quart des blancs en neige. Mélangez bien.

Ajoutez en 3 fois le reste des blancs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Saupoudrez le reste de ciboulette. Enfournez pour 50-60 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Merci Monquotidienautrement

Couscous végétarien ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Ingrédients

  • Une gousse ail
  • 2 oignons
  • 400 ml purée (ou coulis) de tomate
  • Une c. à soupe de cumin moulu
  • Une c. à soupe de coriandre moulue
  • Une c. à soupe de paprika
  • 4 carottes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 400 g pois chiches en conserve, rincés et égouttés (ou trempés et cuits par vos soins)
  • 300 g semoule de blé moyenne => pour une version sans #gluten, choisissez une semoule de sarrasin, de riz ou de maïs
  • 100 g d’amandes effilées grillées
  • 20 g de beurre ou d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Recette

Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail.

Rincez, pelez et coupez les carottes en rondelles

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés.

Rincez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Faites revenir l’ail et les oignons dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le coulis de tomates, 200 ml d’eau, le cumin, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez les carottes et les poivrons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Parallèlement, portez 400 ml d’eau salée à ébullition. Versez la semoule dans un saladier puis ajoutez l’eau chaude. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez la semoule gonfler. Égrainez la semoule avec une fourchette et ajoutez le beurre et les amandes effilées.

Servez la semoule avec les légumes. Et si vraiment, vous ne pouvez pas vous passer de saucisses, pensez aux saucisses végétales. Il y en a de délicieuses !

Merci Monquotidienautrement

Pain IG bas sans gluten, sans oeuf

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de pain pauvre en glucides, à base de farine de lin, sans oeufs ni gluten. Très utile pour confectionner des sandwiches !

Préparation : 10 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients pour environ 8 « tranches » :

  • 80 g d’amandes en poudre
  • 250 g de farine de lin blond ou brun (ou de graines de lin moulues)
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 1 c.à c. de thym, 1 c. à c. d’origan (facultatif)
  • 1/2 c.à c. de sel gris non raffiné
  • Le zeste d’un citron
  • 50 g de beurre ou d’huile de coco fondu(e)
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 100 ml d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 150°C. 

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, l’eau et le beurre (ou l’huile). 

Bien pétrir pour obtenir une pâte ferme et homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 cm.

Retirer la feuille de cuisson du dessus et mettre sur une plaque. Cuire plus ou moins 60 minutes, selon que vous le préférez croustillant ou non.

Chaque tranche contient 1,2 g de glucides.

Merci Lanutrition.fr