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Étiquette : Dîner

Salade de haricots verts, figues et chèvre frais

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Voilà une belle recette de saison, rapide, fraîche et nutritive ! Parfaite pour un dîner léger.

Champions en fibres, les haricots verts et les figues sont excellents pour le transit et la santé en général 💪 Dans cette salade à déguster par journée chaude, ils s’associent aux pois chiches et au chèvre frais pour un plat gourmand et complet. Tous les éléments peuvent être préparés à l’avance, il n’y aura plus qu’à ajouter la vinaigrette au moment de passer à table.

Ingrédients4 personnes

  • 800g de haricots verts
  • 200g de pois chiches (poids égoutté)
  • 4 figues
  • 150g de chèvre frais
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

Lavez puis équeutez les haricots verts. Faites-les cuire environ 8-10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. En fin de cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.

Rincez délicatement les figues et coupez-les en quartier.

Réalisez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.

Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts et les pois chiches et arrosez de vinaigrette. Disposez au-dessus les quartiers de figues puis émiettez le chèvre frais.

Bon appétit 😋

Merci Yuka

Soupe de petits pois et lait de coco

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Cette soupe de saison est crémeuse à souhait ? Réveillée par les épices et les herbes, elle se servira froide, tiède ou chaude selon vos envies. Vous pouvez aussi la proposer en amuse-bouche sous forme de verrines.
Bien entendu, elle est végane, sans produits laitiers ni gluten ; elle présente toutefois quelques protéines végétales grâce aux petits pois (préférez-les frais à écosser).

Ingrédients

  • 1/2 botte d’oignons nouveaux (ou pas !)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive ou de coco
  • 300 g de petits pois (pesés écossés)
  • 100 ml de lait de coco, en conserver un peu pour assaisonner
  • 200 ml d’eau ou de bouillon de votre choix
  • 1/2 càc d’un mélange d’épices de votre choix (cumin, curcuma, paprika, coriandre …)
  • 1 grande botte de basilic ou de menthe fraîche
  • 1 citron

Recette

Émincez assez finement les oignons et placez-les dans une cocotte en fonte ou un wok à fond épais avec l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les petits pois, avec le lait de coco, le bouillon. Replacez le couvercle et portez à ébullition.

Une fois que l’eau bout, laissez mijoter, toujours à feu moyen, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Arrêtez le feu. Ajoutez la quasi-totalité des herbes, les épices, ainsi que le jus du citron. Utilisez un mixeur plongeant afin de mixer la soupe, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement onctueuse.

Servez tiède ou froid avec au choix : un peu d’huile d’olive, du basilic ou de la menthe ciselé.e, un filet de lait de coco.

Recette inspirée du site 95degrees et lecreuset

Soupe de concombre au Curcuma

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

A déguster tiède ou froide, c’est un bonheur de fraîcheur lorsque les températures montent !

Pour 4 personnes :
– 2 gros concombres bio
– 1 belle gousse d’ail
– 2 cuillerées à café de curcuma
– 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
– Une poignée de feuilles de menthe
– 750 ml d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes bio
– 2 cuillerées à soupe de crème végétale ou animale

  • Lavez les concombres et épluchez-les grossièrement. Coupez-les en morceaux.
  • Faites-les bouillir 15 minutes dans l’eau avec le cube de bouillon et la gousse d’ail coupée en deux et dégermée.
  • Ajoutez le curcuma et laissez encore cuire une minute ou deux.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème, les feuilles de menthe et le gingembre râpé.
  • Mixez le tout et servez immédiatement ou laissez tiédir, voire refroidir.

Merci RebelleSanté

Photo Quintesens

Taboulé de quinoa aux fruits

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Il fait chaud, vous l’aurez remarqué ?
Mettons un peu de fraîcheur dans nos repas, grâce à ce subtil mélange de quinoa, fruits frais et à coques ?
A déguster au travail en y ajoutant une portion de protéines (animales ou végétales), ou bien le soir tel quel, pour un dîner végétarien frais et léger.

Ingrédients (1 portion)

  • 50 g de quinoa
  • 200 g de fruits de saison
  • 10 amandes (non grillées, non salées)
  • 10 noix
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • ½ c. à d. de cannelle
  • ½ c. à d. de curcuma
  • 2 pincées de gingembre moulu
  • 1 pointe de poivre
  • 2 feuilles de menthe
  • 2 feuilles de basilic (si possible thaï pour plus de tonus)
  • 2 citrons

Préparation

Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (il peut être cuit la veille pour gagner du temps).
Le laisser refroidir.
Éplucher (si nécessaire) et couper en morceaux les fruits.
Les mélanger avec le quinoa froid, le miel, les amandes, les noix, l’huile de colza, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre.
Assaisonner avec les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées et le jus des citrons.

Merci LaNutrition.fr

Flans courgettes-chèvre-menthe IG* bas

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Ces flans sont tellement simples à réaliser ! Et pourtant très équilibrés et surtout IG* très très bas ??Si vous me suivez régulièrement, vous savez que je suis fan de cette alimentation, très simple à suivre au quotidien et très bénéfique sur de nombreux plans, que l’on cherche à perdre du poids, à stabiliser des composantes sanguines un peu colériques ou à avoir une énergie constante durant l’effort. N’hésitez pas à me contacter pour des conseils sur l’alimentation IG bas !
*IG : index glycémique

Ces petits flans se dégustent à l’apéritif ou en accompagnement d’un féculent, au dîner cela sera parfait.

Par flan : 1,3 g de glucide / 6 g de lipides / 6 g de protéines

Ingrédients (12 flans)

  • 4 œufs
  • 2 belles courgettes (ou 300g)
  • 100 g de fromage de chèvre en buche
  • 2 càs de farine d’amande
  • Un bouquet de menthe
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Râper les courgettes.
  2. Couper la buche en petits morceaux, laver les feuilles de menthe et les émincer finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis mettre la pâte dans des petits moules.
  4. Cuire 30 minutes à 190°C.
  5. Dégustez directement sorti du four ou froid s’il fait trop chaud ?
Variez les plaisirs !

Vous avez envie de changement ? Ajoutez à la base œufs-courgettes les ingrédients qui vous passent par la tête en remplacement du fromage de chèvre et de la menthe ! Tomates séchées, thon, anchois, olives, basilic, curry, chorizo, jambon, roquefort… À votre imagination !

Merci Lowcarbfrenchie

Gaufres aux lentilles corail et carottes

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

(Merci Fred N. pour l’idée !)

Les carottes et les lentilles corail se marient à merveille… et dans des gaufres ? C’est encore plus gourmand ! Accompagnez ces gaufres d’une protéines et d’une salade, voilà une belle idée d’un dîner gourmand et sain à la fois !

Ingrédients (2p)

100g lentilles corail (crues)
1 carotte
50g farine (idéalement T110)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cube de bouillon de légumes
25ml de boisson végétale non sucrée (par exemple : amande ou avoine)
Des épices qui vous font plaisir : cumin, curcuma se marient très bien aux lentilles
Sel, poivre

Recette

  • Rincer les lentilles corail puis les cuire dans une casserole d’eau avec le bouillon cube, selon le temps de cuisson indiqué.
  • Éplucher et râper la carotte à la mandoline.
  • Mettre les lentilles, la carotte et l’ensemble des autres ingrédients dans un bol et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender).
  • Huiler le gaufrier s’il n’est pas anti-adhésif, puis une fois le gaufrier bien chaud, déposer une louche de pâte et refermer. (Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre gaufrier)

Merci Marmiton

Muffins salés low carb façon pizza

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de muffins hyper gourmands et faibles en glucides (low carb ou IG bas), à grignoter pendant un apéro, un pique-nique ou à emporter pour votre déjeuner ! Totalement personnalisable, la recette de base contient des ingrédients classiques d’une pizza. Les farines proposées sont faibles en glucides et naturellement sans gluten. Vous pouvez bien sûr les personnaliser selon vos goûts et vos envies : avec du jambon, du chorizo, des champignons, du fromage de chèvre, …

Ingrédients

  • 105 g d’un mélange de farines de lupin, arachides, amandes (mais vous pouvez bien sûr opter pour une farine de blé complet T110 qui sera déjà très bien !)
  • 3 oeufs (option vegan : remplacer par des oeufs de graines de lin ou de chia)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 cl de boisson végétale non sucrée de votre choix
  • 50 g de tomates séchées à l’huile
  • 40g d’olives
  • 60 g de fromage râpé (option vegan : remplacer par un mélange noix de cajou – gomasio)
  • 40g de jambon (option vegan : remplacer par du tofu fumé)
  • Sel, poivre, paprika, thym, origan

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez les farines, le sel, les épices et la poudre à lever.
  3. Ajoutez les œufs, l’huile et la boisson végétale. Mélangez.
  4. Ajoutez ensuite le fromage, les tomates coupées en dés, les olives et le jambon. Mélangez à nouveau.
  5. Graissez des moules à muffins et remplissez-les avec la pâte aux 3/4
  6. Enfournez pour 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  7. Dégustez !

Risotto aux asperges

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La saison des asperges démarre !

L’asperge apporte ses propriétés alcalines et minérales en s’associant à un féculent, sous la forme d’un risotto. Ce repas est une excellente source de glucides, qui représentent près de 65% de l’apport énergétique. Pour un apport protéique, complétez avec une protéine animale (des oeufs mollets se marieront à merveille) ou des protéines de soja texturées, qui se mêleront également parfaitement à ce plat.

Pour les personnes qui suivent une alimentation « IG bas » : le riz à risotto a un index glycémique plutôt élevé.

La cuisson du riz dans l’eau de cuisson des asperges (ou du bocal) lui permet de s’imbiber du goût d’asperge. Les asperges vertes donneront une saveur plus prononcée, les asperges blanches une saveur plus raffinée. Pour les inconditionnels de fromage, diminuez la quantité d’huile, et saupoudrez d’un peu de parmesan.

Ingrédients (2 personnes)

  • 150g riz (rond ou spécial risotto)
  • 200g d’asperges cuites (fraîches ou boite d’asperges de 330g/ 185 à 200g poids égoutté)
  • 240ml jus de cuisson d’asperge / Eau
  • 1 oignon moyen
  • 2 càs huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une poêle anti-adhésive, faîtes revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis versez le riz, mélangez pour qu’il s’imbibe et devienne translucide. Versez l’eau de cuisson des asperges (ou l’eau de la boite) pour couvrir le riz. Faites bouillir doucement (sans couvercle). Mélangez et ajoutez de l’eau (de cuisson ou du bocal) de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit et prenne le goût d’asperge.
  • Coupez les asperges en tronçons, et mélangez le tout. Réservez les pointes d’asperges pour la présentation.

Merci IRMBS

Steaks végétaux aux haricots rouges

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Après les agapes du WE pascal, voici une recette toute simple, hyper rapide, portionnable et congelable facilement, qui vous apportera des protéines végétales. Parfait pour un déjeuner ou un dîner léger, avec une portion de légumes ! Si l’on a très faim, on peut ajouter du riz basmati par exemple.

Ingrédients (4 steaks)

  • 200 g de haricots rouges
  • ½ poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Cumin (à volonté)
  • Huile d’olive

Recette

Mixez l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer 20 minutes le mélange obtenu.
Formez 4 palets d’environ 75 g (on peut les congeler).
Faites revenir les palets à l’huile d’olive dans une poêle.
C’est tout ?

Merci LaNutrition.fr

Patates douces rôties au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Si comme moi vous aimez la patate douce, vous allez fondre pour ce plat comme toujours très simple, mais tellement bon !!

Si ce n’est pas la saison (ce qui est le cas actuellement), vous pouvez remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. Et si vous ne digérez pas bien les poivrons (ce qui arrive souvent !), vous pouvez les remplacer par des dés d’un autre légume que vous aimez et tolérez : par exemple et selon la saison, des champignons, des courgettes ou aubergines, des tomates.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 patates douces moyennes (1 par personne)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons (rouge et jaune) (ou autre, voir ci-dessus)
  • 100 g de haricots rouges cuits (30g crus si vous les faites vous-même)
  • 80 g de fromage râpé type parmesan ou emmental
  • 4 c. à soupe de crème épaisse (peut être une crème végétale sans aucun problème)
  • Sel, poivre
  • Epices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan, ail)
  • 1 citron vert (ou jaune si vous n’en avez pas de vert !)
  • Quelques feuilles d’origan

Préparation

Brossez les patates douces sous l’eau froide. Emballez-les individuellement dans des feuilles d’aluminium (je n’adore pas l’alu mais là c’est nécessaire). Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement jusqu’au coeur. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épépinez et coupez les légumes (poivrons ou autres) en petits dés. Rincez et égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les haricots rouges. Salez et poivrez.

Déballez les patates douces. Faites deux entailles en V dans la longueur afin de les évider un peu. Coupez en petits dés la chair récupérée et mélangez-les avec les autres légumes.

Garnissez les patates douces avec les légumes. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez d’épices. Ajoutez un trait de jus de citron (vert) et décorez avec quelques feuilles d’origan.

Dégustez !!

Merci MonQuotidienAutrement

Curry d’épinards et pois chiches au lait de coco

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Direction l’Inde avec cette recette de curry d’épinards aux pois chiche et lait de coco !

Les épinards sont toujours de saison, alors autant en profiter avec cette recette tellement rapide et facile que ce serait dommage de passer à côté. Vous pouvez accompagner ce curry d’un riz basmati pour un repas parfaitement équilibré.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250g d’épinards frais
  • 350g de purée de tomate (en bocal ou maison)
  • 350g de pois chiches déjà cuits (en bocal ou maison) (poids égoutté)
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute pour libérer tous les arômes. Incorporez l’oignon puis l’ail et faites revenir l’ensemble pendant 2-3 minutes. Versez un fond d’eau si besoin.

Incorporez la purée de tomates, le lait de coco et ajoutez le sel. Portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez les pois chiches, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles d’épinards et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Bon appétit ! ?

Merci Yuka !

Tarte au brocolis, lait de coco et curry

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Le brocoli vous fait voyager avec cette recette de tarte mêlant lait de coco et curry. La pâte à tarte à base d’huile d’olive est plus légère et digeste qu’une pâte classique à base de beurre. En la servant avec une petite salade d’endives, légumes de saison, cette tarte constitue un repas complet et gourmand.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à l’huile d’olive :

  • 240g de farine semi-complète (T110)
  • 70ml d’huile d’olive
  • 70ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de curry en poudre

Garniture :

  • 1 belle tête de brocoli (environ 400-450g)
  • 3 œufs
  • 30cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 3 cuillères à café de curry en poudre (1 pour le brocoli et 2 pour l’appareil à tarte)
  • 25g de graines de courge
  • Sel et poivre du moulin

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau, 1 cuillère à café de curry et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Réservez.

Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes. Coupez chaque fleurette en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 7-8 minutes. Les brocolis doivent être al dente. Assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de curry.

Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le curcuma et 2 cuillères à café de curry.

Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un plat à tarte de 26cm.

Répartissez les fleurettes de brocoli puis versez l’appareil au lait de coco. Parsemez de graines de courge et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.

Bon appétit !!

Merci Yuka

Patates douces et betteraves rôties

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Profitons de ces légumes racines encore disponibles sur nos étals pour faire le plein d’antioxydants variés ! La cuisson au four (dont il ne faut pas abuser) donne un petit goût caramélisé qui ne laissera personne indifférent ?

Le rôtissage est l’une des cuissons les plus faciles et les plus savoureuses pour les légumes d’automne et d’hiver – il suffit de tout mélanger avec de l’huile, de les mettre dans un plat et de les faire cuire dans un four chaud. Plus la surface exposée des légumes est grande, plus ils seront croustillants.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 petites betteraves
  • 1 patate douce moyenne à chair orange
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 80 mL de vinaigre de cidre (ou balsamique pour les plus gourmands ?)
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de zeste de pamplemousse finement râpé
  • 1/4 de tasse (60 mL) de jus de pamplemousse
  • 2 c. à s. de raisins secs (facultatif)
  • 2 c. à s. de pignons de pin grillés (ou toute autre graine que vous avez chez vous !)

Préparation

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les betteraves pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi les cuire une dizaine de minutes à la vapeur douce. Égouttez-les dans une passoire et, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, épluchez-les et coupez-les en deux. (NB : vous pouvez aussi simplement les brosser et ne pas les éplucher, si elles sont bio).

Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux, de la même taille que ceux des betteraves (Même remarque sur l’épluchage que la betterave).

Émincez l’oignon en quartiers épais et mettez-les dans un plat à four avec la betterave, la patate douce, le vinaigre, l’huile, le zeste et le jus de pamplemousse. Mélangez et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient croustillants et légèrement caramélisés.

Retirez du four et parsemez de raisins si vous le souhaitez et de pignons de pin, puis servez.

Merci LaNutrition.fr

Tarte butternut – chèvre frais – miel

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Si vous êtes adepte des saveurs sucré-salé, cette tarte à la courge butternut , au fromage de chèvre, au miel et avec un soupçon de thym devrait vous plaire ! Elle peut être très facilement préparée la veille pour un déjeuner ou un dîner aussi beau que bon !

Ne cherchez pas les atouts nutritionnels, on est dans du pur plaisir ?

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à l’huile d’olive :

  • 240g de farine semi-complète (T110)
  • 70ml d’huile d’olive
  • 70ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de thym mixé

Garniture :

  • 1 butternut (700g)
  • 3 œufs
  • 200g de chèvre frais
  • 20cl de crème de soja
  • 45g de noix de pécan grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de miel (de thym si vous avez)
  • 1/2 cuillère à café de thym mixé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Paprika

Recette :

  1. Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau et le thym et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et épépinez la courge butternut puis coupez-la en cube de 2 cm.
  3. Répartissez les cubes dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Mélangez l’ensemble et enfournez pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.
  4. Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le chèvre frais et la crème. Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et le thym.
  5. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un plat à tarte de 26 cm.
  6. Répartissez les cubes de butternut rôtis puis versez l’appareil au chèvre frais. Parsemez des noix de pécan et enfournez pendant 35-40 minutes à 180°C.
  7. Bon appétit ?

Merci Yuka

Galettes de haricots rouges ultra-rapides

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Allez hop, une petite recette du lundi matin qui va bien : une galette de haricots rouges, très saine, très rapide à faire et pour une recette qui change du quotidien !

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (2 pers.)

  • 250 g de haricots azukis
  • 1 œuf
  • Farine
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • Herbe de Provence ou autres épices au choix
  • Sel, poivre

Préparation

Laisser tremper les haricots dans de l’eau pendant au moins 12 h. Les cuire pendant 1 h (ou les choisir en conserve).
Mixer tous les ingrédients ensemble (haricots, œuf, échalote émincée finement, épices).
Avec un peu de farine, former des galettes rondes et fines.
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
Cuire pendant 5-7 min chaque face.
Consommer les galettes avec des crudités de saison.

Merci LaNutrition.fr

Buddha Bowl vitaminé

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Allez, on se fait plaisir avec ce buddha bowl qui ravira petits et grands en un tournemain ???

Ingrédients (1 bol)

  • 60 g de petit épeautre précuit
  • ¼ chou-rave
  • 1 belle carotte
  • 25 g de pistaches décortiquées non salées
  • 25 tiges de ciboulette fraîche
  • 1 c. à s. de baies de goji
  • ½ petite orange
  • 1 petit citron
  • Bouillon de légumes (maison ou reconstitué à base de cube)
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • Huile d’olive fruitée
  • Huile de colza
  • Tamari
  • Levure maltée
  • Poivre du moulin 4 baies
  • 1 poignée de graines germées (facultatif)

Préparation

Réhydrater les baies de goji dans le jus du citron.

Plonger le petit épeautre précuit dans 3 fois son volume de bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de pistaches : mixer 20 tiges de ciboulette avec les pistaches, ½ cuillère à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de levure maltée et un tour de moulin à poivre, du tamari, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Râper avec la râpe à gros trous le chou-rave et la carotte, y incorporer les tranches d’orange coupées en deux, le gingembre, les baies de goji égouttées, la ciboulette restante finement ciselée et un peu de levure maltée. Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Bien mélanger.

Déposer le petit épeautre tiède au fond du bol, le saupoudrer de levure maltée, ajouter les crudités, napper de pesto aux pistaches et terminer par les graines germées.

A noter !
Pour une version sans gluten, remplacer le petit épeautre par du quinoa et la levure maltée par du gomasio.

Merci LaNutrition.fr

Velouté d’épinards au lait de coco & pois chiches grillés au curry

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La saison des épinards bat son plein ! Quoi de mieux qu’un délicieux velouté pour changer un peu ? Avec cette recette, non seulement vous vous régalerez, vous voyagerez avec le lait de coco et le curry mais vous vous ferez aussi beaucoup de bien notamment, grâce au bêta-carotènes des épinards ? !

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g d’épinards frais
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
  • 3 cuillères à café de poudre de curry
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Recette

Préchauffez le four en mode grill. Égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Versez les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de sel. Mélangez et enfournez pendant environ 10 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.
Dans un faitout, faites revenir 3 minutes l’oignon et les gousses d’ail avec 1 cuillère à café de poudre de curry. Ajoutez ensuite les épinards. Versez 75cl d’eau (ne versez pas d’eau à niveau car les épinards rendent beaucoup d’eau en cours de cuisson). Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
Retirez une partie de l’eau de cuisson et conservez-la. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez le velouté avec les pois chiches sur le dessus ou en accompagnement, à votre convenance.
Bon appétit ???

Merci Yuka

Velouté de panais, topinambours et noisettes

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Comment faire manger des légumes anciens à vos chères têtes blondes … et aux autres ? En les intégrant dans une recette de soupe réconfortante et gourmande à souhait pardi ! Ce plat est riche en fibres, en minéraux et en antioxydants ???

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de topinambours
  • 400g de panais
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 10cl de crème de soja (ou autre crème)
  • 60g de noisettes grossièrement concassées
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel du moulin

Épluchez l’oignon, les topinambours et les panais. Émincez l’oignon, coupez les topinambours et le panais en petits cubes. En coupant finement les légumes, cela vous permettra de réduire le temps de cuisson.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le topinambour et le panais et faites revenir pendant encore 2-3 minutes. Versez 75cl d’eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Contrôlez la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pendant ce temps, faites griller à sec les noisettes dans une poêle. Arrêtez la cuisson lorsque vous sentez une délicieuse odeur de grillé.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez la crème de soja. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

Ajoutez les noisettes grillées sur votre velouté au moment de servir puis dégustez ?

Merci Yuka

Clafoutis poireaux et saumon ?

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

L’hiver est enfin là, pour notre plus grand plaisir ❄
Voici un plat réconfortant, à l’index glycémique (IG) modéré, qui vous permettra de vous faire plaisir sans exploser votre compteur de glucides ? (NB : si vous ne savez pas pourquoi il est recommandé de ne pas avoir des plats à IG trop élevé, je vous conseille de me contacter ?)

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 œufs
  • 2 pavés de saumon (environ 300 g)
  • 4 poireaux (environ 600 g, surtout le blanc et un peu de vert)
  • 100 mL de préparation crémeuse à l’amande (« crème » d’amande)
  • 100 mL de boisson végétale à l’amande
  • 100 g de tofu soyeux (ou ricotta si vous en consommez)
  • 30 g de parmesan en copeaux
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Ail

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C.

Faites blanchir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez la boisson végétale à l’amande, le sel, le poivre, le curcuma et l’ail. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment. Réservez.

Coupez le saumon en petits dés et saisissez-les rapidement à la poêle.

Dans un bol mélangez œufs, tofu, préparation crémeuse à l’amande, poireaux et dés de saumon. Ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Versez la préparation dans un plat à gratin puis recouvrez de copeaux de parmesan.

Enfournez durant 35 minutes (le dessus doit être bien gratiné).

Option
Ce clafoutis peut aussi être dressé dans des ramequins individuels ; dans ce cas il faudra réduire le temps de cuisson à une vingtaine de minutes.

Merci LaNutrition.fr

Légumes d’hiver rôtis au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Les légumes d’hiver sont souvent délaissés, ils sont pourtant si nourrissants et riches en saveurs et en textures! Voici une recette de légumes d’hiver facile et rapide pour cuisiner la carotte, la betterave, le panais, les topinambours, le poireau et la pomme de terre ! De quoi concocter un dîner léger après les agapes de Noël ?

  • Ingrédients
    • 4 carottes (pourpres si possible)
    • 4 petites betteraves
    • 4 petits panais
    • 4 topinambours
    • 4 pommes de terre
    • 2 blancs de poireaux
    • 4 oignons (cipollini si possible)
    • 2 gousses d’ail coupées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Herbes de votre choix
    • 45 ml de bouillon (volaille, légumes, miso …)
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Beurrer avec le ghee une feuille de papier sulfurisé (éviter le papier alu), y déposer les légumes, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
    2. Ajouter les herbes et le bouillon.
    3. Refermer la papillote et cuire au four à 150°C entre 45 minutes et 1 heure (les légumes doivent être fondants mais pas grillés).
    4. Dégustez !

Merci zeste.ca