Aubergines farcies aux lentilles 🍆

31 juillet 2022

Une recette qui change de l’ordinaire pour consommer des lĂ©gumes de saison et des protĂ©ines vĂ©gĂ©tales. A consommer midi ou soir, avec du riz complet ou du quinoa, et une salade verte.

Ingrédients pour 4 portions

  • 2 aubergines coupĂ©es en deux dans la longueur (500g)
  • 100g de lentilles vertes
  • 1 oignon Ă©mincĂ©
  • 2 gousses d’ail Ă©crasĂ©es et Ă©mincĂ©es
  • 1 c. Ă  c. de cumin
  • 1 c. Ă  c. de paprika (fumĂ© si possible)
  • 200g de sauce tomate (maison ou en pot en verre)
  • 200ml d’eau
  • Quelques pincĂ©es de chapelure ou de germe de blĂ©/levure de bière
  • Quelques pincĂ©es de parmesan râpĂ© (facultatif)
  • Quelques brins de coriandre hachĂ©es (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 250°C.

2. Disposez les aubergines coupées en deux dans un plat à gratin. Entaillez la chair en formant des croisillons, badigeonnez les faces coupées d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis enfournez pendant 20 à 30mn. Surveillez la cuisson et stoppez-la dès que les aubergines sont bien dorées sur le dessus.

3. Pendant ce temps, rincez et Ă©gouttez les lentilles.

4. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le cumin et le paprika fumé. Remuez et laissez mijoter 2 à 3mn. Versez la sauce tomate au basilic et l’eau puis portez le mélange à ébullition. Ajoutez les lentilles et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

5. Laissez refroidir les aubergines le temps de pouvoir les manipuler pour les évider délicatement à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère. Hachez grossièrement la chair puis ajoutez-la dans la casserole de lentilles à la tomate.

6. Salez, poivrez puis remplissez les peaux des aubergines avec le mélange aux lentilles. Parsemez-les de chapelure et de parmesan râpé avant de les enfourner à nouveau pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. Servez ces aubergines parsemées de quelques feuilles de coriandre hachées avec du riz complet ou du quinoa, le tout accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.

Merci JardinBioEtic


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