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Auteur/autrice : Anne-Lise Collet

Glace aux fruits sans sucres ajoutés

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Il fait chaud, envie de vous rafraichir ? Essayez cette recette de glace,exclusivement à base de fruits ! Il vous faudra des fruits variés, un mixer et un congélateur. Recette déclinable à l’infini en fonction des fruits de saison ?

Ingrédients (par exemple)

  • 700 g pastèque (uniquement la chair)
  • 100 g myrtilles
  • 100 g framboises
  • 1 kiwi pelé et coupé en morceaux
  • 1 pêche
  • 100 g cerises dénoyautées et coupées

Instructions

  • Couper la pastèque (par exemple) en petits morceaux et mettre le tout dans un mixer pour en faire de la purée.
  • Mélanger la purée et le reste des fruits dans un grand bol.
  • Remplir chaque moule à glace avec ce mélange purée / fruits, puis insérer un bâtonnet (réutilisable de préférence).
  • Mettre au congélateur pendant 6 à 8 heures.
  • Dégustez !

Merci PaleoRegime

Tarte aux épinards et truite fumée … sans pâte

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Miam ! Une tarte de saison, IG (index glycémique) bas et riche en protéines animales et végétales … what else ? ?‍♂️

Vous pouvez décliner les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez dans le placard / frigo :
Skyr => yaourt végétal ou classique (mais du coup, beaucoup moins de protéines),
Farine de pois chiches => farine de blé ou d’épeautre (préférez mini T110 – et du coup même remarque sur les protéines), etc.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 200 mL de boisson végétale d’amande non sucrée
  • 200 g de skyr
  • 60 g de farine de pois chiches
  • 100 g de truite fumée
  • Une poignée d’épinards crus
  • Aneth
  • Ail, curcuma, poivre
  • 30 à 50 g de parmesan
  • Graines de courge

Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Mélangez les ingrédients liquides puis la farine, la truite, et les épinards crus. Assaisonnez.
Versez le tout dans un moule à tarte chemisé, couvrez de parmesan et graines de courge.
Enfournez pour 35 min environ, le temps de laisser le dessus gratiner. 

Cette quiche peut faire office de déjeuner à emporter (y ajouter une portion de crudités), consommez-en environ 1/2 à la moitié pour un repas contenant suffisamment de protéines.

Merci LaNutrition.fr Illustration LacuisinedeBernard

Porridge salé pour petit-déjeuner

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Le porridge ? consiste à faire cuire des flocons d’avoine dans un liquide. Connaissez-vous sa version salée ? Voici une variante à base de pousses d’épinards, chèvre frais et noisettes.

Ingrédients (2 portions)

  • 150g de flocons d’avoine
  • 20cl de boisson végétale à l’avoine (par exemple)
  • 20cl d’eau
  • 2 belles poignées de pousses d’épinards
  • 40g de chèvre frais
  • 25g de noisettes grossièrement concassées
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Recette

1. Portez le lait et l’eau à ébullition. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les flocons d’avoine doivent absorber le liquide.

2. Dressez le porridge dans 2 bols. Ajoutez une poignée de pousses d’épinards sur le dessus, le chèvre frais émietté puis les noisettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.

Bon appétit ?

Merci Yuka

Gaufres aux lentilles corail et carottes

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

(Merci Fred N. pour l’idée !)

Les carottes et les lentilles corail se marient à merveille… et dans des gaufres ? C’est encore plus gourmand ! Accompagnez ces gaufres d’une protéines et d’une salade, voilà une belle idée d’un dîner gourmand et sain à la fois !

Ingrédients (2p)

100g lentilles corail (crues)
1 carotte
50g farine (idéalement T110)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cube de bouillon de légumes
25ml de boisson végétale non sucrée (par exemple : amande ou avoine)
Des épices qui vous font plaisir : cumin, curcuma se marient très bien aux lentilles
Sel, poivre

Recette

  • Rincer les lentilles corail puis les cuire dans une casserole d’eau avec le bouillon cube, selon le temps de cuisson indiqué.
  • Éplucher et râper la carotte à la mandoline.
  • Mettre les lentilles, la carotte et l’ensemble des autres ingrédients dans un bol et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender).
  • Huiler le gaufrier s’il n’est pas anti-adhésif, puis une fois le gaufrier bien chaud, déposer une louche de pâte et refermer. (Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre gaufrier)

Merci Marmiton

Muffins salés low carb façon pizza

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de muffins hyper gourmands et faibles en glucides (low carb ou IG bas), à grignoter pendant un apéro, un pique-nique ou à emporter pour votre déjeuner ! Totalement personnalisable, la recette de base contient des ingrédients classiques d’une pizza. Les farines proposées sont faibles en glucides et naturellement sans gluten. Vous pouvez bien sûr les personnaliser selon vos goûts et vos envies : avec du jambon, du chorizo, des champignons, du fromage de chèvre, …

Ingrédients

  • 105 g d’un mélange de farines de lupin, arachides, amandes (mais vous pouvez bien sûr opter pour une farine de blé complet T110 qui sera déjà très bien !)
  • 3 oeufs (option vegan : remplacer par des oeufs de graines de lin ou de chia)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10 cl de boisson végétale non sucrée de votre choix
  • 50 g de tomates séchées à l’huile
  • 40g d’olives
  • 60 g de fromage râpé (option vegan : remplacer par un mélange noix de cajou – gomasio)
  • 40g de jambon (option vegan : remplacer par du tofu fumé)
  • Sel, poivre, paprika, thym, origan

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mélangez les farines, le sel, les épices et la poudre à lever.
  3. Ajoutez les œufs, l’huile et la boisson végétale. Mélangez.
  4. Ajoutez ensuite le fromage, les tomates coupées en dés, les olives et le jambon. Mélangez à nouveau.
  5. Graissez des moules à muffins et remplissez-les avec la pâte aux 3/4
  6. Enfournez pour 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  7. Dégustez !

Pesto de saison facile à l’ail des ours

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Non classé, Phyto et aroma, Recettes.

L’ail des ours, encore appelé ail sauvage, ail des bois ou ail pétiolé, est une plante de la famille des amaryllidacées qui pousse abondamment à l’état sauvage. Dès le mois d’avril, les chemins boisés se parent du tapis émeraude qu’offrent ses feuilles vertes par millier, sublimées par de jolies fleurs blanches. Au détour d’une promenade en sous-bois, récoltez une belle poignée de feuilles d’ail des ours pour vous concocter un délicieux pesto maison et de saison !

Qu’est-ce que l’ail des ours et d’où vient son nom ?

L’ail des ours est très populaire en Europe, mais aussi en Asie. Son nom viendrait de la légende qui raconte que les ours partent à la recherche de ses feuilles pour drainer leur organisme après l’hibernation. Ce type d’ail sauvage pousse généralement dans les sous-bois frais et ombragés, souvent proche de sources d’eau douce et de ruisseaux. Lorsque les feuilles de l’ail des ours sont froissées ou coupées, l’odeur d’ail caractéristique s’en dégage. Les fleurs blanches de la plante, en forme d’étoile, apparaissent en avril, et persistent jusqu’en juin.

Les feuilles de l’ail des ours se consomment souvent en tant que condiment, tout comme ses fleurs. Il est aussi possible de consommer les feuilles de la plante crues, à la manière d’une salade verte. Le beurre à l’ail des ours, comme le pesto éponyme, est une recette très populaire, et se marie parfaitement aux grillades. Cuites (à l’eau), les feuilles de l’ail des ours peuvent se consommer comme des épinards.

Les bienfaits de l’ail des ours sur la santé

L’ail des ours est utilisé depuis l’Antiquité pour ses bienfaits santé. Ses vertus médicinales et ses principes actifs sont similaires à ceux de l’ail cultivé, mais avec une concentration plus importante. Parmi ses propriétés bénéfiques, l’ail des ours permettrait de traiter les diarrhées, les vers intestinaux, les pathologies cardiovasculaires ou encore les maux d’estomac. La plante sauvage s’utiliserait aussi pour réduire la pression artérielle, améliorer la circulation et dégager les voies respiratoires.

Grâce à ses tanins et ses flavonoïdes, l’ail des ours se protège efficacement de l’attaque des herbivores, parasites et autres bactéries. Ses fleurs riches en nectar et en pollen constituent une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs.

Une recette de pesto de saison facile, à l’ail des ours issu de votre récolte !

Cette recette de pesto maison de saison est facile et rapide à préparer, et ne vous coûtera rien, si tant est que connaissez un sous-bois propice à la floraison ! Si vous êtes vegan ou intolérant/e au lactose, cette recette s’adaptera facilement à votre régime alimentaire.

La cueillette de l’ail des ours

Attention, assurez-vous de bien identifier l’ail des ours, la plante ne doit pas être confondue avec l’ornithogale à feuilles étroites, qui peut être toxique. Si vous froissez les feuilles du fruit de votre récolte et constatez qu’une odeur d’ail se dégage, banco, vous êtes bien en présence de l’ail de l’ours ! Veillez également à cueillir vos feuilles hors des sentiers très passants ou des zones sujettes à la pollution. Enfin, n’arrachez pas le bulbe de la plante pour qu’elle puisse repousser l’année suivante.

La recette pour 1 pot de pesto :

Ingrédients :

  • 100 g de feuilles d’ail des ours (poids sec)
  • 10 cl d’huile d’olive environ
  • 3 cl de jus de citron (l’équivalent d’1/2 citron)
  • Une bonne poignée de noix (10 minimum, voire plus)
  • 40 g d’amandes (ou de graines de tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée (alimentaire) – ou de parmesan réduit en poudre
  • Du sel et du poivre

Ustensiles à prévoir :

  • Un mixeur
  • Un bocal en verre

Étapes de préparation :

1/ Pesez vos feuilles d’ail des ours avant de les laver.

2/ Lavez soigneusement les feuilles et essorez-les. S’il reste quelques fleurs, ce n’est pas grave, elles sont tout aussi comestibles.

3/ Coupez-les grossièrement et placez-les dans le bol d’un mixeur avec le reste des ingrédients.

4/ Mixez jusqu’à obtenir un pesto crémeux. Vous pouvez ajuster les quantités d’huile d’olive en fonction de la puissance de votre robot ou de vos préférences gustatives et/ou de la texture souhaitée pour vos recettes (en crème ou plus liquide).

5/ Transvasez votre pesto à l’ail de l’ours dans un pot en verre hermétique et conservez au frais une dizaine de jours.

Astuces et conseils de dégustation

Dégustez votre pesto sur des tartines grillées à l’heure de l’apéritif, pour décorer quelques tranches de tofu ou de feta, garnir une pâte à pizza ou tapisser des pains à burger maison. Vous pourrez aussi utiliser votre pesto maison à l’ail des ours comme une sauce pour agrémenter vos plats de pâtes italiennes. Certaines recettes proposent même de réaliser des cakes salés à l’ail de l’ours issu de votre cueillette. Laissez parler votre imagination culinaire !

Le parmesan se remplace aisément dans cette recette par de la levure maltée, cette levure alimentaire très appréciée de la cuisine vegan, qui donne un petit goût de fromage à toutes les préparations.

Si vous êtes du genre traditionnel/le, vous pouvez bien sûr décider d’utiliser des pignons de pin à la place des amandes ou des graines de tournesol ! Enfin, pour la présentation, vous pourrez décorer votre pot de pesto maison avec une fleur d’ail des ours. À condition qu’il soit bien lavé, le bourgeon est lui aussi comestible.

Merci PlaneteZeroDechet

Frittata aux orties

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Saviez-vous que les jeunes pousses d’orties sont très reminéralisantes ? Elles contiennent notamment d’importantes quantités de calcium ? Voici un plat très simple, équilibré, pas cher et riche en minéraux ; what else ? ??

Ingrédients (4p soit 2 oeufs/personne)

200 g d’ortie • 1/2 oignon • 60 ml d’huile d’olive • 8 œufs • 30 g de parmesan (facultatif, peut être remplacé par des noix de cajou concassées et du gomasio = mélange 90% graines de sésame – 5% sel) • 1/2 c. à café de sel • Poivre selon le goût.

Méthode

  1. Nettoyer les orties avec des gants, en éliminant les tiges les plus dures. Laver et assécher les feuilles, puis les hacher (toujours en utilisant des gants). Réserver.
  2. Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon haché finement et faire revenir trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter progressivement les orties. Si elles sont complètement asséchées, il faudra peut-être ajouter quelques cuillerées d’eau pour éviter de les brûler. Cuire environ cinq à sept minutes à feu bas, jusqu’à ce que les orties soient complètement fanées et que l’eau se soit évaporée.
  3. Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le parmesan râpé (ou le mélange noix de cajou concassées/gomasio). Réserver.
  4. Monter le feu à moyen et verser le mélange d’œufs dans la sauteuse. Remuer juste un peu pour incorporer les légumes dans les œufs. Baisser le feu à moyen doux et cuire sans remuer, mais en secouant la sauteuse de temps à autre pour s’assurer que la frittata n’y adhère pas.
  5. Lorsque les œufs sont solidifiés, après environ douze minutes, à l’aide d’une spatule, transférer la frittata dans une assiette. Couvrir d’une autre assiette, retourner et faire glisser la frittata dans la sauteuse. Augmenter le feu et laisser cuire encore deux minutes.
  6. Glisser sur une assiette de service et savourer !

Merci Plantes&Santé

Gaufres sarrasin choco noisette IG bas

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La farine de sarrasin se marie très bien avec le chocolat. La texture de ces gaufres est très moelleuse !

Toutes les farines sont IG bas (« index glycémique » bas). Vous pouvez remplacer la farine de noisettes par la poudre de noisettes, la recette contiendra plus de matières grasses. Pour une recette sans gluten, remplacez la farine d’orge mondé par le sarrasin. Si vous n’avez pas de farine d’orge mondé, vous pouvez utiliser une farine petit épeautre T150.

Et si vous avez des questions : contactez-moi ! ?

Ingrédients pour 6 gaufres

  • 30 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine d’orge mondé
  • 40 g de farine de noisettes
  • Une pincée de sel
  • 10 g de sucre de coco (IG bas)
  • 10 g d’érythritol (IG très bas ; à défaut du sucre de coco)
  • 2 œufs
  • 130 ml de boisson végétale sans sucres ajoutés (noisettes par exemple ?)
  • Une pincée de bicarbonate de sodium alimentaire
  • Du chocolat noir à minimum 80 % cacao, concassé

Préparation

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec les farines, la boisson végétale, les sucrants, le sel et le bicarbonate.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Rajoutez le chocolat noir concassé.

Préchauffez votre gaufrier et badigeonnez le d’huile de coco.

Servez nature, avec un fruit de saison et de la purée de noisettes ou un coulis de chocolat noir fondu pour plus de gourmandise !

Cette recette s’adapte aussi en version salée ; ne mettez pas de sucrant et servez avec du saumon fumé et du skyr ???

Merci LaNutrition.fr

Purée de betteraves rôties et boulghour

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Le boulgour est une alternative intéressante au riz et au couscous. Il est surtout connu dans le taboulé vert, mais lorsqu’il est introduit avec la betterave rouge, il prend une couleur fuchsia. Servez des cuillerées sur des feuilles d’endive pour une entrée, ou sur des plateaux mixtes de mezze, tapas ou antipasti. De quoi égayer vos repas !

Ingrédients

  • 3 betteraves de taille moyenne, nettoyées
  • 1⁄3 de tasse (170 ml) d’huile d’olive
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • Cristaux de sel de mer et poivre du moulin
  • 200 g de boulgour moyen
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) de vinaigre
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive ou de noix
  • 3 poignées d’herbes mélangées, grossièrement ciselées
  • 2 oignons de printemps (oignons verts ou échalotes), nettoyés et émincés
  • 60 g de céleri finement émincé
  • 1 endive, feuilles séparées
  • 95 g de yaourt nature

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les betteraves en deux et disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les avec 1 c. à s. d’huile et arrosez-les de 2 c. à s. d’eau. Saupoudrez de sel et de poivre, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir les betteraves, puis épluchez-les et coupez-les en dés. Mettez les betteraves dans une casserole avec le reste de l’eau à feu moyen-élevé, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Passez la betterave au tamis, en réservant le liquide. Mettez le boulgour dans un bol, mesurez 1 tasse et demie (375 ml) du liquide de betterave réservé et versez-le sur le boulgour. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le liquide (environ 45 minutes). Mixez la betterave avec le vinaigre, la moutarde et l’huile restante dans un blender (ou utilisez un mixeur manuel), jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Versez le mélange dans le boulgour, ajoutez les herbes, les oignons nouveaux et le céleri, et mélangez bien. Servez immédiatement (ou réfrigérer jusqu’à 1 jour), avec des feuilles d’endive et parsemé de yaourt. Vous pouvez également servir le yaourt à part.

Conseil : Les herbes qui complètent la betterave sont l’aneth, l’estragon, le thym, le basilic et la ciboulette.

Merci LaNutrition.fr

Risotto aux asperges

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

La saison des asperges démarre !

L’asperge apporte ses propriétés alcalines et minérales en s’associant à un féculent, sous la forme d’un risotto. Ce repas est une excellente source de glucides, qui représentent près de 65% de l’apport énergétique. Pour un apport protéique, complétez avec une protéine animale (des oeufs mollets se marieront à merveille) ou des protéines de soja texturées, qui se mêleront également parfaitement à ce plat.

Pour les personnes qui suivent une alimentation « IG bas » : le riz à risotto a un index glycémique plutôt élevé.

La cuisson du riz dans l’eau de cuisson des asperges (ou du bocal) lui permet de s’imbiber du goût d’asperge. Les asperges vertes donneront une saveur plus prononcée, les asperges blanches une saveur plus raffinée. Pour les inconditionnels de fromage, diminuez la quantité d’huile, et saupoudrez d’un peu de parmesan.

Ingrédients (2 personnes)

  • 150g riz (rond ou spécial risotto)
  • 200g d’asperges cuites (fraîches ou boite d’asperges de 330g/ 185 à 200g poids égoutté)
  • 240ml jus de cuisson d’asperge / Eau
  • 1 oignon moyen
  • 2 càs huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans une poêle anti-adhésive, faîtes revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis versez le riz, mélangez pour qu’il s’imbibe et devienne translucide. Versez l’eau de cuisson des asperges (ou l’eau de la boite) pour couvrir le riz. Faites bouillir doucement (sans couvercle). Mélangez et ajoutez de l’eau (de cuisson ou du bocal) de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit et prenne le goût d’asperge.
  • Coupez les asperges en tronçons, et mélangez le tout. Réservez les pointes d’asperges pour la présentation.

Merci IRMBS

Steaks végétaux aux haricots rouges

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Après les agapes du WE pascal, voici une recette toute simple, hyper rapide, portionnable et congelable facilement, qui vous apportera des protéines végétales. Parfait pour un déjeuner ou un dîner léger, avec une portion de légumes ! Si l’on a très faim, on peut ajouter du riz basmati par exemple.

Ingrédients (4 steaks)

  • 200 g de haricots rouges
  • ½ poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • Cumin (à volonté)
  • Huile d’olive

Recette

Mixez l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer 20 minutes le mélange obtenu.
Formez 4 palets d’environ 75 g (on peut les congeler).
Faites revenir les palets à l’huile d’olive dans une poêle.
C’est tout ?

Merci LaNutrition.fr

Energy balls sans gluten

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes, Sport.

Besoin d’un en-cas rapide et facile à préparer, riche en protéines, en acides gras mais aussi en glucides ? J’ai ce qu’il vous faut ! Ces energy balls très gourmands vous permettront de vous donner un coup de fouet sur une activité sportive mais aussi en cas de petit creux dans l’après-midi.

Ingrédients

  • 2 càs de purée d’oléagineux (amandes, noisettes, sésame ou cacahuète)
  • Une dizaine de dattes dénoyautées
  • 15 g de farine d’avoine (ou lupin)
  • Optionnel :
    • 2 càs de noix de coco ou d’amande râpée (pour les enrober)
    • des pépites de chocolat à 85% cacao et/ou des noix concassées (pour ajouter du croquant) 

Recette

  • Mixez les dattes dénoyautées pour former une pâte
  • Mélangez cette pâte avec la purée d’oléagineux et la farine d’avoine/de lupin
  • Ajoutez les pépites de chocolat ou les noix concassées (si vous le souhaitez) et mélangez
  • Formez vos petites boules dans le creux de la main 
  • Si vous le désirez, enrobez-les ensuite de coco/amande râpée. Pour que ça aille plus vite, versez de la coco râpée dans un petit récipient rond et faites rouler vos boules à l’intérieur
  • Conservez au frais !

Recette librement inspirée de MaxdeGénie

Patates douces rôties au four

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Si comme moi vous aimez la patate douce, vous allez fondre pour ce plat comme toujours très simple, mais tellement bon !!

Si ce n’est pas la saison (ce qui est le cas actuellement), vous pouvez remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. Et si vous ne digérez pas bien les poivrons (ce qui arrive souvent !), vous pouvez les remplacer par des dés d’un autre légume que vous aimez et tolérez : par exemple et selon la saison, des champignons, des courgettes ou aubergines, des tomates.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 patates douces moyennes (1 par personne)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons (rouge et jaune) (ou autre, voir ci-dessus)
  • 100 g de haricots rouges cuits (30g crus si vous les faites vous-même)
  • 80 g de fromage râpé type parmesan ou emmental
  • 4 c. à soupe de crème épaisse (peut être une crème végétale sans aucun problème)
  • Sel, poivre
  • Epices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan, ail)
  • 1 citron vert (ou jaune si vous n’en avez pas de vert !)
  • Quelques feuilles d’origan

Préparation

Brossez les patates douces sous l’eau froide. Emballez-les individuellement dans des feuilles d’aluminium (je n’adore pas l’alu mais là c’est nécessaire). Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement jusqu’au coeur. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épépinez et coupez les légumes (poivrons ou autres) en petits dés. Rincez et égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les haricots rouges. Salez et poivrez.

Déballez les patates douces. Faites deux entailles en V dans la longueur afin de les évider un peu. Coupez en petits dés la chair récupérée et mélangez-les avec les autres légumes.

Garnissez les patates douces avec les légumes. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez d’épices. Ajoutez un trait de jus de citron (vert) et décorez avec quelques feuilles d’origan.

Dégustez !!

Merci MonQuotidienAutrement

Curry d’épinards et pois chiches au lait de coco

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Direction l’Inde avec cette recette de curry d’épinards aux pois chiche et lait de coco !

Les épinards sont toujours de saison, alors autant en profiter avec cette recette tellement rapide et facile que ce serait dommage de passer à côté. Vous pouvez accompagner ce curry d’un riz basmati pour un repas parfaitement équilibré.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250g d’épinards frais
  • 350g de purée de tomate (en bocal ou maison)
  • 350g de pois chiches déjà cuits (en bocal ou maison) (poids égoutté)
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les feuilles d’épinards.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute pour libérer tous les arômes. Incorporez l’oignon puis l’ail et faites revenir l’ensemble pendant 2-3 minutes. Versez un fond d’eau si besoin.

Incorporez la purée de tomates, le lait de coco et ajoutez le sel. Portez l’ensemble à ébullition. Ajoutez les pois chiches, réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles d’épinards et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Bon appétit ! ?

Merci Yuka !

Quinoa au tofu et petits pois

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Dans la continuité de la journée sans viande du 20 mars dernier, voici une assiette équilibrée, riche en protéines végétales et pouvant parfaitement rentrer dans le cadre d’un régime végétarien ou flexitarien.

Ingrédients pour une personne

  • 80 g de quinoa
  • 50 g de petits pois frais
  • 50 g de tofu
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 40 cL d’eau

Préparation

Faites revenir l’oignon, l’ail, le tofu coupé en dés et le quinoa dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’eau (ou la même quantité de bouillon de légumes).

Cuisez à couvert jusqu’à absorption complète du liquide par le quinoa.

Ajoutez les petits pois frais écossés.

Cuisez à l’étouffée jusqu’à la cuisson souhaitée pour les petits pois.

Merci LaNutrition.fr

Curry de nouilles et légumes au tofu

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Nutrition, Recettes.

Le 20 mars, c’est la journée internationale sans viande !

En un peu plus de dix ans en France, la consommation de viande a baissé de 12 % passant de 135 grammes de produits carnés par jour à 153 g en 2007, selon une étude du Crédoc, le Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie. Une évolution globale de la société mais qui ne va pas assez loin, pas assez vite.

Selon une étude de l’Inra, l’Institut national de la recherche agronomique, parue en janvier 2019, la consommation moyenne de produits animaux est supérieure aux besoins nutritionnels en France :
« Environ 28 % des Français mangent plus de 500 g de viandes rouges par semaine et dépassent ainsi les recommandations de santé publique. »

L’Inra estime que « la diminution de la consommation de viande par tous les pays gros consommateurs permettrait de réduire l’empreinte environnementale de l’alimentation et diminuer les émissions des gaz à effet de serre, en économisant sur les ressources en eau et en diminuant leur pollution par des nitrates, en réorientant des terres cultivables vers l’alimentation humaine sans augmenter la déforestation ».

Enfin, l’Institut agronomique rappelle que les régimes végétalien et végan, qui excluent la consommation de produits issus des animaux, demandent une bonne expertise en nutrition pour ne pas induire de carences. N’hésitez pas à me contacter pour être accompagné en toute sécurité !

Pour mettre le pied à l’étrier, voici une proposition de recette végétarienne et équilibrée ?

Les ingrédients pour une version hivernale (4 personnes) : 

  • 250 g de tofu nature
  • 1 demi butternut
  • 300 g de feuilles d’épinard
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry
  • 100 g de nouilles soba (à base de sarrasin)/ de sarrasin/ de riz basmati/ de quinoa

Pour une version estivale :

Remplacez la butternut et l’épinard par : 1 courgette, 2 poivrons, 2 carottes et 150 g de tomates pelées ou de pulpe de tomates en morceaux en boîte.

Les étapes de préparation : 

  1. Tout d’abord, rincez vos légumes. Ensuite, coupez-les tous en dés ou tranches et faites-les revenir dans une poêle huilée (avec de l’huile d’olive).
  2. Coupez le tofu en cube.
  3. Faites cuire vos nouilles en suivant les indications du paquet. Puis, une fois ces dernières cuites, placez-les à feu doux dans votre poêle avec les légumes.
  4. Ajoutez maintenant le tofu, le lait de coco ainsi que le curry. Assaisonnez à votre convenance (sel et poivre).
  5. Laissez mijoter le tout durant une bonne dizaine de minutes.
  6. Votre repas est prêt à être dégusté !

Merci MaxdeGenie

Pain sans gluten et sans pétrissage

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Non classé.

Quoi de plus agréable que de déguster un bon pain sans gluten & sans pétrissage ? Ultra rapide et simple à faire, grâce à la cuisson vapeur il est d’un moelleux inégalable et garde toutes ses propriétés nutritionnelles ! Mais pas de panique, si vous n’avez pas de vitaliseur ou autre cuiseur vapeur, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans votre four. Le temps de cuisson et la température sont indiqués sur la fiche recette. Ce pain se congèle très bien, plutôt tranché (ce sera plus facile une fois décongelé).

Ingrédients

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine de riz
  • 40 g de fécule de maïs
  • 40 g de psyllium
  • 50 g de graines au choix (lin, courge, tournesol …)
  • 30 g d’huile d’olive
  • 420 g d’eau
  • 1 càc de bicarbonate ou 1 càc de levure chimique (je préfère le combo bicarbonate + vinaigre !)
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel

Recette

  • Commencer par remplir d’1/3 d’eau la cuve du vitaliseur ou autre cuiseur vapeur (sauf si four).
  • Ensuite, mélanger ensemble les farines avec la fécule, le psyllium, les graines, le sel et le bicarbonate.
  • Ajouter l’huile, l’eau et le vinaigre puis mélanger jusqu’à l’obtention du pâte homogène.
  • Remplir un moule huilé ou anti-adhésif puis le faire cuire 1h à la vapeur ou 40-45min à 170° (piquer avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche).

Dégustez !

Merci sodiethetique.com

Tarte au brocolis, lait de coco et curry

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Le brocoli vous fait voyager avec cette recette de tarte mêlant lait de coco et curry. La pâte à tarte à base d’huile d’olive est plus légère et digeste qu’une pâte classique à base de beurre. En la servant avec une petite salade d’endives, légumes de saison, cette tarte constitue un repas complet et gourmand.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à l’huile d’olive :

  • 240g de farine semi-complète (T110)
  • 70ml d’huile d’olive
  • 70ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de curry en poudre

Garniture :

  • 1 belle tête de brocoli (environ 400-450g)
  • 3 œufs
  • 30cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 3 cuillères à café de curry en poudre (1 pour le brocoli et 2 pour l’appareil à tarte)
  • 25g de graines de courge
  • Sel et poivre du moulin

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau, 1 cuillère à café de curry et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Réservez.

Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes. Coupez chaque fleurette en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 7-8 minutes. Les brocolis doivent être al dente. Assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de curry.

Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le curcuma et 2 cuillères à café de curry.

Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un plat à tarte de 26cm.

Répartissez les fleurettes de brocoli puis versez l’appareil au lait de coco. Parsemez de graines de courge et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.

Bon appétit !!

Merci Yuka

Patates douces et betteraves rôties

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Profitons de ces légumes racines encore disponibles sur nos étals pour faire le plein d’antioxydants variés ! La cuisson au four (dont il ne faut pas abuser) donne un petit goût caramélisé qui ne laissera personne indifférent ?

Le rôtissage est l’une des cuissons les plus faciles et les plus savoureuses pour les légumes d’automne et d’hiver – il suffit de tout mélanger avec de l’huile, de les mettre dans un plat et de les faire cuire dans un four chaud. Plus la surface exposée des légumes est grande, plus ils seront croustillants.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 petites betteraves
  • 1 patate douce moyenne à chair orange
  • 2 oignons rouges de taille moyenne
  • 80 mL de vinaigre de cidre (ou balsamique pour les plus gourmands ?)
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de zeste de pamplemousse finement râpé
  • 1/4 de tasse (60 mL) de jus de pamplemousse
  • 2 c. à s. de raisins secs (facultatif)
  • 2 c. à s. de pignons de pin grillés (ou toute autre graine que vous avez chez vous !)

Préparation

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les betteraves pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi les cuire une dizaine de minutes à la vapeur douce. Égouttez-les dans une passoire et, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, épluchez-les et coupez-les en deux. (NB : vous pouvez aussi simplement les brosser et ne pas les éplucher, si elles sont bio).

Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux, de la même taille que ceux des betteraves (Même remarque sur l’épluchage que la betterave).

Émincez l’oignon en quartiers épais et mettez-les dans un plat à four avec la betterave, la patate douce, le vinaigre, l’huile, le zeste et le jus de pamplemousse. Mélangez et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient croustillants et légèrement caramélisés.

Retirez du four et parsemez de raisins si vous le souhaitez et de pignons de pin, puis servez.

Merci LaNutrition.fr

Pancakes avoine et sarrasin, sans gluten

Écrit par Anne-Lise Collet le . Publié dans Recettes.

Voici une recette de pancakes sans gluten à consommer au petit-déjeuner ou au dîner, il suffit de changer les accompagnements ?

Ingrédients pour les pancakes

100 g de flocons d’avoine
50 g de flocons de sarrasin
500 ml d’eau
1/2 c. à café de sel
2 oeufs
40 g de fécule de maïs (Maïzena)
Huile d’olive

Préparation

Mettez les flocons d’avoine et de sarrasin dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l’eau.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez les oeufs, la fécule et le sel. Mixez.
Faites chauffer une petite poêle à pancake (15-20 cm de diamètre) légèrement huilée. Quand elle est bien chaude, ajoutez une louche de préparation. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que vous puissiez retourner le pancake. Laissez encore cuire quelques minutes avant de réserver sur une assiette.
Renouvelez avec le reste de préparation. Vous devez obtenir 12 pancakes.

Suggestion de garniture

2 poireaux – 1 petite gousse d’ail – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 250 g de champignons – 200 g de feta – Sel, Poivre

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Rincez pour les débarrasser des traces de terre. Puis émincez assez finement. Frottez les champignons et émincez-les. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et l’ail. Laissez revenir jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes. Hors du feu, ajoutez de la feta émiettée.

Suggestion de dressage

Dressez comme un millefeuille en alternant pancakes (3 par assiette) et garniture (comme sur la photo).
Décorez éventuellement avec une petite herbe fraiche.

Le matin, on peut les consommer nature ou garnies de purées d’oléagineux (sésame, amandes, noisettes), de houmous ou de guacamole. Les plus hardis y mettront du saumon ou de la truite fumée, des sardines, …

Merci MonQuotidienAutrement