Salade de pois chiches, butternut rôtie et feta ?

Voici une délicieuse recette pour qui aime la butternut ; cela vous donne en prime une idée pour consommer des légumes secs (pois chiches), très bonne alternative végétale des protéines.

Version Vegan ou pour les intolérants : on remplace la féta par du tofu lacto-fermenté.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 800g de chair de butternut
• 600g de pois chiches cuits (conserve possible)
• 150g de fêta (ou tout autre fromage du même type)
• 30g de graines de courges (éventuellement grillées à feu doux)
• 40g de feuilles de coriandre
• 1cc de paprika (fumé si possible)
• 2 gousses d’ail
• 1 CS d’huile d’olive

Pour la vinaigrette :

• 1 CS d’huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de jus de citron vert
• 1 cc de miel
• sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper la chair de la butternut en petits dés, mélanger avec les pois chiches, le paprika, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Enfourner 25 à 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps, la butternut doit être rôtie et les pois chiches croustillants.
4. Préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.
5. Dans un saladier, mélanger la courge, les pois chiches, les graines de courge, la fêta émiettée et la coriandre, ainsi que la vinaigrette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Merci AmandineCooking

Crédit photo Amandine Cooking