Skip to main content

Ceviche de maquereau tout frais

25 juillet 2021

Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base d’une salade marine où le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi très frais. Une cuisson à froid qui fait souffler les jours de grande chaleur ?

Pour 4 à table ou 6 à l’apéro
1 à 2 maquereaux d’environ 30 cm
Le jus d’1 citron vert
2 c. à s. d’oignons nouveaux émincés ou de ciboule ciselée
1 petit fenouil ou 2 côtes blanches de céleri branche
10 tomates cerises
Sel fin
Coriandre, aneth

Le poisson

Choisissez le maquereau luisant, rebondi, et l’œil vif. Demandez au poissonnier de lever ses filets tout en laissant la peau. À la maison, retirez les arêtes à la pince et vérifiez en glissant les doigts le long du filet. Rincez les filets avant de retirer la peau avec un couteau effilé, de la queue vers la tête. Découpez les filets en bandes, puis découpez les bandes en morceaux de la taille de dés à jouer. Dans un saladier, arrosez les dés avec le jus de citron vert. Salez à peine. Laissez « cuire » une heure au réfrigérateur.

Le végétal

Une fois débarrassé de sa grosse côte fibreuse, ciselez le fenouil. Coupez les tomates lavées en quatre. Mélangez au ceviche et ajustez en acidité, sel ou piment. Parsemez d’oignons et d’herbes. Servez frais dans les contenants refroidis au réfrigérateur ou par de l’eau glacée au préalable.

Et plus si affinités ?
Pour ajouter de la douceur : couvrez d’un trait de lait de coco au moment de servir
Pour mettre le feu : ajoutez un petit piment oiseau émincé
Pour végétaliser : parsemez de baies de saison coupées en quatre (groseilles à maquereau, myrtilles, fraises…)

Le petit mot de la naturopathe

Le maquereau est, avec la sardine et le hareng, l’un des poissons les plus riches en omégas 3 facilement assimilables par l’être humain (contrairement aux omégas 3 végétaux comme le lin, le chanvre ou la noix, qui demandent un certain nombre de transformations par le corps pour être correctement assimilés). N’hésitez pas à les mettre au menu 2 à 3 fois par semaine !

Pour des conseils personnalisés sur votre alimentation au quotidien, je suis à votre disposition, n’hésitez pas à me contacter !

Source


Derniers articles

|

Comment éviter l’acrylamide en cuisine ?

Vous ne vous réveillez que grâce à l’odeur du pain grillé ? L’anniversaire de vos enfants ne se fera jamais sans un gâteau maison ? Vous préparez un dîner gourmand avec des fri…
| ,

Salade de haricots verts, figues et chèvre frais

Voilà une belle recette de saison, rapide, fraîche et nutritive ! Parfaite pour un dîner léger. Champions en fibres, les haricots verts et les figues sont excellents pour l…
|

Soupe de petits pois et lait de coco

Cette soupe de saison est crémeuse à souhait ? Réveillée par les épices et les herbes, elle se servira froide, tiède ou chaude selon vos envies. Vous pouvez aussi la proposer e…