Wraps de sarrasin, saumon et mousse d’avocat

Cette recette a été concoctée par deux spécialistes de la nutrition des sportifs. Elle représente un plat complet, facile à emporter un jour d’entraînement ou d’épreuve sportive. Cerise sur le gâteau : elle ne comporte ni gluten, ni lait. C’est parti !
PS : pas besoin d’être sportif pour la déguster ?

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 10 galettes :

Pour les galettes

• 300 g de farine de sarrasin complète
• 1 oeuf
• 75 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la mousse d’avocat

• 2 avocats bien mûrs
• 1 poignée de mâche
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’oignon rouge haché
• 1 c. à s. de curcuma
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. d’eau froide
• 1 jus de citron
• Sel, poivre
• 1 cm de gingembre frais haché

Pour la garniture

• Un peu de mâche
• 2 grandes feuilles d’algue kombu (facultatif )
• 10 tranches de saumon fumé
• Wasabi (facultatif )

Préparation des wraps
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et l’oeuf. Ajouter l’eau froide puis le sel. Laisser reposer 1 h au frais.
Dans une poêle à crêpe, faire chauffer de l’huile d’olive et cuire les wraps de sarrasin (comme une crêpe). Réserver et laisser refroidir.
Préparation de la mousse
Dans un mixer, mélanger tous les ingrédients de la mousse. Goûter et assaisonner. Laisser reposer au frais.
Assemblage
Disposer un wrap sur le plan de travail. Étaler une fine couche de mousse d’avocat sur une moitié du wrap.
Déposer quelques feuilles de mâche puis disposer au-dessus une lamelle de kombu de 2 cm de large (préalablement réhydratée dans un grand volume d’eau).
Mettre sur la préparation la tranche de saumon. Pour les amateurs, ajouter un peu de wasabi (sans excès !). Rouler le wrap. Faire la même chose pour les suivants. Réserver au frais avant dégustation.

Merci Thierry Souccar