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Curry d’aubergines à l’indienne 🍆

Une recette pour apprécier autrement les légumes d’été… et rentrer doucement dans l’automne, avec cette recette de curry simple et rapide.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gros poivron vert
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de curry
  • Huile d’olive
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Recette du curry d’aubergines à l’indienne

  • Otez les pédoncules des aubergines. Lavez-les, ainsi que le poivron et les tomates. Détaillez les aubergines en morceaux. Réservez.
  • Préparez le poivron et coupez-le en dés de taille moyenne. Hachez les tomates. Epluchez le gingembre et hachez-le. Réservez séparément.
  • Epluchez les gousses d’ail et l’oignon, dégermez-les et hachez-les.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le curry avec l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant souvent.
  • Une fois que l’oignon commence à prendre couleur, ajoutez le gingembre haché et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  • Ajoutez alors les aubergines et les tomates, puis un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 20 minutes avant la fin.
  • Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir avec du riz thaï ou basmati semi-complet.

Merci Bioconsomacteurs

Aubergines à la japonaise ??

On profite encore des atouts nutritionnels des aubergines* dans cette recette très originale, aux parfums extrême-orientaux – que du plaisir !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

  • 1 petite aubergine
  • 1 c. à s. de miso blanc
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 petit tronçon de gingembre frais râpé
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche

PRÉPARATION

  1. Cuisson vapeur douce : remplissez un quart de la cuve du cuit-vapeur (type Vitaliseur ou Vapok) d’eau et portez à ébullition.
    Cuisson à l’étouffée : utilisez une casserole à fond épais en inox de préférence.
  2. Lavez, essuyez et coupez l’extrémité de l’aubergine. Débitez-la en la coupant en deux dans le sens de la longueur puis en gros dés. Faites cuire 20 minutes sur le tamis du cuit-vapeur ou 30 minutes à l’étouffée.
  3. Dans un bol, mélangez le miso, le sirop d’agave et la sauce soja. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau.
  4. Râpez le gingembre.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de sésame. Déposez les dés de l’aubergine et faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Ajoutez le gingembre et la sauce. Déposez dans deux assiettes.
  6. Saupoudrez les graines de sésame et servez bien chaud.
  7. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’huile de sésame et quelques feuilles de coriandre.

*Atouts nutritionnels de l’aubergine : riche en pectine, une fibre soluble et d’anthocyanes, des pigments rouge foncé qui comptent parmi les polyphénols (anti-oxydants).

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