Étiquette : Quinoa

Velouté de quinoa à l’ail

Voici une bonne manière, équilibrée, de se réchauffer 😃 A servir au dîner, accompagné d’une portion de légumes (crus ou cuits).

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 gousses d’ail,
  • Quelques branches de persil,
  • 80 g de graines de quinoa,
  • ½ litre de lait d’amande
  • ½ litre d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 bonne pincée de muscade en poudre,
  • Sel complet,
  • Poivre noir au moulin.

Préparation

Peler et écraser l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’ail et le laisser fondre pendant 5 minutes.

Dés que son parfum se dégage, ajouter l’eau, le lait d’amande, le sel, le poivre et la muscade.

Verser le quinoa en pluie et mélanger.

Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, rincer et sécher le persil puis le ciseler.
 Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement.

Servir parsemé de persil ciselé.

Merci LaNutrition.fr

https://www.proxibienetre.fr

Barre de quinoa et gingembre

Voici une recette de barre facile à préparer, à digérer, et sans gluten !

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 3 barres (n’hésitez pas à en faire plus !)

  • 40 g de flocons de quinoa
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de miel
  • 10 g de gingembre frais grossièrement haché
  • Zeste et jus d’un demi-citron
  • Huile d’olive (pour les moules)

Préchauffer le four à 150°C. Huiler des moules à mini-cakes.
Mélanger tous les ingrédients. Répartir le préparation dans 3 moules et compacter pour que les barres se tiennent.
Enfourner et laisser cuire environ 20 min en surveillant la cuisson. Se conserve au sec quelques jours.

Source

Pain aux lentilles et aux graines 🍞

Réalisé en quelques minutes, ce pain à base de graines trempées (plus digestes) est le parfait compromis entre efficacité et alimentation saine. Il plus riche en protéines qu’un pain classique et est naturellement sans gluten (si sans avoine ou seigle parmi les graines proposées). Que demander de plus ?

Pour 1 pain

Préparation 10′ – Cuisson 1h10

Ingrédients

125ml de lentilles de votre choix

125ml de sarrasin

125ml de millet ou riz, avoine, seigle, quinoa

4 càs de téguments de psyllium blond

125 + 125 ml d’eau

1 càc rase de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 càc de sel de mer (facultatif)

2 càs de vinaigre de cidre

Recette

1/ La veille, faites tremper les lentilles, le sarrasin, le millet dans un grand volume d’eau

2/ Le matin même, préchauffez le four à 160°C. Huilez ou chemisez le moule.

3/ Versez les lentilles et les graines dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.

4/ Dans un bol, mélangez les téguments de psyllium et 125 ml d’eau, laissez gonfler 10′.

5/ Mixez l’ensemble des ingrédients, à l’exception du vinaigre, avec les 125 ml d’eau restants, jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le vinaigre et mixez à nouveau.

6/ Versez l’appareil dans le moule à cake et enfournez pendant 1h10.

7/ Au bout de 30′, ouvrez le four et entaillez le pain sur toute sa longueur. Cette étape importante permet d’éviter que l’air ne s’accumule sous la croûte et que le pain ne devienne creux ! Poursuivez la cuisson 40′ supplémentaire.

8/ Laissez le pain tiédir avant de démouler.

Quinoa

Quinoa : comment bien le préparer ?

Jean-Philippe Derenne, médecin de carrière et grand amateur de cuisine, publie un ouvrage très complet sur le quinoa, star de la cuisine végétarienne. Il y propose une nouvelle technique de cuisson, pratique et surtout très gourmande, puisqu’elle révèle tous les arômes subtils de la graine. Découvrez avec nous cette recette.

Longtemps, le médecin et amateur de cuisine Jean-Philippe Derenne a considéré le quinoa comme une graine certes excellente du point de vue nutritionnel, mais dépourvue d’intérêt culinaire. Un jour, il s’est interrogé, et a remis en question le mode de cuisson :

«Après avoir plusieurs fois recouru à la cuisson habituelle, celle qui est indiquée sur les paquets et qui consiste à le faire cuire comme du riz, je me suis dit que ces deux graines ne pouvaient pas cuire de la même manière.»

Il explique qu’en effet, le riz blanc est débarrassé de son enveloppe fibreuse puis poli, et laisse facilement l’eau passer. À l’inverse, le grain de quinoa a une double membrane lipidique qui empêche l’eau de rentrer. Il a donc inventé une nouvelle technique de cuisson au four, très simple. Avec cette méthode, on ne se retrouve pas avec du quinoa impossible à décoller de la casserole ! À partir de là, il a préparé 400 recettes en neuf mois, dont il a gardé la moitié pour son livre consacré au quinoa*.

La recette facile pour un quinoa gourmand

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver le quinoa qui est généralement sale : pour cela, le rincer plusieurs fois pour le « mouiller » et éviter qu’il flotte et qu’il cuise mal.
  3. Placer le quinoa dans un plat allant au four et le couvrir avec trois fois son volume d’eau froide.
  4. Laisser cuire 50 minutes.
  5. À la fin, laisser gonfler le quinoa une dizaine de minutes dans le four.

Avec cette méthode de cuisson, le quinoa est excellent sous forme de graines : il donne alors la même sensation sous la dent que le riz. Il peut aussi être mixé, et là, c’est formidable pour les enfants qui n’aiment pas les légumes. Il peut être ajouté aux soupes et aux mezzés (tarama, tapenade, houmous, caviar d’aubergines, etc.) auxquels il apporte du moelleux et une douceur subtile avec des notes de noix fraîche et d’amande.

Notez que le quinoa cuit ainsi se conserve au frigo 5 à 6 jours. On peut recuire le grain, car il reste entier, le faire légèrement sauter à la poêle avec de l’huile, à la mode cantonaise ou pour réaliser des légumes farcis. Si vous cuisez le quinoa dans un milieu qui contient de la graisse, la cuisson est plus longue. Comptez 10 minutes de plus. 

Le quinoa, des qualités nutritionnelles exceptionnelles 

La composition protéique du quinoa est exceptionnelle, car elle apporte les 8 acides aminés essentiels, ceux que notre organisme n’est pas capable de fabriquer par lui-même. Dans la plupart des autres graines, il y a toujours un ou plusieurs acides aminés limitants. Il est donc très précieux pour les végétariens. Par ailleurs, le quinoa est riche en graisses oméga 3 et 6 ; au total il est composé de 6 % de lipides, ce qui en fait un pseudo oléagineux. Il est riche en fibres, en différentes vitamines notamment du groupe B et C et en oligoéléments. Il contient aussi toute une série de molécules antioxydantes. 

Le quinoa d’Anjou en agriculture raisonnée 

Une centaine d’agriculteurs cultivent du quinoa en Anjou, une région où cette plante originaire des hauts plateaux andins semble bien s’adapter. Faute d’avoir réussi à le cultiver en bio, ces producteurs le conduisent actuellement en agriculture raisonnée. Tout a commencé en 2010 quand Jason Abbott, un Nord-Américain installé près d’Angers, a essayé de faire pousser du quinoa pour sa fille intolérante au gluten. Spécialiste de l’asperge pour une entreprise semencière, il revenait d’une visite au Pérou, grand producteur de ce légume primeur. Il a ensuite convaincu des producteurs angevins de semer à leur tour du quinoa grâce au soutien de la Coopérative agricole des Pays de la Loire.

*« Tout savoir sur le quinoa », par Jean-Philippe derenne, Éd. Fayard.

Je vous rappelle que vous pouvez me contacter pour des conseils alimentaires et nutritionnels, je me ferai un plaisir de vous accompagner 🤗

Source

Salade mexicaine quinoa-chanvre 🥑

Préparation : 20 min • Cuisson 15 min • 4 portions • 370 calories par portion

Atouts nutrition :

Une salade complète grâce au quinoa et aux haricots noirs qui renferment suffisamment de protéines.
Un effet satiétogène grâce aux fibres.
Des acides gras mono-insaturés, grâce à l’avocat.
Et surtout beaucoup de plaisir avec cette salade variée et colorée 😍

Ingrédients :

120 g de quinoa • 4 c. à soupe d’huile de chanvre • 250 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés • 250 g de maïs en bocal, rincé et égoutté • 1/2 oignon rouge, haché finement • 12 mini-tomates • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée • 1 avocat, en dés • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 2 c. à soupe de cumin en poudre • 1/4 c. à café de piment de Cayenne • 1/4 c. à café de paprika • sel et poivre au goût

Méthode :

  1. Cuire le quinoa dans 250 ml d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant quinze minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que le germe blanc se détache des grains. Laisser tiédir dix minutes.
  2. Pendant ce temps, verser l’huile et le jus de citron vert dans un saladier. Ajouter les épices et le sel et bien émulsionner le tout à l’aide d’une fourchette. Ajouter les haricots noirs, le maïs, l’oignon, les mini-tomates et le quinoa. Bien mélanger le tout.
  3. Ajouter la coriandre et l’avocat et servir.

Pour des conseils alimentaires personnalisés, je vous invite à me contacter 😉

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