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Étiquette : Betterave

Purée de betteraves rôties et boulghour

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Le boulgour est une alternative intéressante au riz et au couscous. Il est surtout connu dans le taboulé vert, mais lorsqu’il est introduit avec la betterave rouge, il prend une couleur fuchsia. Servez des cuillerées sur des feuilles d’endive pour une entrée, ou sur des plateaux mixtes de mezze, tapas ou antipasti. De quoi égayer vos repas !

Ingrédients

  • 3 betteraves de taille moyenne, nettoyées
  • 1⁄3 de tasse (170 ml) d’huile d’olive
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • Cristaux de sel de mer et poivre du moulin
  • 200 g de boulgour moyen
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) de vinaigre
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive ou de noix
  • 3 poignées d’herbes mélangées, grossièrement ciselées
  • 2 oignons de printemps (oignons verts ou échalotes), nettoyés et émincés
  • 60 g de céleri finement émincé
  • 1 endive, feuilles séparées
  • 95 g de yaourt nature

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les betteraves en deux et disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les avec 1 c. à s. d’huile et arrosez-les de 2 c. à s. d’eau. Saupoudrez de sel et de poivre, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir les betteraves, puis épluchez-les et coupez-les en dés. Mettez les betteraves dans une casserole avec le reste de l’eau à feu moyen-élevé, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Passez la betterave au tamis, en réservant le liquide. Mettez le boulgour dans un bol, mesurez 1 tasse et demie (375 ml) du liquide de betterave réservé et versez-le sur le boulgour. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le liquide (environ 45 minutes). Mixez la betterave avec le vinaigre, la moutarde et l’huile restante dans un blender (ou utilisez un mixeur manuel), jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Versez le mélange dans le boulgour, ajoutez les herbes, les oignons nouveaux et le céleri, et mélangez bien. Servez immédiatement (ou réfrigérer jusqu’à 1 jour), avec des feuilles d’endive et parsemé de yaourt. Vous pouvez également servir le yaourt à part.

Conseil : Les herbes qui complètent la betterave sont l’aneth, l’estragon, le thym, le basilic et la ciboulette.

Merci LaNutrition.fr

Patates douces et betteraves rôties

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Profitons de ces légumes racines encore disponibles sur nos étals pour faire le plein d’antioxydants variés ! La cuisson au four (dont il ne faut pas abuser) donne un petit goût caramélisé qui ne laissera personne indifférent ?

Le rôtissage est l’une des cuissons les plus faciles et les plus savoureuses pour les légumes d’automne et d’hiver – il suffit de tout mélanger avec de l’huile, de les mettre dans un plat et de les faire cuire dans un four chaud. Plus la surface exposée des légumes est grande, plus ils seront croustillants.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 petites betteraves
  • 1 patate douce moyenne à chair orange
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 80 mL de vinaigre de cidre (ou balsamique pour les plus gourmands ?)
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de zeste de pamplemousse finement râpé
  • 1/4 de tasse (60 mL) de jus de pamplemousse
  • 2 c. à s. de raisins secs (facultatif)
  • 2 c. à s. de pignons de pin grillés (ou toute autre graine que vous avez chez vous !)

Préparation

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les betteraves pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi les cuire une dizaine de minutes à la vapeur douce. Égouttez-les dans une passoire et, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, épluchez-les et coupez-les en deux. (NB : vous pouvez aussi simplement les brosser et ne pas les éplucher, si elles sont bio).

Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux, de la même taille que ceux des betteraves (Même remarque sur l’épluchage que la betterave).

Émincez l’oignon en quartiers épais et mettez-les dans un plat à four avec la betterave, la patate douce, le vinaigre, l’huile, le zeste et le jus de pamplemousse. Mélangez et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient croustillants et légèrement caramélisés.

Retirez du four et parsemez de raisins si vous le souhaitez et de pignons de pin, puis servez.

Merci LaNutrition.fr

Brownie à la betterave ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique ?

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)

    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com