Cake courgettes-brebis-menthe

Voici une délicieuse recette légère et savoureuse, mêlant le fondant de la courgette au caractère de la feta.
Vous pouvez le cuire au four ou à la vapeur douce.

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

• 150 g de farine de riz complet
• 30 g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure sans gluten
• 3 œufs
• 10 cl de lait de soja ou un autre lait végétal au choix
• 5 cl d’huile d’olive
• 100 g de fromage de brebis type feta
• 1 courgette
• Menthe
• Basilic
• Sel, poivre
• 30 g de pignons de pin

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Repos : 30 min

PRÉPARATION

1. Si vous utilisez un cuit-vapeur de type Vitaliseur : remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition. A défaut, préchauffez le four à 150°C.
2. Râpez la courgette et essorez-la entre vos mains.
3. Dans un bol mélangez la farine, la fécule et la levure.
4. Dans un autre bol cassez et fouettez les œufs à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, le lait de soja, le sel et le poivre.
5. Ciselez les herbes et découpez la feta en tous petits morceaux. Vous pouvez aussi l’écraser avec la fourchette.
6. Incorporez à la préparation liquide les herbes ciselées et le fromage. Ajoutez les courgettes râpées puis les ingrédients secs. Mélangez bien la préparation. Ajoutez 20 g de pignons puis salez et poivrez selon votre goût.
7. Versez la préparation dans le moule à cake du Vitaliseur après l’avoir huilé. Ciselez quelques herbes sur le dessus et ajoutez les pignons restants.
8. Déposez sur le tamis de votre cuit-vapeur pour 50′ de cuisson environ.
   Dans le four, placez un bol d’eau et mettez à cuire 40′, avant de tester la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au cœur du cake doit ressortir sèche, sinon remettez-le à cuire une dizaine de minutes.
9. Démoulez-le sur une grille après l’avoir fait refroidir environ 30 minutes.
10. Découpez-le en tranches et servez-le avec des crudités, une salade ou encore en apéritif.

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