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Étiquette : IG bas

Soupe de petits pois et lait de coco

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Cette soupe de saison est crémeuse à souhait ? Réveillée par les épices et les herbes, elle se servira froide, tiède ou chaude selon vos envies. Vous pouvez aussi la proposer en amuse-bouche sous forme de verrines.
Bien entendu, elle est végane, sans produits laitiers ni gluten ; elle présente toutefois quelques protéines végétales grâce aux petits pois (préférez-les frais à écosser).

Ingrédients

  • 1/2 botte d’oignons nouveaux (ou pas !)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive ou de coco
  • 300 g de petits pois (pesés écossés)
  • 100 ml de lait de coco, en conserver un peu pour assaisonner
  • 200 ml d’eau ou de bouillon de votre choix
  • 1/2 càc d’un mélange d’épices de votre choix (cumin, curcuma, paprika, coriandre …)
  • 1 grande botte de basilic ou de menthe fraîche
  • 1 citron

Recette

Émincez assez finement les oignons et placez-les dans une cocotte en fonte ou un wok à fond épais avec l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les petits pois, avec le lait de coco, le bouillon. Replacez le couvercle et portez à ébullition.

Une fois que l’eau bout, laissez mijoter, toujours à feu moyen, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Arrêtez le feu. Ajoutez la quasi-totalité des herbes, les épices, ainsi que le jus du citron. Utilisez un mixeur plongeant afin de mixer la soupe, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement onctueuse.

Servez tiède ou froid avec au choix : un peu d’huile d’olive, du basilic ou de la menthe ciselé.e, un filet de lait de coco.

Recette inspirée du site 95degrees et lecreuset

Taboulé de quinoa aux fruits

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Il fait chaud, vous l’aurez remarqué ?
Mettons un peu de fraîcheur dans nos repas, grâce à ce subtil mélange de quinoa, fruits frais et à coques ?
A déguster au travail en y ajoutant une portion de protéines (animales ou végétales), ou bien le soir tel quel, pour un dîner végétarien frais et léger.

Ingrédients (1 portion)

  • 50 g de quinoa
  • 200 g de fruits de saison
  • 10 amandes (non grillées, non salées)
  • 10 noix
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • ½ c. à d. de cannelle
  • ½ c. à d. de curcuma
  • 2 pincées de gingembre moulu
  • 1 pointe de poivre
  • 2 feuilles de menthe
  • 2 feuilles de basilic (si possible thaï pour plus de tonus)
  • 2 citrons

Préparation

Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (il peut être cuit la veille pour gagner du temps).
Le laisser refroidir.
Éplucher (si nécessaire) et couper en morceaux les fruits.
Les mélanger avec le quinoa froid, le miel, les amandes, les noix, l’huile de colza, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre.
Assaisonner avec les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées et le jus des citrons.

Merci LaNutrition.fr

Crackers aux graines et aux olives

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes, Sport.

Voici une recette totalement sans gluten, oeufs ni produits laitiers, et très très IG bas (« Low carb » en anglais) qui plus est ! Bon, évidemment, si on n’aime pas les olives, on passe son chemin … ?

Ingrédients

  • 1 petit verre (200 ml) de graines de courge
  • 1 petit verre de graines de tournesol
  • 1 petit verre de graines de lin
  • 100g d’olives tranchées
  • 2 verres d’eau bouillante
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de psyllium
  • Une càc de gros sel (facultatif, les olives étant déjà souvent très salées)

Étapes

  1. Mélanger les graines, le gros sel, les olives et le psyllium dans un récipient.
  2. Faire bouillir l’eau et la verser sur le mélange.
  3. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
  4. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 25 minutes à 180°c. Retourner puis remettre au four 15 minutes.
  5. Couper en rectangles et déguster nature ou tartinés de purée d’oléagineux (amandes, noisettes, sésame …) ou encore, d’un fromage frais (chèvre frais par exemple). Ces crackers peuvent aussi s’emporter comme ravitaillement sur une course d’endurance ou une longue randonnée.

Merci LowCarbFrenchie

Flans courgettes-chèvre-menthe IG* bas

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Ces flans sont tellement simples à réaliser ! Et pourtant très équilibrés et surtout IG* très très bas ??Si vous me suivez régulièrement, vous savez que je suis fan de cette alimentation, très simple à suivre au quotidien et très bénéfique sur de nombreux plans, que l’on cherche à perdre du poids, à stabiliser des composantes sanguines un peu colériques ou à avoir une énergie constante durant l’effort. N’hésitez pas à me contacter pour des conseils sur l’alimentation IG bas !
*IG : index glycémique

Ces petits flans se dégustent à l’apéritif ou en accompagnement d’un féculent, au dîner cela sera parfait.

Par flan : 1,3 g de glucide / 6 g de lipides / 6 g de protéines

Ingrédients (12 flans)

  • 4 œufs
  • 2 belles courgettes (ou 300g)
  • 100 g de fromage de chèvre en buche
  • 2 càs de farine d’amande
  • Un bouquet de menthe
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Râper les courgettes.
  2. Couper la buche en petits morceaux, laver les feuilles de menthe et les émincer finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis mettre la pâte dans des petits moules.
  4. Cuire 30 minutes à 190°C.
  5. Dégustez directement sorti du four ou froid s’il fait trop chaud ?
Variez les plaisirs !

Vous avez envie de changement ? Ajoutez à la base œufs-courgettes les ingrédients qui vous passent par la tête en remplacement du fromage de chèvre et de la menthe ! Tomates séchées, thon, anchois, olives, basilic, curry, chorizo, jambon, roquefort… À votre imagination !

Merci Lowcarbfrenchie

Glace aux fruits sans sucres ajoutés

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Il fait chaud, envie de vous rafraichir ? Essayez cette recette de glace,exclusivement à base de fruits ! Il vous faudra des fruits variés, un mixer et un congélateur. Recette déclinable à l’infini en fonction des fruits de saison ?

Ingrédients (par exemple)

  • 700 g pastèque (uniquement la chair)
  • 100 g myrtilles
  • 100 g framboises
  • 1 kiwi pelé et coupé en morceaux
  • 1 pêche
  • 100 g cerises dénoyautées et coupées

Instructions

  • Couper la pastèque (par exemple) en petits morceaux et mettre le tout dans un mixer pour en faire de la purée.
  • Mélanger la purée et le reste des fruits dans un grand bol.
  • Remplir chaque moule à glace avec ce mélange purée / fruits, puis insérer un bâtonnet (réutilisable de préférence).
  • Mettre au congélateur pendant 6 à 8 heures.
  • Dégustez !

Merci PaleoRegime

Tarte aux épinards et truite fumée … sans pâte

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Miam ! Une tarte de saison, IG (index glycémique) bas et riche en protéines animales et végétales … what else ? ?‍♂️

Vous pouvez décliner les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez dans le placard / frigo :
Skyr => yaourt végétal ou classique (mais du coup, beaucoup moins de protéines),
Farine de pois chiches => farine de blé ou d’épeautre (préférez mini T110 – et du coup même remarque sur les protéines), etc.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 200 mL de boisson végétale d’amande non sucrée
  • 200 g de skyr
  • 60 g de farine de pois chiches
  • 100 g de truite fumée
  • Une poignée d’épinards crus
  • Aneth
  • Ail, curcuma, poivre
  • 30 à 50 g de parmesan
  • Graines de courge

Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Mélangez les ingrédients liquides puis la farine, la truite, et les épinards crus. Assaisonnez.
Versez le tout dans un moule à tarte chemisé, couvrez de parmesan et graines de courge.
Enfournez pour 35 min environ, le temps de laisser le dessus gratiner. 

Cette quiche peut faire office de déjeuner à emporter (y ajouter une portion de crudités), consommez-en environ 1/2 à la moitié pour un repas contenant suffisamment de protéines.

Merci LaNutrition.fr Illustration LacuisinedeBernard

Muffins salés low carb façon pizza

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de muffins hyper gourmands et faibles en glucides (low carb ou IG bas), à grignoter pendant un apéro, un pique-nique ou à emporter pour votre déjeuner ! Totalement personnalisable, la recette de base contient des ingrédients classiques d’une pizza. Les farines proposées sont faibles en glucides et naturellement sans gluten. Vous pouvez bien sûr les personnaliser selon vos goûts et vos envies : avec du jambon, du chorizo, des champignons, du fromage de chèvre, …

Ingrédients

  • 105 g d’un mélange de farines de lupin, arachides, amandes (mais vous pouvez bien sûr opter pour une farine de blé complet T110 qui sera déjà très bien !)
  • 3 oeufs (option vegan : remplacer par des oeufs de graines de lin ou de chia)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 cl de boisson végétale non sucrée de votre choix
  • 50 g de tomates séchées à l’huile
  • 40g d’olives
  • 60 g de fromage râpé (option vegan : remplacer par un mélange noix de cajou – gomasio)
  • 40g de jambon (option vegan : remplacer par du tofu fumé)
  • Sel, poivre, paprika, thym, origan

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez les farines, le sel, les épices et la poudre à lever.
  3. Ajoutez les œufs, l’huile et la boisson végétale. Mélangez.
  4. Ajoutez ensuite le fromage, les tomates coupées en dés, les olives et le jambon. Mélangez à nouveau.
  5. Graissez des moules à muffins et remplissez-les avec la pâte aux 3/4
  6. Enfournez pour 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  7. Dégustez !

Steaks végétaux aux haricots rouges

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Après les agapes du WE pascal, voici une recette toute simple, hyper rapide, portionnable et congelable facilement, qui vous apportera des protéines végétales. Parfait pour un déjeuner ou un dîner léger, avec une portion de légumes ! Si l’on a très faim, on peut ajouter du riz basmati par exemple.

Ingrédients (4 steaks)

  • 200 g de haricots rouges
  • ½ poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Cumin (à volonté)
  • Huile d’olive

Recette

Mixez l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer 20 minutes le mélange obtenu.
Formez 4 palets d’environ 75 g (on peut les congeler).
Faites revenir les palets à l’huile d’olive dans une poêle.
C’est tout ?

Merci LaNutrition.fr

Energy balls sans gluten

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes, Sport.

Besoin d’un en-cas rapide et facile à préparer, riche en protéines, en acides gras mais aussi en glucides ? J’ai ce qu’il vous faut ! Ces energy balls très gourmands vous permettront de vous donner un coup de fouet sur une activité sportive mais aussi en cas de petit creux dans l’après-midi.

Ingrédients

  • 2 càs de purée d’oléagineux (amandes, noisettes, sésame ou cacahuète)
  • Une dizaine de dattes dénoyautées
  • 15 g de farine d’avoine (ou lupin)
  • Optionnel :
    • 2 càs de noix de coco ou d’amande râpée (pour les enrober)
    • des pépites de chocolat à 85% cacao et/ou des noix concassées (pour ajouter du croquant) 

Recette

  • Mixez les dattes dénoyautées pour former une pâte
  • Mélangez cette pâte avec la purée d’oléagineux et la farine d’avoine/de lupin
  • Ajoutez les pépites de chocolat ou les noix concassées (si vous le souhaitez) et mélangez
  • Formez vos petites boules dans le creux de la main 
  • Si vous le désirez, enrobez-les ensuite de coco/amande râpée. Pour que ça aille plus vite, versez de la coco râpée dans un petit récipient rond et faites rouler vos boules à l’intérieur
  • Conservez au frais !

Recette librement inspirée de MaxdeGénie

Patates douces rôties au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Si comme moi vous aimez la patate douce, vous allez fondre pour ce plat comme toujours très simple, mais tellement bon !!

Si ce n’est pas la saison (ce qui est le cas actuellement), vous pouvez remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. Et si vous ne digérez pas bien les poivrons (ce qui arrive souvent !), vous pouvez les remplacer par des dés d’un autre légume que vous aimez et tolérez : par exemple et selon la saison, des champignons, des courgettes ou aubergines, des tomates.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 patates douces moyennes (1 par personne)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons (rouge et jaune) (ou autre, voir ci-dessus)
  • 100 g de haricots rouges cuits (30g crus si vous les faites vous-même)
  • 80 g de fromage râpé type parmesan ou emmental
  • 4 c. à soupe de crème épaisse (peut être une crème végétale sans aucun problème)
  • Sel, poivre
  • Epices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan, ail)
  • 1 citron vert (ou jaune si vous n’en avez pas de vert !)
  • Quelques feuilles d’origan

Préparation

Brossez les patates douces sous l’eau froide. Emballez-les individuellement dans des feuilles d’aluminium (je n’adore pas l’alu mais là c’est nécessaire). Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement jusqu’au coeur. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épépinez et coupez les légumes (poivrons ou autres) en petits dés. Rincez et égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les haricots rouges. Salez et poivrez.

Déballez les patates douces. Faites deux entailles en V dans la longueur afin de les évider un peu. Coupez en petits dés la chair récupérée et mélangez-les avec les autres légumes.

Garnissez les patates douces avec les légumes. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez d’épices. Ajoutez un trait de jus de citron (vert) et décorez avec quelques feuilles d’origan.

Dégustez !!

Merci MonQuotidienAutrement

Muffins cétogène coeur choco coulant

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Qui a envie d’un délicieux muffin au coeur coulant chocolaté ? Le tout faible en glucides, avec seulement 3,5 g de glucides nets par muffin* !

Ils sont réalisés à partir d’un mix de farines faible en glucides, compatibles avec une diète cétogène et sans gluten !

*Muffins keto au chocolat de 50g, réalisés à base d’érythritol, chocolat 85% et lait végétal

Ingrédients

  • 105 g d’un mélange de farines faibles en glucides : lupin, arachide, amande (bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres farines mais le nombre de glucides par portion ne sera pas le même ?)
  • 3 oeufs
  • 50 ml d’huile, par exemple : coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100 ml de lait ou boisson végétale (à choisir sans sucres ajoutés, évitez le riz)
  • 50 g d’érythritol (ou autre agent sucrant)
  • 50 g de pépites de chocolat noir à 85%
  • 10 petits carrés de chocolat à 85% (ceci est facultatif et seulement si vous souhaitez un coeur coulant … ?)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez la farine, l’agent sucrant, la poudre à lever et les pépites de chocolat.
  3. Ajoutez les oeufs, l’huile et le lait ou la boisson végétale. Mélangez le tout.
  4. Graissez des moules à muffins et remplissez-les avec la pâte aux 3/4.
  5. Insérez ensuite votre carré de chocolat au centre de chaque muffin, ils doivent être recouverts de pâte.
  6. Enfournez pour 20 min.
  7. Dégustez encore tiède pour le coeur coulant !

Merci MaxdeGénie

Muffins aux pommes et flocons d’avoine (sans gluten ni produits laitiers)

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette parfaite pour un goûter gourmand et raisonnable ?. Moelleux à souhait, ces muffins plairont à toute la famille. L’association pommes, farine de châtaigne et avoine est un délice ? !

Ces muffins contiennent des flocons d’avoine. Il faut savoir qu’à la base, l’avoine ne contient pas de gluten. En revanche, la plupart des lots d’avoine vendus dans le commerce sont contaminés au gluten. Si vous avez une hypersensibilité au gluten, je vous recommande d’acheter de l’avoine certifiée sans gluten (logo épis de blé barré).

Ingrédients

  • 1 pomme
  • 1 oeuf
  • 100g de farine de sarrasin
  • 40g de farine de châtaigne
  • 60g de flocons d’avoine sans gluten
  • ½ sachet de poudre à lever
  • 50 g de sucre complet (type Rapadura)
  • 40g d’huile de coco (ou d’olive)
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 15cl de boisson végétale de votre choix, sans sucres ajoutés

Il vous faudra bien sûr aussi 8 moules à muffin ?

Préparation

Pelez la pomme. Râpez-la ensuite finement ou découpez-la en fines lamelles. Réservez.

Mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre. Versez la boisson végétale et la matière grasse fondue. Mélangez. Ajoutez ensuite les ingrédients secs à la préparation et mélangez. Ajoutez enfin la pomme râpée et répartissez-la bien dans toute la pâte.

Répartissez votre pâte à muffin dans les 8 moules, en les remplissant aux 3/4.

Mettez les muffins à cuire entre 20 et 25′ à 180°C (selon le four).
Il n’y a plus qu’à déguster … une fois refroidis bien sûr !

Ils peuvent se conserver 2 jours dans une boite hermétique, sinon congelez-les.

Merci NaturMove

Cookies IG bas sarrasin et chocolat

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Qui n’a pas rêvé d’une recette de cookies à IG (index glycémique) bas ? Alors en voici une savoureuse et originale, grâce à la farine de sarrasin ?

Cette recette est sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers.

Ingrédients (environ 7 cookies)

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 10 g de poudre de noisettes
  • 10 g de sucre de coco
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de compote de pommes sans sucre
  • 30 g de purée de noisettes
  • 10 g de chocolat noir à 75 %
  • Quelques noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs et le chocolat noir. Ajoutez la compote de pommes et la purée de noisettes.

Formez des boules de 3 cm de diamètre et aplatissez-les sur un tapis de cuisson. Parsemez des noisettes et quelques carrés de chocolat noir préalablement concassés sur les cookies.

Enfournez pendant 12 minutes à chaleur tournante, puis laissez refroidir 10 minutes avant de déguster. Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Merci LaNutrition.fr

Buddha Bowl vitaminé

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Allez, on se fait plaisir avec ce buddha bowl qui ravira petits et grands en un tournemain ???

Ingrédients (1 bol)

  • 60 g de petit épeautre précuit
  • ¼ chou-rave
  • 1 belle carotte
  • 25 g de pistaches décortiquées non salées
  • 25 tiges de ciboulette fraîche
  • 1 c. à s. de baies de goji
  • ½ petite orange
  • 1 petit citron
  • Bouillon de légumes (maison ou reconstitué à base de cube)
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • Huile d’olive fruitée
  • Huile de colza
  • Tamari
  • Levure maltée
  • Poivre du moulin 4 baies
  • 1 poignée de graines germées (facultatif)

Préparation

Réhydrater les baies de goji dans le jus du citron.

Plonger le petit épeautre précuit dans 3 fois son volume de bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de pistaches : mixer 20 tiges de ciboulette avec les pistaches, ½ cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de levure maltée et un tour de moulin à poivre, du tamari, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Râper avec la râpe à gros trous le chou-rave et la carotte, y incorporer les tranches d’orange coupées en deux, le gingembre, les baies de goji égouttées, la ciboulette restante finement ciselée et un peu de levure maltée. Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Bien mélanger.

Déposer le petit épeautre tiède au fond du bol, le saupoudrer de levure maltée, ajouter les crudités, napper de pesto aux pistaches et terminer par les graines germées.

A noter !
Pour une version sans gluten, remplacer le petit épeautre par du quinoa et la levure maltée par du gomasio.

Merci LaNutrition.fr

Velouté d’épinards au lait de coco & pois chiches grillés au curry

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La saison des épinards bat son plein ! Quoi de mieux qu’un délicieux velouté pour changer un peu ? Avec cette recette, non seulement vous vous régalerez, vous voyagerez avec le lait de coco et le curry mais vous vous ferez aussi beaucoup de bien notamment, grâce au bêta-carotènes des épinards ? !

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g d’épinards frais
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
  • 3 cuillères à café de poudre de curry
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Recette

Préchauffez le four en mode grill. Égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Versez les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de sel. Mélangez et enfournez pendant environ 10 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.
Dans un faitout, faites revenir 3 minutes l’oignon et les gousses d’ail avec 1 cuillère à café de poudre de curry. Ajoutez ensuite les épinards. Versez 75cl d’eau (ne versez pas d’eau à niveau car les épinards rendent beaucoup d’eau en cours de cuisson). Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
Retirez une partie de l’eau de cuisson et conservez-la. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez le velouté avec les pois chiches sur le dessus ou en accompagnement, à votre convenance.
Bon appétit ???

Merci Yuka

Clafoutis poireaux et saumon ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

L’hiver est enfin là, pour notre plus grand plaisir ❄
Voici un plat réconfortant, à l’index glycémique (IG) modéré, qui vous permettra de vous faire plaisir sans exploser votre compteur de glucides ? (NB : si vous ne savez pas pourquoi il est recommandé de ne pas avoir des plats à IG trop élevé, je vous conseille de me contacter ?)

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 œufs
  • 2 pavés de saumon (environ 300 g)
  • 4 poireaux (environ 600 g, surtout le blanc et un peu de vert)
  • 100 mL de préparation crémeuse à l’amande (« crème » d’amande)
  • 100 mL de boisson végétale à l’amande
  • 100 g de tofu soyeux (ou ricotta si vous en consommez)
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Ail

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C.

Faites blanchir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez la boisson végétale à l’amande, le sel, le poivre, le curcuma et l’ail. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment. Réservez.

Coupez le saumon en petits dés et saisissez-les rapidement à la poêle.

Dans un bol mélangez œufs, tofu, préparation crémeuse à l’amande, poireaux et dés de saumon. Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Versez la préparation dans un plat à gratin puis recouvrez de copeaux de parmesan.

Enfournez durant 35 minutes (le dessus doit être bien gratiné).

Option
Ce clafoutis peut aussi être dressé dans des ramequins individuels ; dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à une vingtaine de minutes.

Merci LaNutrition.fr

Légumes d’hiver rôtis au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Les légumes d’hiver sont souvent délaissés, ils sont pourtant si nourrissants et riches en saveurs et en textures! Voici une recette de légumes d’hiver facile et rapide pour cuisiner la carotte, la betterave, le panais, les topinambours, le poireau et la pomme de terre ! De quoi concocter un dîner léger après les agapes de Noël ?

  • Ingrédients
    • 4 carottes (pourpres si possible)
    • 4 petites betteraves
    • 4 petits panais
    • 4 topinambours
    • 4 pommes de terre
    • 2 blancs de poireaux
    • 4 oignons (cipollini si possible)
    • 2 gousses d’ail coupées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Herbes de votre choix
    • 45 ml de bouillon (volaille, légumes, miso …)
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Beurrer avec le ghee une feuille de papier sulfurisé (éviter le papier alu), y déposer les légumes, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
    2. Ajouter les herbes et le bouillon.
    3. Refermer la papillote et cuire au four à 150°C entre 45 minutes et 1 heure (les légumes doivent être fondants mais pas grillés).
    4. Dégustez !

Merci zeste.ca

Cake (salé) potimarron & noisettes ? ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La petite recette gourmande mais équilibrée qui va bien pour ce mois de décembre bien frais et humide !! ?? Le tofu fumé donne du caractère, le tofu soyeux du crémeux ; et le tout vous apporte de bonnes protéines végétales, complétées par les noisettes. Un ensemble équilibré et consistant, à servir le soir avec une salade verte ?

Ingrédients

  • 150 grammes de tofu fumé
  • 200 grammes de tofu soyeux
  • 230 grammes de farine mini T110
  • 200 grammes de purée de potimarron
  • 100 grammes de noisettes concassées
  • 16 cL d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuillère(s) à soupe de mélange 4 épices
  • sel & poivre

Recette

  • 1 Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices.
  • 2 Dans un second saladier, fouetter le tofu soyeux avec la purée de potimarron et l’huile. Ajouter au 1er saladier, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
  • 3 Incorporer les noisettes concassées et le tofu fumé coupé en petits dés. Saler, poivrer et verser ce mélange dans un moule à cake préalablement huilé. Enfourner 45 min à 180°C (Th.6).

Merci Soy

Brownie à la betterave ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique ?

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)

    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com

    Couscous veggie au quinoa ?

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Beaucoup d’atouts pour ce couscous revisité : sans gluten, veggie et même vegan, riche en protéines de qualité, très simple et rapide … il a tout pour plaire ! Parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner équilibré. N’hésitez pas à adapter légumes et épices en fonction des saisons … et de votre placard !

    Vous pouvez enrichir ce plat en protéines en y ajoutant des protéines de soja réhydratées une dizaine de minutes dans de l’eau chaude.

    Ingrédients

    Pour 4 personnes : 

    • 120 g de quinoa
    • 200 g de pois chiches égouttés (en conserve)
    • 1 potimarron
    • 1 carotte
    • 1 courgette
    • 1 navet
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • 1 branche de romarin frais
    • 1 branche de thym frais
    • 1⁄2 c. à c. de cannelle
    • 1⁄2 c. à c. de coriandre en poudre
    • 1⁄2 c. à c. de cumin en poudre
    • Poivre

    Préparation

    Rincez le quinoa à l’eau claire et versez-le dans 2 fois son volume d’eau.  Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux et à couvert pendant 12 à 15 min. 
    Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez ses graines.  Détaillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur.  Lavez la carotte, la courgette et le navet et coupez-les en tronçons. 
    Disposez tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.  Arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et parsemez-les des épices en poudre (cannelle, coriandre et cumin). 
    Enfournez pendant 15 min à 200 °C.  Pendant ce temps, faites réchauffer les pois chiches. 
    Dans un plat, déposer le quinoa, les légumes cuits, les pois chiches et parsemez de thym et de romarin frais. Servez chaud.

    Merci LaNutrition.fr