Galettes de quinoa aux légumes ?

Voici une recette très simple et rapide à réaliser (comme toujours !), qui vous permettra de consommer un mix de protéines végétales et animales, et qui vous coûtera beaucoup moins cher que les galettes végétariennes « industrielles » (et accessoirement, vous maîtrisez les aliments que vous y mettez !).

Ingrédients pour 4 galettes végétales (2 personnes) :

• 80g de quinoa
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 160g d’épinards frais
• 2 cuillères à soupe bombées de farine (par exemple : épeautre T80 mini)
• 1 œuf
• 1/2 citron

Lavez le quinoa à grandes eaux, versez dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, puis faites cuire 12 minutes (ou selon les indications).

Épluchez la carotte, lavez et équeutez les feuilles d’épinard. Hachez la carotte, les épinards et l’oignon puis placez dans un cul-de-poule. Ajoutez le quinoa, le jus de citron, l’œuf et la farine. (si la consistance est trop liquide, rectifiez-la avec de la farine). Assaisonnez et mélangez.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux, attendez qu’elle soit bien chaude.

Façonnez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce rond (8 cm) directement posées sur votre poêle chaude. Laissez dorer plusieurs minutes à feu doux puis retournez et faites cuire l’autre face.

C’est prêt ? ! Servez avec une salade verte, une ratatouille ou toute autre crudité de saison ?

Merci CLCV