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Courgettes farcies

Courgettes farcies à la feta et au riz complet 🥒

Des courgettes, du riz complet, de la feta … et c’est (presque) tout pour un dîner rapide et facile, digeste et équilibré 😋

La quantité de fromage par personne, fromage digeste qui plus est, reste très raisonnable. Mais si vous avez une digestion plutôt lente, je vous conseille de consommer ce plat plutôt le midi, ou de mettre moins de feta.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la garniture et les courgettes à l’avance, les conserver au frais et enfourner le plat juste avant l’heure du repas.

Ingrédients

  • 4 courgettes rondes bio (ou allongées si vous n’en trouvez pas de rondes)
  • 200 g de mélange de riz complets (ou riz unique complet pour plus de facilité)
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de feta
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Quelques feuilles de menthe hachées
  • 20 g d’huile de coco ou huile d’olive (pour le moule)

Instructions

Faites cuire le riz dans de l’eau avec le cube de bouillon selon le temps indiqué sur le paquet (environ 15 minutes). Égouttez.

Lavez et séchez les courgettes et coupez les extrémités avec les tiges pour faire un chapeau. Creuser avec une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau des courgettes. Hachez grossièrement la chair récoltée.

Préchauffer le four à 180 °C.

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire l’ail et l’oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez la chair des courgettes et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le riz. Assaisonnez avec les feuilles de menthe et un peu de poivre. Mélangez bien et retirez la casserole du feu. Émiettez et incorporez la feta.

Versez une petite cuillerée à café d’huile d’olive dans chaque courgette. Remplissez-les avec la moitié de la garniture et mettez les chapeaux.

Beurrez un moule allant au four et mettez-y la garniture restante et les courgettes farcies. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et faites cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et bien cuites.

Source

cake courgettes feta

Cake courgettes-brebis-menthe 😍

Voici une délicieuse recette légère et savoureuse, mêlant le fondant de la courgette au caractère de la feta.
Vous pouvez le cuire au four ou à la vapeur douce.

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

  • 150 g de farine de riz complet
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait de soja ou un autre lait végétal au choix
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 100 g de fromage de brebis type feta
  • 1 courgette
  • Menthe
  • Basilic
  • Sel, poivre
  • 30 g de pignons de pin

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : 30 min

PRÉPARATION

  1. Si vous utilisez un cuit-vapeur de type Vitaliseur : remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition. A défaut, préchauffez le four à 150°C.
  2. Râpez la courgette et essorez-la entre vos mains.
  3. Dans un bol mélangez la farine, la fécule et la levure.
  4. Dans un autre bol cassez et fouettez les œufs à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, le lait de soja, le sel et le poivre.
  5. Ciselez les herbes et découpez la feta en tous petits morceaux. Vous pouvez aussi l’écraser avec la fourchette.
  6. Incorporez à la préparation liquide les herbes ciselées et le fromage. Ajoutez les courgettes râpées puis les ingrédients secs. Mélangez bien la préparation. Ajoutez 20 g de pignons puis salez et poivrez selon votre goût.
  7. Versez la préparation dans le moule à cake du Vitaliseur après l’avoir huilé. Ciselez quelques herbes sur le dessus et ajoutez les pignons restants.
  8. Déposez sur le tamis de votre cuit-vapeur pour 50′ de cuisson environ.
    Dans le four, placez un bol d’eau et mettez à cuire 40′, avant de tester la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au cœur du cake doit ressortir sèche, sinon remettez-le à cuire une dizaine de minutes.
  9. Démoulez-le sur une grille après l’avoir fait refroidir environ 30 minutes.
  10. Découpez-le en tranches et servez-le avec des crudités, une salade ou encore en apéritif.

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