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Étiquette : Psyllium

Pain aux graines (cuisson vapeur)

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Il fait chaud et vous n’avez pas envie d’allumer votre four, mais vous êtes en panne de pain ? Voici une recette de pain toute simple, à cuire dans votre cuiseur vapeur type Vapok ou Vitaliseur de Marion. Bien sûr, vous pouvez aussi le cuire au four mais dans ce cas, mettez un bol d’eau dans le four afin que le pain reste moelleux.
Faites évoluer les ingrédients au gré de vos envies et votre placard, par exemple les flocons d’avoine par des flocons de quinoa ; mais sachez pour cet exemple que l’on retrouvera dans le pain le goût plus typé du quinoa.
C’est un bon pain bien dense comme je les aime, pauvre en gluten et riche en protéines végétales et bons acides gras. Parfait pour un petit déjeuner équilibré !

Ingrédients

– 90 g de graines lin
– 70g graines tournesol
– 80g farine de sarrasin
– 70g flocons d’avoine
– 40g psyllium
– 2 càc paprika (fumé si possible)
– 2 càc sel
– 350 ml eau chaude (mais pas bouillante)
– 3 càs huile olive + 1 pour le moule

Préparation

  1. Remplissez un quart de la cuve du cuit-vapeur avec de l’eau et portez à ébullition.
  2. Faites chauffer les 350 ml d’eau jusqu’à 65 °C environ.
  3. Badigeonnez un moule à cake avec l’huile d’olive.
  4. Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol.
  5. Ajoutez l’eau chaude et l’huile, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que tout le liquide soit bien absorbé.
  6. Transvasez dans le moule à cake, lissez la surface et déposez sur le tamis du Vitaliseur pour 50 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur s’échappe du couvercle.
  7. Laissez refroidir puis démoulez.

Merci 95degres.com

Pain aux lentilles et aux graines

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Réalisé en quelques minutes, ce pain à base de graines trempées (plus digestes) est le parfait compromis entre efficacité et alimentation saine. Il plus riche en protéines qu’un pain classique et est naturellement sans gluten (si sans avoine ou seigle parmi les graines proposées). Que demander de plus ?

Pour 1 pain

Préparation 10′ – Cuisson 1h10

Ingrédients

125ml de lentilles de votre choix

125ml de sarrasin

125ml de millet ou riz, avoine, seigle, quinoa

4 càs de téguments de psyllium blond

125 + 125 ml d’eau

1 càc rase de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 càc de sel de mer (facultatif)

2 càs de vinaigre de cidre

Recette

1/ La veille, faites tremper les lentilles, le sarrasin, le millet dans un grand volume d’eau

2/ Le matin même, préchauffez le four à 160°C. Huilez ou chemisez le moule.

3/ Versez les lentilles et les graines dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.

4/ Dans un bol, mélangez les téguments de psyllium et 125 ml d’eau, laissez gonfler 10′.

5/ Mixez l’ensemble des ingrédients, à l’exception du vinaigre, avec les 125 ml d’eau restants, jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez le vinaigre et mixez à nouveau.

6/ Versez l’appareil dans le moule à cake et enfournez pendant 1h10.

7/ Au bout de 30′, ouvrez le four et entaillez le pain sur toute sa longueur. Cette étape importante permet d’éviter que l’air ne s’accumule sous la croûte et que le pain ne devienne creux ! Poursuivez la cuisson 40′ supplémentaire.

8/ Laissez le pain tiédir avant de démouler.