Salade mexicaine quinoa-chanvre
Préparation : 20 min • Cuisson 15 min • 4 portions • 370 calories par portion
Atouts nutrition :
Une salade complète grâce au quinoa et aux haricots noirs qui renferment suffisamment de protéines.
Un effet satiétogène grâce aux fibres.
Des acides gras mono-insaturés, grâce à l’avocat.
Et surtout beaucoup de plaisir avec cette salade variée et colorée ?
Ingrédients :
120 g de quinoa • 4 c. à soupe d’huile de chanvre • 250 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés • 250 g de maïs en bocal, rincé et égoutté • 1/2 oignon rouge, haché finement • 12 mini-tomates • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée • 1 avocat, en dés • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 2 c. à soupe de cumin en poudre • 1/4 c. à café de piment de Cayenne • 1/4 c. à café de paprika • sel et poivre au goût
Méthode :
- Cuire le quinoa dans 250 ml d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant quinze minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que le germe blanc se détache des grains. Laisser tiédir dix minutes.
- Pendant ce temps, verser l’huile et le jus de citron vert dans un saladier. Ajouter les épices et le sel et bien émulsionner le tout à l’aide d’une fourchette. Ajouter les haricots noirs, le maïs, l’oignon, les mini-tomates et le quinoa. Bien mélanger le tout.
- Ajouter la coriandre et l’avocat et servir.
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