Soupe de petits pois et lait de coco

Cette soupe de saison est crémeuse à souhait ? Réveillée par les épices et les herbes, elle se servira froide, tiède ou chaude selon vos envies. Vous pouvez aussi la proposer en amuse-bouche sous forme de verrines.
Bien entendu, elle est végane, sans produits laitiers ni gluten ; elle présente toutefois quelques protéines végétales grâce aux petits pois (préférez-les frais à écosser).

Ingrédients

• 1/2 botte d’oignons nouveaux (ou pas !)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive ou de coco
• 300 g de petits pois (pesés écossés)
• 100 ml de lait de coco, en conserver un peu pour assaisonner
• 200 ml d’eau ou de bouillon de votre choix
• 1/2 càc d’un mélange d’épices de votre choix (cumin, curcuma, paprika, coriandre …)
• 1 grande botte de basilic ou de menthe fraîche
• 1 citron

Recette

Émincez assez finement les oignons et placez-les dans une cocotte en fonte ou un wok à fond épais avec l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les petits pois, avec le lait de coco, le bouillon. Replacez le couvercle et portez à ébullition.

Une fois que l’eau bout, laissez mijoter, toujours à feu moyen, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits.

Arrêtez le feu. Ajoutez la quasi-totalité des herbes, les épices, ainsi que le jus du citron. Utilisez un mixeur plongeant afin de mixer la soupe, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement onctueuse.

Servez tiède ou froid avec au choix : un peu d’huile d’olive, du basilic ou de la menthe ciselé.e, un filet de lait de coco.

Recette inspirée du site 95degrees et lecreuset