Aubergines à la japonaise

On profite encore des atouts nutritionnels des aubergines* dans cette recette très originale, aux parfums extrême-orientaux – que du plaisir !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

• 1 petite aubergine
• 1 c. à s. de miso blanc
• 2 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1 petit tronçon de gingembre frais râpé
• 2 c. à s. de graines de sésame
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

PRÉPARATION

1. Cuisson vapeur douce : remplissez un quart de la cuve du cuit-vapeur (type Vitaliseur ou Vapok) d’eau et portez à ébullition.
   Cuisson à l’étouffée : utilisez une casserole à fond épais en inox de préférence.
2. Lavez, essuyez et coupez l’extrémité de l’aubergine. Débitez-la en la coupant en deux dans le sens de la longueur puis en gros dés. Faites cuire 20 minutes sur le tamis du cuit-vapeur ou 30 minutes à l’étouffée.
3. Dans un bol, mélangez le miso, le sirop d’agave et la sauce soja. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau.
4. Râpez le gingembre.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de sésame. Déposez les dés de l’aubergine et faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Ajoutez le gingembre et la sauce. Déposez dans deux assiettes.
6. Saupoudrez les graines de sésame et servez bien chaud.
7. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’huile de sésame et quelques feuilles de coriandre.

*Atouts nutritionnels de l’aubergine : riche en pectine, une fibre soluble et d’anthocyanes, des pigments rouge foncé qui comptent parmi les polyphénols (anti-oxydants).

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