Curry d’aubergines à l’indienne ?

Une recette pour apprécier autrement les légumes d’été… et rentrer doucement dans l’automne, avec cette recette de curry simple et rapide.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• 1 gros poivron vert
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de curry
• Huile d’olive
• 1 cm de gingembre frais haché
• 2 c. à soupe de lait de coco
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette du curry d’aubergines à l’indienne

• Otez les pédoncules des aubergines. Lavez-les, ainsi que le poivron et les tomates. Détaillez les aubergines en morceaux. Réservez.
• Préparez le poivron et coupez-le en dés de taille moyenne. Hachez les tomates. Epluchez le gingembre et hachez-le. Réservez séparément.
• Epluchez les gousses d’ail et l’oignon, dégermez-les et hachez-les.
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le curry avec l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant souvent.
• Une fois que l’oignon commence à prendre couleur, ajoutez le gingembre haché et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
• Ajoutez alors les aubergines et les tomates, puis un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 20 minutes avant la fin.
• Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir avec du riz thaï ou basmati semi-complet.

Merci Bioconsomacteurs