Étiquette : Dessert

Galette des rois vegan 👑

Une galette des rois sans oeufs et sans beurre, à la crème d’amande , c’est possible et c’est bon !
NB : ce n’est pas parce que c’est vegan que c’est diététique, ça reste une galette des rois, hein 😬

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées vegan
  • 200g de sucre (non raffiné)
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d’huile (pépin de raisin par exemple)
  • 40g de fécule de maïs
  • 20cl de crème d’amande
  • Une c. à café d’arôme d’amande amère
  • 250g d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de boisson végétale (pour la dorure)
  • 2c. à soupe de sucre glace (pour la dorure)

Préparation

Dans un saladier, mélangez les sucres et l’huile. Ajoutez la fécule, puis la crème d’amande et l’arôme. Mélangez bien. Ajoutez enfin les amandes en poudre et homogénéisez bien le mélange. Placez au frais 30 minutes.

Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur et découpez 2 disques de 21 et 22 cm de diamètre.

Déposez le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un peu de crème végétale à un demi centimètre du bord (pas plus près). Déposez la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2,5 cm. N’oubliez pas de déposer une fève. Couvrez avec le second disque de pâte. Soudez en pressant avec les doigts au plus près de la garniture (mais pas sur les bords). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec du lait végétal. Placez au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Badigeonnez à nouveau le dessus de la galette avec du lait végétal et à l’aide d’un couteau fin, dessinez des motifs, sans couper la pâte.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez la galette. Montez la température du four à 240°C (th 8). Saupoudrez la galette de sucre glace (à l’aide d’une cuillère à thé). Remettez au four 5 minutes en surveillant bien. Le sucre va caraméliser et donner de la brillance à la galette. Mais cela va très vite et il vaut mieux rester le nez devant le four !

Merci Monquotidienautrement

Brownie à la betterave 😀

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique 😇

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)


    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com

    Fondants au chocolat vegan et très sages 🍫

    ‼ Arrêtez tout et fondez pour cette recette somme toute très sage, surtout si vous diminuez encore la quantité de sucre par rapport à la recette et que vous optez pour un chocolat très noir 💪

    Pour 4 ramequins :

    • 200 g de tofu soyeux
    • 100 g de chocolat noir (au moins 70% cacao)
    • 70 g de sucre complet (coco pour IG bas)
    • 50 g de farine de blé idéalement T110 (ou 65 g de farine de riz pour une version sans gluten)
    • 1 càc de poudre à lever

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, mixer (ou fouetter) le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. Le verser dans un saladier.

    Ajouter le sucre et mélanger.

    Verser le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

    Incorporer enfin la farine et la levure.

    Graisser 4 ramequins et verser la préparation chocolatée à l’intérieur.

    Les fondants sont complètement cuits (comme sur la photo) au bout de 20 à 25 min. Faire cuire un temps légèrement inférieur en fonction du degré de fondant souhaité.

    Régalez-vous ! Le fondant se consomme tiède.

    Merci vegan pratique

    Bouchées énergétiques au chanvre, dattes, abricots secs 🍑

    Riches en fructose, en bons lipides et hyper protéinées, ces bouchées sont parfaites pour les sportifs et les jeunes en pleine croissance.

    Les dattes et les abricots secs sont riches en bons glucides et pauvres en graisse. Ils sont excellents pour apporter de l’énergie.
    Les noix de cajou sont une source de bons lipides et de protéines végétales.
    Quant aux graines de chanvre, elles sont extrêmement riches en protéines et en acides aminés indispensables.
    Tous ces aliments contiennent par ailleurs beaucoup de fibres et vitamines.
    Ces bouchées sont donc un véritable concentré d’énergie, particulièrement adaptées pour les sportifs pendant ou après l’effort et pour les jeunes en pleine croissance.

    Ingrédients

    • 100 g de dattes
    • 100 g d’abricots secs moelleux
    • 100 g de noix de cajou
    • 30 g de graines de chanvre (et 2 c. à soupe pour enrober – facultatif)
    • 1 pincée de sel

    Instructions

    Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Coupez également les abricots en 4. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur.

    Mixez par pulsion au début puis en continu jusqu’à ce que le mélange forme une pâte que vous pouvez travailler avec les mains.

    Prélevez des cuillerées et formez des boules dans vos mains. Roulez-les dans des graines de chanvre (facultatif).

    Déposez les bouchées sur une assiette au fur et à mesure de leur confection. Placez l’assiette au frais pendant 1 heure.

    Conservez les bouchées au frais dans une boîte hermétique, elles se conservent sans aucun souci mais risquent de disparaître bien vite !

    Merci Monquotidienautrement

    Recette du Castagnaccio : gâteau italien à la châtaigne 😋

    Gâteau italien originaire de Toscane, le Castagnaccio est idéal pour reprendre des forces et se réchauffer pendant les longs mois d’automne et d’hiver.
    Sans gluten et vegan, son index glycémique est en plus très modéré pour un gâteau !

    Ingrédients

    • 350 g de farine de châtaigne
    • 500 ml d’eau
    • 50 g de raisins secs (on peut aussi mettre des figues)
    • 80 g de pignons de pin (ou noix de cajou si vous préférez)
    • 4 noix
    • 1 branche de romarin
    • 15 g de sucre complet (facultatif si vous mettez les raisins secs)
    • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra bio
    • Une pincée de sel (facultatif)

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Réhydrater les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède. 

    Tamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec un peu de sel, le sucre et 3 c. à s. d’huile. Puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène.

    Ajouter un peu d’eau froide un peu à la fois et travailler au fouet jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse et homogène. Ajouter les pignons de pin, les noix écrasées et les raisins secs, égouttés et séchés. 

    Versez le mélange dans un moule à cake graissé avec le reste de l’huile dans lequel vous avez préalablement placé le brin de romarin, et laissez-le cuire pendant 45 minutes. 

    Le gâteau sera prêt lorsqu’il aura séché et qu’une croûte se sera formée à la surface. Saupoudrer d’autres pignons de pin et d’une branche de romarin avant de servir.

    Merci LaNutrition.fr

    Tarte rustique aux pêches

    Riches en fibres et en vitamine C, les pêches sont excellentes à croquer mais également cuisinées (NB : avec la cuisson, la vitamine C est détruite 😔). Avec cette tarte rustique au bon goût de noisettes, vous ne verrez plus ce bon fruit d’été du même oeil 🥳

    Ingrédients

    Pâte :

    • 170 g de farine semi-complète (mini T80)
    • 30 g de poudre de noisettes
    • 60 g de sucre complet
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 7 cuillères à soupe d’eau froide
    • 1 pincée de sel
    • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)

    Garniture :

    • 5 pêches
    • 60 g de poudre de noisettes
    • 2-3 branches de thym
    • 20 g de noisettes (facultatif)

    1. Préparez la pâte à tarte : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sel et le sucre. Versez ensuite l’huile d’olive et l’eau, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Si elle est un peu collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.

    2. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la. Réservez-la ensuite au réfrigérateur. Lavez et coupez les pêches en quartiers.

    3. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    4. Versez la poudre de noisettes sur la pâte en laissant 2 cm de libre sur les bords. Disposez ensuite les quartiers de pêche, ajoutez un peu de thym puis repliez les bords de la pâte vers le centre de la tarte. Pour obtenir une pâte dorée, vous pouvez, à l’aide d’un pinceau de cuisine, répartir le jaune d’oeuf préalablement battu sur les bords et ajouter éventuellement des noisettes concassées.

    5. Placez la tarte sur une plaque allant au four et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

    Bon appétit 😋

    Merci Yuka

    Comment remplacer les oeufs dans vos recettes ? ?

    Les œufs

    Les œufs n’ont pas toujours été aussi répandus dans les recettes. On les utilise pour lier, émulsifier, faire lever ou donner de la consistance à la préparation. Le jaune d’œuf est gras, ce qui apporte le côté fondant à la recette. Il sert aussi d’émulsifiant alors que le blanc d’œuf va plutôt lier les aliments.

    Selon la recette, l’œuf n’est donc pas essentiel. On peut donc choisir de le remplacer par d’autres ingrédients qui joueront le même rôle.

    Et si on ne le remplaçait pas ?

    Si il y a un oeuf dans votre recette vous pouvez très bien ne pas le remplacer s’il y a un autre ingrédient qui fait office de liant, comme la compote de pommes, le tofu ou encore le yaourt.

    Comment remplacer les œufs ?

    Pour remplacer les œufs, voici quelques bons trucs :

    • La banane est très intéressante lorsqu’elle est écrasée pour remplacer le beurre ou les œufs. En effet, elle va donner ce côté liant et fondant. Une demie-banane est l’équivalent d’un œuf !
    • La compote de pommes peut remplacer les œufs dans un gâteau. Pour un œuf, comptez 50 à 60 g de compote.
    • Le yaourt nature : 60 g d’un yaourt au soja peuvent remplacer un œuf.
    • Le tofu soyeux, neutre en goût, s’utilise à hauteur de 50 g à la place d’un œuf.
    • L’eau de cuisson des pois chiches ou « aquafaba » est magique. Il suffit de la fouetter au batteur électrique pour la monter en neige ! Elle est parfaite pour faire une mousse au chocolat ou bien un gâteau aérien.
    • Les graines de lin ou graines de chia mélangées avec de l’eau. Il suffit de mélanger 2 cuillères à café dans 30 ml d’eau et de laisser poser une dizaine de minutes. Vous obtenez un gel qui remplacera le côté liant de l’œuf.
    • L’agar-agar est un gélifiant naturel qui peut être un substitut dans une crème ou un flan par exemple. Il faut 1 cuillère à soupe dans 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf.
    • L’huile a un effet liant comme on l’a déjà vu.
    • Le lait est utile pour faire dorer les brioches à la place de l’œuf battu.
    • La fécule de maïs ou de pomme de terre peut remplacer un œuf en mélangeant 2 cuillères à soupe dans 4 cuillères à soupe d’eau.

    Expérimentez !

    N’hésitez pas à expérimenter ces différents substituts et tester des recettes avec ces alternatives. Choisissez des ingrédients qui vous inspirent et que vous trouvez déjà dans votre placard. Ces alternatives sont également intéressantes dans une démarche « zéro déchet » en utilisant des produits que l’on possède déjà et en les recyclant à la place d’ingrédients de base.

    Bon appétit ?

    Merci Naturel.com

    Crumble pommes-rhubarbe (presque) sans sucre ! ?

    Les bienfaits de la rhubarbe

    La rhubarbe regorge de bienfaits qu’on ignore ! Après en avoir pris connaissance, vous aurez certainement envie de réaliser des recettes IG bas à la rhubarbe pour en profiter ! Et nous serons là pour vous donner de l’inspiration. 

    Bienfaits n°1 de la rhubarbe : La rhubarbe est riche en fibres

    Comme la rhubarbe est particulièrement riche en fibres, elle a tendance à accélérer le transit intestinal et possède des propriétés laxatives. Cette richesse en fibres a également un impact sur notre vitesse d’absorption du sucre

    Bienfaits n°2 de la rhubarbe : La rhubarbe est riche en vitamines et minéraux

    Elle fait partie des légumes les plus riches en calcium avec près de 145 mg / 100 g selon la Table Ciqual, elle en contient même plus que le lait (120 mg de calcium/100g) ! Pour rappel, le calcium est notamment utile pour la solidification des os et des dents.

    De plus, la rhubarbe est également riche en vitamines K. Cette vitamine joue un rôle important car elle est nécessaire dans la fabrication de protéines servant à gérer la coagulation du sang. Ainsi, la vitamines K est utile pour les protéines dont le rôle est de stimuler la coagulation, autant que pour les protéines chargées d’inhiber ce processus.

    Enfin, la rhubarbe est une bonne source de vitamines C. Celle-ci contribue notamment à renforcer le système immunitaire et contribue à la production de collagène pour notre peau. 

    Avec toutes ces vitamines et minéraux, la rhubarbe est donc un très bon aliment rempli d’antioxydants

    Avec quoi marier la rhubarbe ?

    La rhubarbe est un légume printanier très particulier. Avec son goût particulièrement acidulé voire amer dans certaines situations, on ne sait pas toujours bien avec quoi marier la rhubarbe. Sachez que vous ne prenez aucun risque en l’associant avec : 

    • Toutes sortes de fruits rouges, notamment les fraises ?et les framboises
    • Une multitude de fruits secs, comme les amandes et les noisettes ?
    • Des fruits plus traditionnels comme les pommes ?, les bananes ?, le citron ?
    • Des épices comme la cannelle, le cardamone 

    Comment enlever l’acidité de la rhubarbe sans utiliser de sucre ?

    Dans une alimentation IG bas, laisser imbiber ou faire bouillir votre rhubarbe dans une tonne de sucre, comme c’est très souvent conseillé, n’est pas envisageable. Cette technique sert en effet à réduire l’acidité naturellement présente dans la rhubarbe, mais le sucre n’est pas le seul ingrédient qui a cette capacité! 

    Alors sans vouloir vous rappeler vos cours de chimie, le seul moyen de calmer un acide est d’utiliser une base. Outre le sucre, vous pouvez donc réduire l’acidité de la rhubarbe en utilisant du bicarbonate de soude ou du sel !

    La technique au bicarbonate de soude

    Si vous avez une petite heure devant vous, c’est la technique qu’il vous faut ! Vous pouvez laisser tremper vos tiges de rhubarbe dans de l’eau froide avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

    Pour cela, prenez d’abord le soin d’éplucher vos tiges pour enlever son côté filandreux, désagréable à la dégustation. Découpez-les ensuite en tronçons. Après, préparez un grand plat, remplissez-le d’eau froide et ajoutez-y  ½ cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau. Enfin, laissez tremper vos morceaux de rhubarbe pendant environ 40 minutes. Veillez à ne pas dépasser l’heure complète de repos dans l’eau, auquel cas votre rhubarbe pourrait perdre de sa saveur. Au-delà de diminuer l’acidité, cette technique permet aussi d’assouplir les fibres de la rhubarbe. 

    Le technique rapide grâce au sel (prudence pour les personnes devant contrôler leur apport en sel)

    Si vous vous y êtes pris un peu en dernière minute, pas de panique non plus ! Dans un premier temps, faites bouillir une marmite d’eau. Pendant ce temps, épluchez vos tiges et coupez-les en tronçons. Quand l’eau bout, ajoutez-y du sel et plongez-y ensuite vos morceaux de rhubarbe pendant environ 2 minutes, de façon à les blanchir. 

    Le tout ici est de bien doser votre sel. Si vous en mettez trop peu, il n’aura pas l’effet escompté et votre rhubarbe sera toujours aussi acide. Si vous en mettez trop en revanche, elle risque d’avoir un goût particulier car naturellement sucrée. Cette technique est donc généralement recommandée lorsque vous utilisez la rhubarbe dans une recette salée. Ce n’est d’ailleurs pas la technique la plus efficace, mais elle fera bien l’affaire si vous êtes pressé !

    D’autres techniques

    Certaines personnes optent plutôt pour l’ajout d’autres fruits pour diluer l’acidité de la rhubarbe. Pour faire une compotée par exemple, elle sera très souvent associée aux pommes, aux poires ou encore aux fraises ! Le ratio « de base » est de 2/3 de rhubarbe pour 1/3 d’autres fruits. Selon vos goûts et ce que vous avez à votre disposition, vous pouvez bien sûr ajuster les quantités !

    Et voici la recette promise : crumble pomme et rhubarbe !

    Le crumble à la rhubarbe, c’est probablement l’une des recettes les plus réalisées avec cet ingrédient ! Et pour cause, c’est une association de texture qui fonctionne plutôt bien. La douceur de la pomme sert à calmer l’acidité de la rhubarbe, et l’amande vient donner encore plus de saveur et de gourmandise à ce dessert. 

    Ingrédients pour le crumble pomme et rhubarbe

    • 300 g de rhubarbe
    • 3 pommes ??
    • 200 g de farine d’amande
    • 80 g de sucre complet ou de coco ou erythritol
    • 120 g de beurre doux mou (pas fondu) ou ghee (beurre clarifié)
    • 3 pincées de sel

    Étapes de la recette pour le crumble pomme et rhubarbe

    1. Pour cette recette, il est toujours préférable d’avoir réduit l’acidité de la rhubarbe au préalable (cf. ci-dessus). 
    2. Préchauffez votre four à 180°C
    3. Épluchez vos pommes et coupez-les en fines tranches
    4. Dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, faites-les revenir quelques minutes à feu doux
    5. Pendant ce temps, épluchez vos tiges de rhubarbe si nécessaire et si ce n’est pas déjà fait. Coupez-les en morceaux d’environ 1,5 cm de long.  
    6. Ajoutez ensuite vos morceaux de rhubarbe dans la poêle et laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Mélangez de temps en temps. 
    7. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour cela, versez dans un plat la farine, l’agent sucrant, le beurre mou et éventuellement le sel. Mélangez le tout de préférence avec vos mains, jusqu’à obtenir une texture homogène et sableuse. N’hésitez pas à la travailler entre vos doigts, elle doit être granuleuse
    8. Versez vos fruits dans un moule, et saupoudrez ensuite votre pâte à crumble sur toute la surface. La “poudre” doit recouvrir tous les fruits
    9. Enfournez ensuite pendant environ 25 à 30 minutes.
    10. Dégustez tiède ou au contraire, très froid ???

    Merci MaxdeGenie

    Brownie « healthy » ??

    Voilà de quoi se faire plaisir avec bonne conscience ! Le petit secret de ce brownie ? gourmand mais sain ? Les haricots rouges ! Si on ne le sait pas, impossible de deviner cet ingrédient mystère riche en protéines. N’attendez plus, préparez ce délicieux brownie au chocolat !! ?

    Ingrédients6 personnes

    • 250 g d’haricots rouges cuits égouttés
    • 60 g de sucre roux
    • 200 g de chocolat noir
    • 2 oeufs
    • 30 g de noisettes
    • 30 g de noix
    • 30 g d’amandes
    • Fleur de sel, huile d’olive

    Étapes

    1. Rincez les haricots rouges et égouttez-les. Mixez-les avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

    2. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la pâte de haricots rouges. Ajoutez ensuite les oeufs et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

    3. Hachez grossièrement les noix, noisettes et amandes et ajoutez les 3/4 à la préparation.

    4. Huilez légèrement un moule à gâteau ou ajoutez une feuille de papier sulfurisé et versez la préparation. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et du reste des fruits secs. Faites cuire 25 minutes à 170°C.

    Laissez refroidir le brownie 10 minutes et dégustez-le encore tiède !

    Bon appétit ?

    Merci Yuka

    Les différents types de sucres ????

    Les listes d’ingrédients des produits industriels sont truffées de sucres cachés : voici une liste non exhaustive des noms que le sucre peut prendre.

    Le plus connu : le sucre blanc

    Le sucre blanc est issu soit de la canne à sucre -dans ce cas il est raffiné- soit de la betterave sucrière, il est alors naturellement blanc et non raffiné. En France, la majorité du sucre blanc que nous consommons est issu de la betterave sucrière. Le sucre blanc est constitué de saccharose, une molécule constituée à 50% de glucose et à 50% de fructose.

    Sucre de canne, sucre roux (cassonade, vergeoise) ou sucre blanc?

    Le sucre roux est extrait de la canne à sucre, il provient du jus de canne et est donc naturellement roux, on le trouve généralement sous l’appellation « cassonade ». Selon la réglementation, la dénomination « cassonade » est réservée au sucre roux cristallisé issu directement du jus de la canne à sucre et sa coloration résulte « exclusivement de la transformation, lors du procédé de fabrication, de substances issues de la matière première d’origine ».

    Mais il peut également provenir de la betterave sucrière, dans ce cas le jus extrait de la betterave doit être chauffé pour obtenir un sucre roux, c’est ce qu’on appelle la vergeoise.

    Le sucre blanc peut également être issu de la canne à sucre mais dans ce cas il doit être raffiné.

    Quels sont les autres types de sucres (naturels ou non)?

    Il existe de nombreux types de sucres : lactose, mélasse, miel, et bien d’autres encore dans les produits industriels. Découvrez ce qui se cache derrière le nom de plusieurs sucres, avec une indication sur leurs effets biologiques.

    Quel type de sucre est le glucose ?

    Le glucose est naturellement présent dans l’organisme, il entre dans la composition du saccharose et des amidons (amylopectine, amylose : ce sont des sucres sous forme de longues chaines de glucose). L’industrie agroalimentaire le récupère d’ailleurs par hydrolyse enzymatique de l’amidon. Pris isolément, il élève fortement la glycémie et peut conduire à une résistance à l’insuline.

    Le saccharose : le plus utilisé

    Le saccharose est une molécule composée de glucose et de fructose, c’est le sucre le plus utilisé par l’industrie agroalimentaire, surtout pour la confection de confiseries, boissons, confitures et pâtisseries. C’est le référent pour comparer le pouvoir sucrant des différents sucres. Son index glycémique est modéré du fait de la présence de fructose (qui lui-même peut poser problème, voir ci-dessous).

    Dextrose

    Il s’agit d’une molécule de glucose purifié et cristallisé, issue de l’hydrolyse complète de l’amidon.

    Fructose

    C’est un sucre naturel qui se trouve en abondance dans les fruits et le miel, il a un index glycémique plus bas que le saccharose mais un pouvoir sucrant supérieur à celui-ci.

    Les industriels l’obtiennent aussi (avec du glucose en proportions variables) à partir de sources comme le maïs, par acidification enzymatique et l’ajoutent aux sodas et autres aliments ultra-transformés. Le fructose est métabolisé par le foie. Lorsqu’on en consomme trop ou trop souvent et surtout sous forme de fructose ajouté, les études montrent qu’il induit une résistance à l’insuline, un stress oxydant, une infiltration graisseuse du foie, qui augmentent le risque de surpoids, le risque de diabète et peuvent conduire à un « foie gras ». Le fructose se trouve aujourd’hui dans de nombreux aliments ultra-transformés et il est connu pour être un des sucres les plus adipogènes, c’est-à-dire qu’il conduit à la formation de graisses

    Lactose

    C’est un type de sucre naturellement présent dans le lait et les produits laitiers. Mais les industriels peuvent également récupérer ce sucre en procédant à diverses manipulations du lactosérum. Il est métabolisé en galactose et glucose, mais après l’âge de 3-5 ans, la majorité des êtres humains ne peuvent plus assurer cette transformation correctement (ce qu’on appelle intolérance au lactose).

    Galactose

    Il est issu de l’hydrolyse du lactose, un sucre présent dans les produits laitiers, on peut aussi le trouver en petite quantité dans certaines plantes comme les légumineuses.

    Maltose

    Appelé aussi sucre de malt, ce type de sucre est composé de plusieurs molécules de glucose. Il est issu de l’hydrolyse de l’amidon du maïs ou de l’orge.

    Maltodextrine

    C’est une molécule soluble composée de maltose et de dextrine. Il est utilisé par les industriels comme additif et s’apparente au dextrose. Il sert surtout à épaissir les produits laitiers.

    Dextrine

    Chimiquement c’est une longue chaîne de dextrose, issue de la fermentation du saccharose par des bactéries.

    Caramel

    Provenant de la cuisson du sucre, il est souvent utilisé comme colorant ou arôme (E150).

    Ethyl-maltol

    C’est un composant de l’industrie agroalimentaire utilisé comme exhausteur de goût et arôme synthétique (E637) dans les aliments.

    Jus de fruits concentré

    Sirop obtenu suite à la réduction de l’eau dans le jus, c’est un produit riche en fructose, glucose ou saccharose en fonction du fruit.

    Mélasse

    Produit généré par le raffinage du sucre de canne ou de betterave. Seule la mélasse issue de la canne est propre à la consommation humaine. C’est un sirop épais et visqueux qui peut être utilisé en cuisine pour remplacer le sucre simple, il est essentiellement composé de saccharose.

    Miel

    Ce sucre naturel qu’on ne présente plus, est riche en fructose et a un pouvoir sucrant souvent plus élevé que le saccharose.

    Muscovado

    C’est un sucre naturel de canne roux non raffiné, purifié, filtré puis caramélisé composé de saccharose.

    Sirop d’agave

    C’est un sucre issu de l’extraction de la sève de l’agave, la plante qui sert à fabriquer la téquila. Il a un goût relativement neutre comparé à celui du miel. C’est un édulcorant naturel avec un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc, avec une forte teneur en fructose.

    Sirop d’érable

    Sucre issu de la sève de l’érable à sucre qui a été bouillie. Il est riche en saccharose.

    Sirop de bouleau

    Il est issu à partir de la sève du bouleau mais il est moins sucré que son cousin le sirop d’érable et a un goût particulier qui s’apparente au caramel épicé, il est composé de fructose et de glucose.

    Sirop de glucose-fructose

    C’est un sirop de glucose qui contient une proportion de fructose, c’est un produit essentiellement utilisé par les industriels.

    Sirop de maïs

    Issu de la fécule de maïs, avant transformation il est essentiellement composé de glucose. Il est utilisé principalement en confiserie, mais on peut le retrouver dans les boissons, les fruits en conserve, les crèmes glacées … l’industrie agroalimentaire utilise une version de ce sirop qui est riche en fructose, surtout pour les boissons gazeuses.

    Sirop de malt

    C’est un sirop confectionné à partir de graines d’orge germées, séchées, grillées puis moulues qui vont ensuite être fermentées. Ce produit est une sorte de mélasse sucrée composé de maltose, destinée à certaines recettes, mais elle permet également la confection d’alcools tels que la bière ou le whisky.

    Sirop de riz

    Issu de la fermentation du riz brun et d’orge entier, composé de maltose. Il est souvent utilisé par les industriels pour les barres énergétiques destinées aux sportifs.

    Sirop de sorgho

    C’est un sirop issu des tiges du sorgho commun, une céréale d’origine africaine. La tige va être pressée, puis chauffée ; ensuite en évaporant l’eau, on va obtenir un sirop couleur or. On retrouve essentiellement de l’amidon.

    Sucre brut

    Le sucre brut se présente sous forme de cristaux bruns et secs, il est issu du jus de la canne à sucre non raffiné, non cristallisé et évaporé.

    Sucre de coco

    Il provient de la sève de la fleur de cocotier et ressemble au sucre roux, mais avec un index glycémique plus bas.

    Sucre de dattes

    Issu de la déshydratation et le broyage des dattes, il ressemble au sucre roux, les bénéfices nutritionnels de ce fruit en plus. Il contient essentiellement du fructose et du glucose.

    Sucre de raisin

    Suite aux vendanges, le jus de raisin restant subit une évaporation afin d’obtenir un concentré liquide des sucres du raisin contenant du glucose.

    Sucre Demerara

    Extrait du sucre de canne qui provient de Guyane, il est granulé, humide et enrobé de mélasse onctueuse.

    Sucre glace

    Le sucre glace est obtenu à partir de cristaux de sucre blanc moulus en poudre très fine.

    Sucre inverti

    Mélange de sirop de glucose et de sirop de fructose à concentration égale qui affiche un pouvoir sucrant légèrement supérieur au fructose. Il est très utilisé par l’industrie pour la biscuiterie grâce un fort potentiel technologique (liant, texture, couleur, goût).

    Golden syrup

    Sucre inverti (glucose et fructose) obtenu à partir de la mélasse lors de la fabrication du sucre de canne. Il est utilisé en cuisine pour son fort pouvoir sucrant et le fait qu’il ne dessèche pas.

    Sucre turbiné / turbinado

    Sucre de canne semi-raffiné avec des cristaux plus ou moins colorés.

    En pratique

    Pour réduire notre consommation de sucre, il faut limiter les produits sucrés évidemment et « traquer » les sucres cachés en lisant les étiquettes et en repérant les dénominations des différents types de sucres. En évitant les produits ultra-transformés, les boissons sucrées et en favorisant les aliments « bruts », votre consommation de sucre sera significativement diminuée. N’oubliez pas que les matières grasses, bien choisies, ne sont pas un ennemi, le sucre oui !

    Si vous avez besoin d’être accompagné.e pour rééquilibrer votre alimentation ou réduire votre dépendance au sucre, je peux vous aider ; contactez-moi !

    Merci LaNutrition.fr

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