Étiquette : Vegan

Velouté d’épinards au lait de coco & pois chiches grillés au curry

La saison des épinards bat son plein ! Quoi de mieux qu’un délicieux velouté pour changer un peu ? Avec cette recette, non seulement vous vous régalerez, vous voyagerez avec le lait de coco et le curry mais vous vous ferez aussi beaucoup de bien notamment, grâce au bêta-carotènes des épinards 😊 !

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g d’épinards frais
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
  • 3 cuillères à café de poudre de curry
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Recette

Préchauffez le four en mode grill. Égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Versez les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de poudre de curry et une pincée de sel. Mélangez et enfournez pendant environ 10 minutes.
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.
Dans un faitout, faites revenir 3 minutes l’oignon et les gousses d’ail avec 1 cuillère à café de poudre de curry. Ajoutez ensuite les épinards. Versez 75cl d’eau (ne versez pas d’eau à niveau car les épinards rendent beaucoup d’eau en cours de cuisson). Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
Retirez une partie de l’eau de cuisson et conservez-la. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et allongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez le velouté avec les pois chiches sur le dessus ou en accompagnement, à votre convenance.
Bon appétit 🫠🫠🫠

Merci Yuka

Galette des rois vegan 👑

Une galette des rois sans oeufs et sans beurre, à la crème d’amande , c’est possible et c’est bon !
NB : ce n’est pas parce que c’est vegan que c’est diététique, ça reste une galette des rois, hein 😬

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées vegan
  • 200g de sucre (non raffiné)
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d’huile (pépin de raisin par exemple)
  • 40g de fécule de maïs
  • 20cl de crème d’amande
  • Une c. à café d’arôme d’amande amère
  • 250g d’amandes en poudre
  • 2 c. à soupe de boisson végétale (pour la dorure)
  • 2c. à soupe de sucre glace (pour la dorure)

Préparation

Dans un saladier, mélangez les sucres et l’huile. Ajoutez la fécule, puis la crème d’amande et l’arôme. Mélangez bien. Ajoutez enfin les amandes en poudre et homogénéisez bien le mélange. Placez au frais 30 minutes.

Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur et découpez 2 disques de 21 et 22 cm de diamètre.

Déposez le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez un peu de crème végétale à un demi centimètre du bord (pas plus près). Déposez la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 2,5 cm. N’oubliez pas de déposer une fève. Couvrez avec le second disque de pâte. Soudez en pressant avec les doigts au plus près de la garniture (mais pas sur les bords). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec du lait végétal. Placez au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Badigeonnez à nouveau le dessus de la galette avec du lait végétal et à l’aide d’un couteau fin, dessinez des motifs, sans couper la pâte.

Faites cuire 45 minutes.

Sortez la galette. Montez la température du four à 240°C (th 8). Saupoudrez la galette de sucre glace (à l’aide d’une cuillère à thé). Remettez au four 5 minutes en surveillant bien. Le sucre va caraméliser et donner de la brillance à la galette. Mais cela va très vite et il vaut mieux rester le nez devant le four !

Merci Monquotidienautrement

Légumes d’hiver rôtis au four

Les légumes d’hiver sont souvent délaissés, ils sont pourtant si nourrissants et riches en saveurs et en textures! Voici une recette de légumes d’hiver facile et rapide pour cuisiner la carotte, la betterave, le panais, les topinambours, le poireau et la pomme de terre ! De quoi concocter un dîner léger après les agapes de Noël 😇

  • Ingrédients
    • 4 carottes (pourpres si possible)
    • 4 petites betteraves
    • 4 petits panais
    • 4 topinambours
    • 4 pommes de terre
    • 2 blancs de poireaux
    • 4 oignons (cipollini si possible)
    • 2 gousses d’ail coupées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Herbes de votre choix
    • 45 ml de bouillon (volaille, légumes, miso …)
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Beurrer avec le ghee une feuille de papier sulfurisé (éviter le papier alu), y déposer les légumes, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
    2. Ajouter les herbes et le bouillon.
    3. Refermer la papillote et cuire au four à 150°C entre 45 minutes et 1 heure (les légumes doivent être fondants mais pas grillés).
    4. Dégustez !

Merci zeste.ca

Fondants au chocolat vegan et très sages 🍫

‼ Arrêtez tout et fondez pour cette recette somme toute très sage, surtout si vous diminuez encore la quantité de sucre par rapport à la recette et que vous optez pour un chocolat très noir 💪

Pour 4 ramequins :

  • 200 g de tofu soyeux
  • 100 g de chocolat noir (au moins 70% cacao)
  • 70 g de sucre complet (coco pour IG bas)
  • 50 g de farine de blé idéalement T110 (ou 65 g de farine de riz pour une version sans gluten)
  • 1 càc de poudre à lever

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, mixer (ou fouetter) le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. Le verser dans un saladier.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

Incorporer enfin la farine et la levure.

Graisser 4 ramequins et verser la préparation chocolatée à l’intérieur.

Les fondants sont complètement cuits (comme sur la photo) au bout de 20 à 25 min. Faire cuire un temps légèrement inférieur en fonction du degré de fondant souhaité.

Régalez-vous ! Le fondant se consomme tiède.

Merci vegan pratique

Couscous veggie au quinoa 🍲

Beaucoup d’atouts pour ce couscous revisité : sans gluten, veggie et même vegan, riche en protéines de qualité, très simple et rapide … il a tout pour plaire ! Parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner équilibré. N’hésitez pas à adapter légumes et épices en fonction des saisons … et de votre placard !

Vous pouvez enrichir ce plat en protéines en y ajoutant des protéines de soja réhydratées une dizaine de minutes dans de l’eau chaude.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 120 g de quinoa
  • 200 g de pois chiches égouttés (en conserve)
  • 1 potimarron
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1⁄2 c. à c. de cannelle
  • 1⁄2 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1⁄2 c. à c. de cumin en poudre
  • Poivre

Préparation

Rincez le quinoa à l’eau claire et versez-le dans 2 fois son volume d’eau.  Portez à ébullition et laissez frémir sur feu doux et à couvert pendant 12 à 15 min. 
Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez ses graines.  Détaillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur.  Lavez la carotte, la courgette et le navet et coupez-les en tronçons. 
Disposez tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.  Arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et parsemez-les des épices en poudre (cannelle, coriandre et cumin). 
Enfournez pendant 15 min à 200 °C.  Pendant ce temps, faites réchauffer les pois chiches. 
Dans un plat, déposer le quinoa, les légumes cuits, les pois chiches et parsemez de thym et de romarin frais. Servez chaud.

Merci LaNutrition.fr

Gratin végétalien de patates douces

Dimanche soir … il fait froid, j’ai un reste de patates douces … et si je faisais un gratin ??

NB : vous avez le droit de rajouter du fromage en gratin, mais je vous invite vraiment à tester le mix de la recette à base de noix de cajou 🤤🤤🤤

Ingrédients

• 4 patates douces (environ 700 g)
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre
• 40g noix de cajou
• 50g levure alimentaire (type levure de bière)
• 170ml lait de coco non sucré
• 250ml boisson végétale (type soja) non sucrée
• 3/4 de c. à café d’origan séché
• Sel, poivre

Avant de commencer

Tremper les noix 8 heures, pour obtenir une pâte crémeuse.

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l’oignon en rondelles; émincer l’ail; éplucher les patates puis les couper en tranches.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Mélanger les noix, la levure et quelques cuillerées de lait de coco dans un robot environ 3 minutes.
4. Préparer le gratin dans une assiette allant au four, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant: patates, mélange d’oignon, crème de noix. Répéter les couches si nécessaire. Dans un bol, mélanger le lait de coco restant avec la boisson végétale de soja et l’origan, puis verser le tout sur le gratin.
5. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 30-35 minutes.
6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes. Servir avec une salade verte 😃

Merci Plantes et Santé

Recette du Castagnaccio : gâteau italien à la châtaigne 😋

Gâteau italien originaire de Toscane, le Castagnaccio est idéal pour reprendre des forces et se réchauffer pendant les longs mois d’automne et d’hiver.
Sans gluten et vegan, son index glycémique est en plus très modéré pour un gâteau !

Ingrédients

  • 350 g de farine de châtaigne
  • 500 ml d’eau
  • 50 g de raisins secs (on peut aussi mettre des figues)
  • 80 g de pignons de pin (ou noix de cajou si vous préférez)
  • 4 noix
  • 1 branche de romarin
  • 15 g de sucre complet (facultatif si vous mettez les raisins secs)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra bio
  • Une pincée de sel (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Réhydrater les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau tiède. 

Tamiser la farine de châtaigne et la mélanger avec un peu de sel, le sucre et 3 c. à s. d’huile. Puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance homogène.

Ajouter un peu d’eau froide un peu à la fois et travailler au fouet jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse et homogène. Ajouter les pignons de pin, les noix écrasées et les raisins secs, égouttés et séchés. 

Versez le mélange dans un moule à cake graissé avec le reste de l’huile dans lequel vous avez préalablement placé le brin de romarin, et laissez-le cuire pendant 45 minutes. 

Le gâteau sera prêt lorsqu’il aura séché et qu’une croûte se sera formée à la surface. Saupoudrer d’autres pignons de pin et d’une branche de romarin avant de servir.

Merci LaNutrition.fr

Soupe automnale : carotte, coing, miel de châtaignier et noix

Au vu de la météo ambiante (qui ne nous trompons pas, est salutaire pour la végétation !), je vous propose une bonne soupe d’automne, bien réconfortante, douce, parfumée et parfaite pour un dîner d’automne. Qui en reprend ? 😋

Ingrédients

Pour la soupe

  • 500 g de carottes bio
  • 1 coing
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel de châtaignier
  • 1,5 litre de bouillon de légumes chaud

Pour la garniture

  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile de noix
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de graines de courge
  • 1 c. à café de miel de châtaignier
  • 6 c. à soupe de yaourt (chèvre, brebis, végétal …) nature

Préparez la soupe

Rincez et grattez les carottes (pas besoin de les éplucher). Coupez-les en rondelles.
Pelez et épépinez le coing. Coupez-le en morceaux.
Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
Faites revenir l’échalote 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de carottes et de coing.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Ajoutez enfin le bouillon de légume et laissez cuire 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Pelez et émincez très finement l’échalote.
Faites chauffer l’huile de noix dans une petite poêle à feu moyen/doux et faites revenir l’échalote pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les graines de courge et le miel.
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant.

Mixez la soupe.

Servez-la avec une cuillerée de yaourt et la garniture.

Bon appétit !

Merci Monquotidienautrement

Gratin végétalien de patates douces

C’est la saison des patates douces ! Voici un plat vegan, sans oeufs ni produits laitiers et sans gluten.
Avis aux gourmands, il a un goût de reviens-y !!

Ingrédients (pour 6 portions environ)

• 4 patates douces (700 g)
• 1 oignon et 2 gousses d’ail (200 g)
• 1 c. à soupe d’huile végétale (15 ml)
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre
• 40g de noix de cajou
• 50g de levure alimentaire
• 170 ml de lait de coco non sucré
• 250 ml boisson de soja non sucrée
• 3/4 de c. à café d’origan séché
• Sel, poivre

Avant de commencer

Tremper les noix 8 heures, pour obtenir une pâte crémeuse.

Méthode

1. Préchauffer le four à 205°C. Couper l’oignon en rondelles; émincer l’ail ; éplucher les patates puis les couper en tranches.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la cannelle, saler et poivrer au goût. Réserver.
3. Mélanger les noix, la levure et quelques cuillerées de lait de coco dans un robot environ 3 minutes.
4. Préparer le gratin dans une assiette allant au four, en disposant les ingrédients dans l’ordre suivant: patates, mélange d’oignon, crème de noix. Répéter les couches si nécessaire. Dans un bol, mélanger le lait de coco restant avec le lait de soja et l’origan, puis verser le tout sur le gratin.
5. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré, environ 30-35 minutes.
6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes. Servir.

Merci Lanutrition.fr

Comment remplacer les oeufs dans vos recettes ? ?

Les œufs

Les œufs n’ont pas toujours été aussi répandus dans les recettes. On les utilise pour lier, émulsifier, faire lever ou donner de la consistance à la préparation. Le jaune d’œuf est gras, ce qui apporte le côté fondant à la recette. Il sert aussi d’émulsifiant alors que le blanc d’œuf va plutôt lier les aliments.

Selon la recette, l’œuf n’est donc pas essentiel. On peut donc choisir de le remplacer par d’autres ingrédients qui joueront le même rôle.

Et si on ne le remplaçait pas ?

Si il y a un oeuf dans votre recette vous pouvez très bien ne pas le remplacer s’il y a un autre ingrédient qui fait office de liant, comme la compote de pommes, le tofu ou encore le yaourt.

Comment remplacer les œufs ?

Pour remplacer les œufs, voici quelques bons trucs :

  • La banane est très intéressante lorsqu’elle est écrasée pour remplacer le beurre ou les œufs. En effet, elle va donner ce côté liant et fondant. Une demie-banane est l’équivalent d’un œuf !
  • La compote de pommes peut remplacer les œufs dans un gâteau. Pour un œuf, comptez 50 à 60 g de compote.
  • Le yaourt nature : 60 g d’un yaourt au soja peuvent remplacer un œuf.
  • Le tofu soyeux, neutre en goût, s’utilise à hauteur de 50 g à la place d’un œuf.
  • L’eau de cuisson des pois chiches ou « aquafaba » est magique. Il suffit de la fouetter au batteur électrique pour la monter en neige ! Elle est parfaite pour faire une mousse au chocolat ou bien un gâteau aérien.
  • Les graines de lin ou graines de chia mélangées avec de l’eau. Il suffit de mélanger 2 cuillères à café dans 30 ml d’eau et de laisser poser une dizaine de minutes. Vous obtenez un gel qui remplacera le côté liant de l’œuf.
  • L’agar-agar est un gélifiant naturel qui peut être un substitut dans une crème ou un flan par exemple. Il faut 1 cuillère à soupe dans 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf.
  • L’huile a un effet liant comme on l’a déjà vu.
  • Le lait est utile pour faire dorer les brioches à la place de l’œuf battu.
  • La fécule de maïs ou de pomme de terre peut remplacer un œuf en mélangeant 2 cuillères à soupe dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Expérimentez !

N’hésitez pas à expérimenter ces différents substituts et tester des recettes avec ces alternatives. Choisissez des ingrédients qui vous inspirent et que vous trouvez déjà dans votre placard. Ces alternatives sont également intéressantes dans une démarche « zéro déchet » en utilisant des produits que l’on possède déjà et en les recyclant à la place d’ingrédients de base.

Bon appétit ?

Merci Naturel.com

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