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Étiquette : Amandes

Galette des rois vegan ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Une galette des rois sans oeufs et sans beurre, à la crème d’amande , c’est possible et c’est bon !
NB : ce n’est pas parce que c’est vegan que c’est diététique, ça reste une galette des rois, hein ?

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées vegan
  • 200g de sucre (non raffiné)
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d’huile (pépin de raisin par exemple)
  • 40g de fécule de maïs
  • 20cl de crème d’amande
  • Une c. à café d’arôme d’amande amère
  • 250g d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de boisson végétale (pour la dorure)
  • 2c. à soupe de sucre glace (pour la dorure)

Préparation

Dans un saladier, mélangez les sucres et l’huile. Ajoutez la fécule, puis la crème d’amande et l’arôme. Mélangez bien. Ajoutez enfin les amandes en poudre et homogénéisez bien le mélange. Placez au frais 30 minutes.

Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur et découpez 2 disques de 21 et 22 cm de diamètre.

Déposez le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un peu de crème végétale à un demi centimètre du bord (pas plus près). Déposez la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2,5 cm. N’oubliez pas de déposer une fève. Couvrez avec le second disque de pâte. Soudez en pressant avec les doigts au plus près de la garniture (mais pas sur les bords). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec du lait végétal. Placez au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Badigeonnez à nouveau le dessus de la galette avec du lait végétal et à l’aide d’un couteau fin, dessinez des motifs, sans couper la pâte.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez la galette. Montez la température du four à 240°C (th 8). Saupoudrez la galette de sucre glace (à l’aide d’une cuillère à thé). Remettez au four 5 minutes en surveillant bien. Le sucre va caraméliser et donner de la brillance à la galette. Mais cela va très vite et il vaut mieux rester le nez devant le four !

Merci Monquotidienautrement

Brownie à la betterave ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Mercredi, journée des enfants ! Et si vous leur proposiez un gâteau original pour le goûter … ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’il contribue aux 7 portions de légumes et fruits quotidiens …. quoique ?

Vous pouvez garder la peau de la betterave pour cette recette sauf si vous êtes enceinte (ou allaitante) afin d’éviter les risques de toxoplasmose. Vous pouvez remplacer la betterave crue par une betterave cuite du commerce et les noix par des noix de pécan (moins intéressantes sur le plan nutritionnel)

Ingrédients (4 personnes)

– 100 g de betterave crue

– 100 g de chocolat noir à 75 % cacao mini

– 20 g de farine de riz complet (ou blé/épeautre complet si pas de problème avec le gluten)

– 25 g de poudre d’amandes

– 5 cl de boisson végétale non sucrée (amande sera parfait)

– 2 œufs

– 50 g de sucre complet ou de coco

– 1 c. à. s. de purée d’amande complète

– 20 g de noix (pour le dessus du gâteau)

    Préchauffez le four à 180°C.

    Brossez les betteraves sous l’eau et coupez chacune en quatre. Cuisez-les idéalement à la vapeur douce ou à l’étouffée une trentaine de minutes.

    Faites fondre le chocolat avec la boisson végétale.

    À la fin de la cuisson des morceaux de betteraves, retirez la peau et placez-les dans le bol d’un mixeur pour les réduire en purée.

    Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le chocolat fondu, la purée d’amande puis la purée de betterave. Mélangez bien.

    Ajoutez la farine de riz et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.

    Chemisez un moule à brownie avec du papier cuisson, versez la pâte et parsemez les noix. Déposez le moule sur la grille du four, avec un bol d’eau chaude pour éviter qu’il ne sèche, pour une trentaine de minutes, selon la taille du gâteau et le rendu plus ou moins fondant souhaité. Laissez tiédir avant de déguster. Ce brownie se conserve au réfrigérateur, je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le déguster.

    Merci 95degres.com

    Pain low carb facile et rapide

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Pain ultra-simple et très rapide, à IG (index glycémique) bas et sans gluten. Très bien pour dépanner, mais ne pas en abuser, la cuisson se faisant au micro-ondes ?

    Préparation : 5 min

    Cuisson : 1 min 30

    Pour 1 personne :
    –    20 g de poudre d’amandes (ou noisettes)
    –    8 g de farine de coco
    –    20 g de beurre (ou ghee ou huile de coco)
    –    ¼ c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire
    –    1 œuf

    Dans un récipient mélanger la poudre d’amandes, la farine de coco et le bicarbonate de soude alimentaire. Faire fondre le beurre et le rajouter dans la préparation. Ajouter l’œuf et mélanger. Faire cuire la préparation 1 minute 30 au four à micro-ondes.

    À déguster par exemple avec de la purée d’amandes ou de sésame (tahin), 1 tranche de jambon ou du fromage de chèvre.

    Merci Lanutrition.fr

    Cake sans gluten au chou-fleur et à l’ail

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

    Voilà une recette de cake qui va changer de vos habitudes, avec sa poudre d’amandes en lieu et place de farine. Très digeste et facile à réaliser, il est sans gluten et potentiellement sans lactose, si l’on remplace le beurre par de l’huile ou du ghee (beurre clarifié).

    Ingrédients (6 personnes)

    • 1 petit chou-fleur
    • 6 oeufs
    • 250 g de poudre d’amande
    • 1 c. à café de poudre à lever
    • 1/2 c. à café de sel
    • 120 g de beurre mou
    • 4 gousses d’ail
    • 20 g de ciboulette

    Préparation

    Séparer le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur (ou 5 minutes au micro-onde). Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler. Effritez les fleurettes jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Vous pouvez aussi vous aider d’une râpe. Pressez les grains de chou-fleur entre deux feuilles de papier absorbant.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Émincez la ciboulette.

    Pelez et hachez l’ail.

    Séparer le blanc et le jaune des oeufs.

    Dans un bol, fouettez les blancs des oeufs en neige ferme. Réservez.

    Dans un saladier, mélangez le chou-fleur en grains, la poudre d’amande, la poudre à lever, le sel, les jaunes des oeufs, le beurre mou, l’ail, la moitié de la ciboulette et un quart des blancs en neige. Mélangez bien.

    Ajoutez en 3 fois le reste des blancs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

    Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Saupoudrez le reste de ciboulette. Enfournez pour 50-60 minutes.

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.

    Merci Monquotidienautrement

    Crumble pommes-rhubarbe (presque) sans sucre !

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

    Les bienfaits de la rhubarbe

    La rhubarbe regorge de bienfaits qu’on ignore ! Après en avoir pris connaissance, vous aurez certainement envie de réaliser des recettes IG bas à la rhubarbe pour en profiter ! Et nous serons là pour vous donner de l’inspiration. 

    Bienfaits n°1 de la rhubarbe : La rhubarbe est riche en fibres

    Comme la rhubarbe est particulièrement riche en fibres, elle a tendance à accélérer le transit intestinal et possède des propriétés laxatives. Cette richesse en fibres a également un impact sur notre vitesse d’absorption du sucre. 

    Bienfaits n°2 de la rhubarbe : La rhubarbe est riche en vitamines et minéraux

    Elle fait partie des légumes les plus riches en calcium avec près de 145 mg / 100 g selon la Table Ciqual, elle en contient même plus que le lait (120 mg de calcium/100g) ! Pour rappel, le calcium est notamment utile pour la solidification des os et des dents.

    De plus, la rhubarbe est également riche en vitamines K. Cette vitamine joue un rôle important car elle est nécessaire dans la fabrication de protéines servant à gérer la coagulation du sang. Ainsi, la vitamines K est utile pour les protéines dont le rôle est de stimuler la coagulation, autant que pour les protéines chargées d’inhiber ce processus.

    Enfin, la rhubarbe est une bonne source de vitamines C. Celle-ci contribue notamment à renforcer le système immunitaire et contribue à la production de collagène pour notre peau. 

    Avec toutes ces vitamines et minéraux, la rhubarbe est donc un très bon aliment rempli d’antioxydants ! 

    Avec quoi marier la rhubarbe ?

    La rhubarbe est un légume printanier très particulier. Avec son goût particulièrement acidulé voire amer dans certaines situations, on ne sait pas toujours bien avec quoi marier la rhubarbe. Sachez que vous ne prenez aucun risque en l’associant avec : 

    • Toutes sortes de fruits rouges, notamment les fraises ?et les framboises
    • Une multitude de fruits secs, comme les amandes et les noisettes ?
    • Des fruits plus traditionnels comme les pommes ?, les bananes ?, le citron ?
    • Des épices comme la cannelle, le cardamone 

    Comment enlever l’acidité de la rhubarbe sans utiliser de sucre ?

    Dans une alimentation IG bas, laisser imbiber ou faire bouillir votre rhubarbe dans une tonne de sucre, comme c’est très souvent conseillé, n’est pas envisageable. Cette technique sert en effet à réduire l’acidité naturellement présente dans la rhubarbe, mais le sucre n’est pas le seul ingrédient qui a cette capacité! 

    Alors sans vouloir vous rappeler vos cours de chimie, le seul moyen de calmer un acide est d’utiliser une base. Outre le sucre, vous pouvez donc réduire l’acidité de la rhubarbe en utilisant du bicarbonate de soude ou du sel !

    La technique au bicarbonate de soude

    Si vous avez une petite heure devant vous, c’est la technique qu’il vous faut ! Vous pouvez laisser tremper vos tiges de rhubarbe dans de l’eau froide avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. 

    Pour cela, prenez d’abord le soin d’éplucher vos tiges pour enlever son côté filandreux, désagréable à la dégustation. Découpez-les ensuite en tronçons. Après, préparez un grand plat, remplissez-le d’eau froide et ajoutez-y  ½ cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau. Enfin, laissez tremper vos morceaux de rhubarbe pendant environ 40 minutes. Veillez à ne pas dépasser l’heure complète de repos dans l’eau, auquel cas votre rhubarbe pourrait perdre de sa saveur. Au-delà de diminuer l’acidité, cette technique permet aussi d’assouplir les fibres de la rhubarbe. 

    Le technique rapide grâce au sel (prudence pour les personnes devant contrôler leur apport en sel)

    Si vous vous y êtes pris un peu en dernière minute, pas de panique non plus ! Dans un premier temps, faites bouillir une marmite d’eau. Pendant ce temps, épluchez vos tiges et coupez-les en tronçons. Quand l’eau bout, ajoutez-y du sel et plongez-y ensuite vos morceaux de rhubarbe pendant environ 2 minutes, de façon à les blanchir. 

    Le tout ici est de bien doser votre sel. Si vous en mettez trop peu, il n’aura pas l’effet escompté et votre rhubarbe sera toujours aussi acide. Si vous en mettez trop en revanche, elle risque d’avoir un goût particulier car naturellement sucrée. Cette technique est donc généralement recommandée lorsque vous utilisez la rhubarbe dans une recette salée. Ce n’est d’ailleurs pas la technique la plus efficace, mais elle fera bien l’affaire si vous êtes pressé !

    D’autres techniques

    Certaines personnes optent plutôt pour l’ajout d’autres fruits pour diluer l’acidité de la rhubarbe. Pour faire une compotée par exemple, elle sera très souvent associée aux pommes, aux poires ou encore aux fraises ! Le ratio « de base » est de 2/3 de rhubarbe pour 1/3 d’autres fruits. Selon vos goûts et ce que vous avez à votre disposition, vous pouvez bien sûr ajuster les quantités !

    Et voici la recette promise : crumble pomme et rhubarbe !

    Le crumble à la rhubarbe, c’est probablement l’une des recettes les plus réalisées avec cet ingrédient ! Et pour cause, c’est une association de texture qui fonctionne plutôt bien. La douceur de la pomme sert à calmer l’acidité de la rhubarbe, et l’amande vient donner encore plus de saveur et de gourmandise à ce dessert. 

    Ingrédients pour le crumble pomme et rhubarbe

    • 300 g de rhubarbe
    • 3 pommes ??
    • 200 g de farine d’amande
    • 80 g de sucre complet ou de coco ou erythritol
    • 120 g de beurre doux mou (pas fondu) ou ghee (beurre clarifié)
    • 3 pincées de sel

    Étapes de la recette pour le crumble pomme et rhubarbe

    1. Pour cette recette, il est toujours préférable d’avoir réduit l’acidité de la rhubarbe au préalable (cf. ci-dessus). 
    2. Préchauffez votre four à 180°C
    3. Épluchez vos pommes et coupez-les en fines tranches
    4. Dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, faites-les revenir quelques minutes à feu doux
    5. Pendant ce temps, épluchez vos tiges de rhubarbe si nécessaire et si ce n’est pas déjà fait. Coupez-les en morceaux d’environ 1,5 cm de long.  
    6. Ajoutez ensuite vos morceaux de rhubarbe dans la poêle et laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Mélangez de temps en temps. 
    7. Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Pour cela, versez dans un plat la farine, l’agent sucrant, le beurre mou et éventuellement le sel. Mélangez le tout de préférence avec vos mains, jusqu’à obtenir une texture homogène et sableuse. N’hésitez pas à la travailler entre vos doigts, elle doit être granuleuse
    8. Versez vos fruits dans un moule, et saupoudrez ensuite votre pâte à crumble sur toute la surface. La “poudre” doit recouvrir tous les fruits
    9. Enfournez ensuite pendant environ 25 à 30 minutes.
    10. Dégustez tiède ou au contraire, très froid ???

    Merci MaxdeGenie

    Cake banane-choco sans gluten ni caséine

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Ne cherchez pas les bienfaits nutritionnels, on est surtout sur le plaisir ?
    Mais un plaisir sans gluten, ni caséine (= protéines du lait).

    Ingrédients pour 10 parts

    • 4 bananes (400 g)
    • 1 sachet de levure sans gluten
    • 45 g de sucre de coco ou complet
    • 125 g de poudre d’amandes
    • 175 g de farine de riz
    • 60 g d’huile d’olive
    • 4 œufs
    • 6 carrés de chocolat noir mini 70% cacaco
    • 1 cuillère à soupe bombée de purée de cacahuète
    • 2 cuillères à soupe de boisson végétale de riz

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Epluchez les bananes et déposez-les dans un saladier, versez-y la levure.

    Ecrasez les bananes à la fourchette, vérifiez que la levure est bien intégrée à la purée de bananes.

    Versez le sucre puis mélangez à nouveau.

    Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, l’huile d’olive et les oeufs, fouettez jusqu’à obtenir un mélange épais.

    Versez l’appareil dans un moule à cake et lissez la surface.

    A l’aide d’un couteau, hachez grossièrement les carrés de chocolat ; dispersez-les sur le dessus du cake.

    Enfin, diluez la purée de cacahuètes avec la boisson végétale. Versez ce mélange sur le cake et à l’aide de la pointe d’un couteau, intégrez-le à la pâte, juste en surface.

    Enfournez pour 40′, vérifiez la cuisson avec un couteau.

    Laissez refroidir un peu quand même avant de le déguster ???

    Merci Rebelle Santé

    Banana bread paléo

    Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

    Voici une recette paléo de cake à la banane, ou banana bread, idéale pour vos collations ou votre petit-déjeuner !

    Ingrédients :

    • 200 g de poudre d’amandes
    • 100 g de purée d’amandes
    • 3 bananes bien mûres
    • 3 œufs
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 50 g d’huile de coco
    • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

    Préparation :

    1. Préchauffez votre four à 170°C.
    2. Commencez par peler et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette dans un saladier. Ajoutez les 3 œufs et mélangez bien.
    3. Si elle est solide, faites fondre l’huile de coco au micro-onde, puis incorporez-la à la préparation. Ajoutez ensuite la purée d’amandes, et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.
    4. Pour finir, ajoutez la poudre d’amandes et le bicarbonate alimentaire et mélangez.
    5. Placez dans un moule à cake. Enfournez environ 40 minutes.

    Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, elle doit ressortir lisse du gâteau pour indiquer qu’il est cuit.

    Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

    Merci LaVieNaturelle