Patates douces rôties au four

Si comme moi vous aimez la patate douce, vous allez fondre pour ce plat comme toujours très simple, mais tellement bon !!

Si ce n’est pas la saison (ce qui est le cas actuellement), vous pouvez remplacer les poivrons frais par des poivrons en bocaux. Et si vous ne digérez pas bien les poivrons (ce qui arrive souvent !), vous pouvez les remplacer par des dés d’un autre légume que vous aimez et tolérez : par exemple et selon la saison, des champignons, des courgettes ou aubergines, des tomates.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 patates douces moyennes (1 par personne)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 2 poivrons (rouge et jaune) (ou autre, voir ci-dessus)
• 100 g de haricots rouges cuits (30g crus si vous les faites vous-même)
• 80 g de fromage râpé type parmesan ou emmental
• 4 c. à soupe de crème épaisse (peut être une crème végétale sans aucun problème)
• Sel, poivre
• Epices mexicaines (chili, paprika, cumin, origan, ail)
• 1 citron vert (ou jaune si vous n’en avez pas de vert !)
• Quelques feuilles d’origan

Préparation

Brossez les patates douces sous l’eau froide. Emballez-les individuellement dans des feuilles d’aluminium (je n’adore pas l’alu mais là c’est nécessaire). Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement jusqu’au coeur. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épépinez et coupez les légumes (poivrons ou autres) en petits dés. Rincez et égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les haricots rouges. Salez et poivrez.

Déballez les patates douces. Faites deux entailles en V dans la longueur afin de les évider un peu. Coupez en petits dés la chair récupérée et mélangez-les avec les autres légumes.

Garnissez les patates douces avec les légumes. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez une cuillerée de crème et saupoudrez d’épices. Ajoutez un trait de jus de citron (vert) et décorez avec quelques feuilles d’origan.

Dégustez !!

Merci MonQuotidienAutrement