Ceviche de maquereau tout frais
Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base d’une salade marine où le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi très frais. Une cuisson à froid qui fait souffler les jours de grande chaleur ?
| Pour 4 à table ou 6 à l’apéro |
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| 1 à 2 maquereaux d’environ 30 cm Le jus d’1 citron vert 2 c. à s. d’oignons nouveaux émincés ou de ciboule ciselée 1 petit fenouil ou 2 côtes blanches de céleri branche 10 tomates cerises Sel fin Coriandre, aneth |
Le poisson
Choisissez le maquereau luisant, rebondi, et l’œil vif. Demandez au poissonnier de lever ses filets tout en laissant la peau. À la maison, retirez les arêtes à la pince et vérifiez en glissant les doigts le long du filet. Rincez les filets avant de retirer la peau avec un couteau effilé, de la queue vers la tête. Découpez les filets en bandes, puis découpez les bandes en morceaux de la taille de dés à jouer. Dans un saladier, arrosez les dés avec le jus de citron vert. Salez à peine. Laissez « cuire » une heure au réfrigérateur.
Le végétal
Une fois débarrassé de sa grosse côte fibreuse, ciselez le fenouil. Coupez les tomates lavées en quatre. Mélangez au ceviche et ajustez en acidité, sel ou piment. Parsemez d’oignons et d’herbes. Servez frais dans les contenants refroidis au réfrigérateur ou par de l’eau glacée au préalable.
| Et plus si affinités ? |
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| Pour ajouter de la douceur : couvrez d’un trait de lait de coco au moment de servir Pour mettre le feu : ajoutez un petit piment oiseau émincé Pour végétaliser : parsemez de baies de saison coupées en quatre (groseilles à maquereau, myrtilles, fraises…) |
Le petit mot de la naturopathe
Le maquereau est, avec la sardine et le hareng, l’un des poissons les plus riches en omégas 3 facilement assimilables par l’être humain (contrairement aux omégas 3 végétaux comme le lin, le chanvre ou la noix, qui demandent un certain nombre de transformations par le corps pour être correctement assimilés). N’hésitez pas à les mettre au menu 2 à 3 fois par semaine !
Pour des conseils personnalisés sur votre alimentation au quotidien, je suis à votre disposition, n’hésitez pas à me contacter !
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